鲜虾粉丝煲

虾比粉丝身价高百倍，如果烹饪得当，粉丝可以比虾好吃。

很早以前在餐馆吃过鲜虾粉丝煲，后来几乎把这道菜忘了。 周末去东来顺用餐，姑姑对其中2道菜里面的粉丝尤其感兴趣，也唤起了我对粉丝煲的注意。 今天老妈叫我准备晚饭，刚好家里有现成材料，就来道鲜虾粉丝煲吧！

上网没有查到合适的食谱，有人加肉末和冬菇，有些下沙茶酱，各种味道冲淡了虾的鲜甜。 看来只有凭感觉做了！ 以前做干烧明虾就是用葱姜蒜爆锅，放入虾急炒，再拿酱油和料酒调味，这次多加个用沙锅焖的步骤。 结果是粉丝吸取了虾的鲜美，香味浓郁，再加上胡椒粉的微麻，比预期的好吃；老爸更是专门刮粘在沙锅底的粉丝吃。 相反，由于煮得过久，虾已经变得粗拙无味。

材料：

• 粉丝
• 虾
• 葱
• 姜
• 蒜
• 罐头鸡汤 1杯
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 白胡椒粉

准备虾：

1. 虾剪开后背，挑去砂线。
2. 虾尾剪去尖尖，虾腿剪去尖尖。
3. 用盐水浸泡15分钟，倒掉水。
4. 用清水冲一下，抹干水分。

其他准备工作：

1. 粉丝用温水泡软，剪成2寸来长的段。
2. 葱切粒。
3. 姜去皮，切丝。
4. 蒜用刀拍扁，去皮，切粒。

虾过油：

1. 大火烧热锅，倒入较多油烧滚。
2. 投入葱，姜，蒜炒香，然后盛起，把油剩在锅里。
3. 倒入虾快速翻炒，淋酱油和料酒。
4. 起锅。

做法：

1. 沙锅底部和周围都喷油。
2. 最底下铺满粉丝，淋鸡汤。
3. 上面撒炒香的葱、姜、和蒜。
4. 用酱油，料酒，盐，糖，和白胡椒粉调味。
5. 大火烧开锅。
6. 放入虾，小火焖5分钟。
7. 起锅，撒少量葱花。

心得：

1. 虾用盐水浸过能清除表面的污迹，虾肉也变硬爽。
2. 粉丝吃油，爆虾的时候可以多放油。
3. 虾不用煎得太熟，因为还要用沙锅煮。

后记：

mitphd在天涯《饮食男女》的留言：

收尾时若能去掉老葱加点鲜葱更好。