俄罗斯椰菜汤(Schi)

苏泊汤是东北人，特别是哈尔滨人煲的俄罗斯椰菜汤。 有人说“苏泊”是英语“Soup”的音译，在天寒地冻的西伯利亚，能喝到一碗新鲜热辣的汤是享受。 而论营养丰富，美味养眼，也确实非俄罗斯椰菜汤莫属。

号称“东方巴黎”的上海二十世纪初曾经大量收容俄国犹太人；上海版俄罗斯椰菜汤叫罗宋汤，大概是英语“Russia”的音译。 罗宋汤和苏泊汤的最大区别在于罗宋汤用炒过的番茄酱上色，味道略酸；另外还要用炒面酱来增加汤的浓度。

读过一篇图文并茂的苏泊汤文章，苦于不知道里面的苏泊叶是什么，上网找来一个材料几乎完全吻合的英文食谱 Russian Beef and Cabbage Soup，才知道苏泊叶原来就是月桂叶(Bay Leaf)。 由于苏泊汤食谱没有列出每种材料的份量，决定采用这个英文食谱。

来源：inmamaskitchen.com 作者：Diana Farrell Serbe

材料:

• 牛骨 1½磅
• 水
• 油 3汤匙
• 牛腱肉 1½磅
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 3根
• 月桂叶(Bay Leaf) 1片
• 椰菜(卷心菜) 1头
• 西红柿 2个
• 土豆 3个
• 盐
• 黑胡椒面

熬牛骨汤：

1. 牛骨放入冷水，大火烧开。
2. 倒掉水，洗干净牛骨表面的浮沫。
3. 牛骨再放入10杯冷水，大火烧开。
4. 关小火，炖1小时，中间不时撇掉浮油和泡沫。

准备工作：

1. 牛腱切块。
2. 切除洋葱头尾，再竖着分4瓣。 把洋葱心扔掉，每瓣洋葱竖着切丝。
3. 胡萝卜去皮，切滚刀块。
4. 椰菜切大片。
5. 每个蕃茄分成八瓣，切除头尾的黑疤；如果蕃茄大每块可以再切小一点。
6. 土豆去皮，切滚刀块。 用水洗去表面淀粉。

做法：

1. 大火烧热炒锅，下1汤匙油。
2. 倒入牛肉块翻炒，直到表面变成棕色。
3. 把牛肉块加入烧好的汤里，大火烧开。
4. 关小火，炖1小时，中间不时撇掉浮油和泡沫。
5. 大火烧热炒锅，下2汤匙油。
6. 倒入洋葱和胡萝卜翻炒，直到洋葱变透明。
7. 把洋葱，胡萝卜，和月桂叶加入烧好的牛肉汤里，大火烧开。
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8. 关小火，炖30分钟，中间不时撇掉浮油和泡沫。
9. 捡去牛骨。
10. 把椰菜和西红柿加入烧好的牛肉汤里，大火烧开。
11. 关小火，炖30分钟，中间不时撇掉浮油和泡沫。
12. 把土豆加入烧好的牛肉汤里，大火烧开。
13. 关小火，炖30分钟，中间不时撇掉浮油和泡沫。
14. 最后大火烧开，用盐和黑胡椒面调味，起锅。

心得：

1. 原食谱用4杯牛肉汤和4杯清水做汤；我用牛骨来熬汤。
2. 外国人的汤很稠，我放了远远不止8杯水，我们总共喝了4天。
3. 土豆遇见空气容易被氧化，表面出现黑斑，建议临下锅再削皮。
4. 有人放番茄酱调色调味；这个食谱没有，所以我也没有放，下次应该试试。
5. 原食谱把西红柿放入汤碗，上面浇汤直接吃；我把西红柿放入汤里一起煲。
6. 俄国人吃这道菜要放酸奶油(Sour Cream)，我为了减肥就省略了。