元宵和汤圆

元宵。

 

汤圆。

 

卖汤圆、卖汤圆，
十五的汤圆圆又圆，
一碗汤圆两毛钱，
…

北方摇元宵，南方包汤圆；元宵豪爽，汤圆细腻。 我生在南方，长在北方，元宵汤圆两不误。

馅材料：

• 袋装芝麻糊 1杯
• 花生 ¼杯
• 核桃 ¼杯
• 黄豆粉 ¼杯
• 红糖 ½杯
• 酥油 ⅔杯

面皮材料：

• 糯米粉 3杯
• 水

准备花生和核桃：

1. 花生和核桃洗净，抹干水分。
2. 放入烤箱，375F，烤15分钟。
3. 取出放凉。
4. 用搅拌机打碎。

准备馅(我共搓了59个馅丸)：

1. 芝麻粉，花生和核桃粉，黄豆粉，红糖，酥油放在一起搅拌均匀。
2. 把馅分成小团搓圆，大概每10克1份。

摇元宵(我做了24个元宵)：

1. 糯米粉倒入圆底容器，方便摇动。
2. 把6个馅丸放入水中浸湿，再放在糯米粉上。
3. 双手握住容器，上下左右前后使劲筛摇，让馅丸在糯米粉中充分滚动。
4. 重复浸湿裹粉步骤，直到馅丸表面沾满白粉，变得不再透明。
5. 重复做其余的元宵。

包汤圆(我做了35个汤圆)：

1. 剩下的糯米粉倒入1杯水，搅匀成面团。
2. 取25克面团搓圆，再用手指前后捏扁成水饺皮状。
3. 把1粒馅丸放在面皮中间，上下2边捏紧，成半月饺。
4. 撕去半月饺左右2边多余的面团，揉圆。
5. 重复做其余的汤圆。

煮元宵/汤圆：

1. 大火烧开水，放入元宵/汤圆。
2. 等大滚，放入半碗凉水，稍微关小火继续烧。
3. 重复加水焖烧，直到元宵/汤圆能够自己从水底浮起。

心得：

1. 用量只是大概，具体要看各种材料的多少来决定。
2. 多余的面团可以搓圆做无馅素汤圆，放入酒酿煮熟来吃。
3. 我买不到花生粉和核桃粉才自己做，很香也很麻烦。
4. 酥油像猪油：酥油用蔬菜籽提炼，猪油用肥猪肉提炼。 可以用猪油代替酥油。
5. 我觉得375F烤箱温度太高，建议降低温度或者缩短烘焙时间。
6. 元宵表面凹凸不平，因为水洒得不均匀，技术有待提高。
7. 元宵过一会儿表面就出现裂纹，不知哪里出错，建议现做现吃。
8. 生的元宵/汤圆可以放入冰箱冷藏(Freeze)。

后记:

康康在贝太厨房《煮论坛》的留言：

1. 剩下的糯米粉倒入1杯水，搅匀成面团,取25克放入冷水中煮熟，取出加入原面团，一起揉至不粘手。做出的皮较Q。
2. 取25克面团搓圆，再用手指前后捏扁成水饺皮状。
3. 把1粒馅丸放在面皮中间，上下2边捏紧，成半月饺。
4. 撕去半月饺左右2边多余的面团，揉圆。
5. 重复做其余的汤圆。