意大利圣诞面包(Panettone)

Panettone像面包，用酵母粉发酵；也像蛋糕，靠打发鸡蛋液使体积膨胀，其结果是既蓬松又可口。 柔软湿润的内部组织，浓郁的黄油，散发着酒香的果脯，无一不烘托出节日的喜庆。 再配上满天飞扬的鹅毛大雪，白茫茫的街道，清脆悦耳的唱诗声，喷吐着火花的壁炉，和琳琅满目的食物，就是《卖火柴的小女孩》梦想的天堂。

食谱来源：Panettone，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 面粉 2杯 + 3安士(oz)
• 酵母粉 1茶匙
• 白糖 8汤匙 + 1茶匙
• 鸡蛋 1只
• 蛋黄 5个
• 盐 ¼茶匙
• 黄油 ½杯 + 1½汤匙
• 杂果脯 1杯
• 甜酒 1杯（可省略）
• 水 ¾杯
• 油

准备果脯：

1. 杂果脯用甜酒浸泡最少2小时，沥干水分。 将甜酒舍弃不用。

准备面团：

1. 溶化½杯黄油。
2. 把3安士面粉，酵母粉，1茶匙白糖，和¼杯温水揉搓成光滑的面团，放在温暖的地方进行发酵，体积应该膨胀到以前的2到3倍。
3. 加入4汤匙面粉和¼杯温水，再揉搓成光滑的面团，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该膨胀到以前的2到3倍。
4. 再加入4汤匙面粉和¼杯温水，又揉搓成光滑的面团，放在温暖的地方进行第三次发酵，体积应该膨胀到以前的2到3倍。
5. 把8汤匙白糖，鸡蛋，和蛋黄打发均匀，就像烤蛋糕一样。
6. 面团加入剩下的1½杯面粉，盐，½杯溶化黄油，和鸡蛋液，搅拌均匀。
7. 加入酒香杂果脯，最后一次揉搓成光滑的面团。
8. 用牙齿挑破隆起的气泡。
9. 烤盘涂油，放入面团，放在温暖的地方进行第四次发酵，体积应该膨胀到以前的2到3倍。

做法：

1. 溶化1½汤匙黄油。
2. 烤炉开325°F。
3. 面团淋上溶化黄油。
4. 先烤30分钟，再用350°F烤25分钟上色。
5. 取出面包放凉。

心得：

• 原食谱用1安士鲜酵母发酵超过十小时，我用酵母粉代替，前后花了差不多60小时。
• 我把面团放入烤炉，靠打开烤炉的灯来保温。
• 原食谱用2安士糖浸橘皮和6汤匙葡萄干，我全部用杂果脯代替，味道应该不太一样。
• 用甜酒浸泡果脯是我的创造，原食谱没有这一步骤。
• 面团非常湿润粘手，建议用搅拌机和面，或者少放水。