派克屋餐包(Parker House Rolls)

一直不喜欢餐包(Dinner Rolls)，因为飞机套餐里的餐包又冷又硬，难以下咽。 据说这个食谱来自著名的Parker House旅馆，由于采用麦芽糖，是世上最好吃的。 很多人抱怨食谱有严重缺陷，跟真正的Parker House Rolls相差十万八千里。 感觉除了餐包表皮颜色浅淡，品不出麦芽糖的味道，其它还好。 没有传说的那么好吃，但也蓬松，柔软，有浓郁的黄油香，不失为节日餐桌上的一景。

来源：Saveur Magazine，Issue #133。 材料和做法有所调整。

材料：

• ¾杯 温牛奶
• 1茶匙 酵母粉
• 1茶匙 麦芽糖
• 2杯 高筋面粉
• 1½茶匙 盐(Kosher Salt)
• 2½汤匙 无盐黄油(Unsalted Butter)

刷汁材料：

• ¼杯 液化黄油

准备面团：

1. 把酵母粉和麦芽糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液，高筋面粉，盐，和2½汤匙黄油揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
4. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖，按扁。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。

面包整形：

1. 烤盘刷油。
2. 面团分12份，擀开，卷起，搓圆，放入烤盘。
3. 放在温暖的地方进行最后一次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开325°F。
2. 面团表面刷一层液化黄油，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。
3. 取出面包，表面刷上剩下的液化黄油。

心得：

• 用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 如果不喜欢冷藏发酵，可以不放入冰箱。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。