辣椒豆豉炒肉末(炒苍蝇头)

这道菜据说是台湾厨师用剩下的边角料随手炮制而成，通俗的名字也许不雅观，还是辣椒豆豉炒肉末来得有食欲。 没有放盐，全凭豆豉和辣椒提味。 咸，香，辣，湿润，号称米饭杀手。

来源：《QQ北鼻的博客》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 韭菜苔
• 肉末
• 青尖椒
• 剁椒
• 豆豉
• 姜
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 糖

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌15分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 开大火，烧热锅，淋油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒散，炒碎。
7. 八成熟后起锅摊凉。

其它准备工作：

1. 韭菜苔切粒。
2. 青尖椒切碎。
3. 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒，豆豉，青椒碎和剁椒。
3. 加入韭菜苔碎，也翻炒均匀。
4. 最后加入肉末，再翻炒均匀。
5. 用糖调味，起锅。