柠檬戚风蛋糕(Lemon Chiffon Cake)

Chiffon来自法文“薄纱”，Chiffon Cake泛指像鹅毛般轻盈的蛋糕。 Chiffon Cake并非起源于法国，而是山姆大叔的专利。

1927年，加州保险推销员Harry Baker发明了一种含菜油的蛋糕。 由于菜油在常温下呈液体状态，加入面糊能防止起筋和水分流失，从而导致蛋糕长期保持湿度和柔软度。 开始Harry Baker只在洛杉矶和好莱坞一带自产自销，后来干脆把专利卖给饮食业巨商Betty Crocker。 新主人将之包装为Chiffon Cake，并在1948年利用庞大的商业渠道于以公开，称其为“本世纪最伟大的蛋糕发明”。

正宗戚风蛋糕用Tube Pan烤制，不刷油。 由于在膨胀过程中粘附在不光滑的烤盘表面，戚风蛋糕的表面会开裂。 另外，建议把烤盘放在烤炉中间或者底部烘烤，免得表面受热膨胀过快。

这个Lemon Chiffon Cake来自Jen Castle，据说曾在亚利桑那州的Coconino County Fair中得过奖。 因为添加了泡打粉和塔塔粉，成功率非常高。

食谱来源 Lemon Chiffon Cake，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 低筋面粉 2杯
• 糖 1½杯(我放了1杯)
• 泡打粉 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 水 ¾杯
• 鸡蛋黄 7个
• 沙拉油 ½杯
• 柠檬蓉 2个
• 香草精 2茶匙
• 鸡蛋白 8个
• 塔塔粉 1茶匙

Icing材料(我没有淋Icing)：

• 糖粉 1½杯
• 柠檬汁 2汤匙 + 1茶匙
• 溶化黄油 2汤匙
• 柠檬蓉 1茶匙

准备蛋黄糊：

1. 把鸡蛋黄打发均匀。
2. 加入沙拉油，打发均匀。
3. 加入水，打发均匀。
4. 筛入低筋面粉和泡打粉，打发均匀。
5. 加入盐，柠檬蓉，和香草精，打发均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白用中速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入糖和塔塔粉，用高速搅到硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉开325°F。
2. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 分三次把蛋黄糊倒入蛋白糊，每次轻轻搅匀。
4. 把面糊倒入烤盘，入烤炉烘烤1小时，或者直到烤熟。
5. 取出蛋糕倒扣放凉。

淋Icing：

1. 把糖粉，柠檬汁，溶化黄油，和柠檬蓉放在一起搅匀。
2. 把Icing淋在蛋糕表面。