皇冠葡萄干面包

开始是被标题吸引住了。 进一步研究发现这个食谱既不是汤种也不是中种。 用料很特别，有酒也有蜂蜜。 以前没有试过《面包制作精选》里的食谱，就当一回白老鼠吧！

成品像在糕饼铺买的面包，柔软程度在汤种和中种之间。 表面的香酥粒又甜又酥，很新颖。

食谱来源《面包制作精选》，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 高筋面粉 250克
• 酵母粉 5克
• 白糖 25克
• 奶粉 10克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1只
• 蜂蜜 25克
• 甜酒 1汤匙
• 黄油 50克
• 葡萄干 50克
• 温水 120克
• 油

刷汁材料：

• 鸡蛋 半只
• 牛奶 1汤匙

香酥粒材料：

• 黄油 30克
• 白糖 20克
• 低筋面粉 46克

准备面团：

1. 黄油加热溶化。
2. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 把酵母液，高筋面粉，奶粉，盐，鸡蛋，蜂蜜，和甜酒揉搓成光滑的面团。
4. 分3次加入溶化了的黄油，每次都充分搅拌。
5. 加入葡萄干，也充分搅拌。
6. 放在温暖的地方进行发酵，体积应该膨胀到以前的2到3倍。
7. 把面团按扁，压出空气，揉均匀，进行第二次发酵。

准备刷汁：

1. 把鸡蛋和牛奶放在一起搅拌均匀。

准备香酥粒：

1. 黄油加热溶化，加入白糖和低筋面粉搅拌。
2. 如果形成很大的颗粒，用剪刀把颗粒剪碎。

做法：

1. 烤炉开320°F，烤盘底部和周围都抹油。
2. 面团分8份，滚圆。
3. 烤盘周围放6份，把剩下的2份合成1份放在中间。
4. 放在温暖的地方进行第三次发酵，最好等面包涨到填满烤盘的空间。
5. 表面刷鸡蛋液，撒满香酥粒。
6. 先烤30分钟，再用350°F烤5分钟上色。
7. 取出面包放凉。

心得：

• 原食谱用15克葡萄干，我用了50克还嫌太少。
• 原食谱没有给出刷汁的材料和份量，我按平常的材料和份量来做。
• 香酥粒的份量太大，我只用了原食谱的⅔。
• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 头两次在室温下发酵。 第三次由于烤盘太大(9英寸)，我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，一共花了4小时。 应该也可以放在暖气上保温。
• 烘烤的温度是我自己设的。
• 刚出炉的时候香酥粒还未溶化，过一段时间才能看见底下的面包。