凉拌海参(Sea Cucumber Salad)

印象里鲍、参、翅、肚乃名贵补品，需用由猪骨、火腿、冬菇、和干贝等熬成的高汤慢慢地煨。 经历千锤百炼，才出来那么一小碗。 喝的时候也不是一鼓作气往下灌，而是一勺勺细细品味。 如果能有感而发，说不定就成为一篇美食史上的盖世奇文。

物以稀为贵。 自从Costco开始卖大西洋干海参，海参在我家就失去了神秘面纱，地位一落千丈。 如今竟落得像黄瓜一样被凉拌，真是罪过。 我当然知道一分钱一分货。 Costco卖的爽脆，肉薄，质量绝非上乘。 我家吃海参，就像香港街头的鱼翅汤是粉丝做的一样，纯属过把瘾，意淫而已。

网上说凉拌海参不能加醋，我就用了芥末。 冷冻一、两天后，吃起来开胃、爽口。

材料：

• 海参
• 葱

调料：

• 生抽
• 芥末
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后转小火焖1小时。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 切丝。

其他准备工作：

1. 葱切断。

做法：

1. 把海参丝和葱段搅匀。
2. 用生抽、芥末、盐、糖、胡椒粉、和香油调味。
3. 放入冰箱冷冻几小时，使入味。