俄罗斯面包

“耳听是虚，眼见为实”。 课本上的东西往往很美好，现实非常残酷；如果想知道真相，就需要自己分辨和体验。

老爸老妈学过俄文，对俄罗斯一往情深。 家里收藏有中文版的俄国名著，原汁原味的俄文技术书籍，俄罗斯轻音乐的唱片，甚至有俄国芭蕾舞《天鹅湖》的录像。 几年前他们一班大学同学去了趟俄国，对俄罗斯的印象甚感失望。 莫斯科大剧院，莫斯科火车站，这些昔日在俄国巨著《安娜。卡列琳娜》里奢华无比的贵族社交场所，是如此狭小和破旧不堪。 最令人疼心的是当地人只热衷于西方流行音乐，那些欢快悦耳的俄罗斯民歌，像《莫斯科郊外的晚上》，只有他们这些上年纪的观光客才会欣赏。

这个俄罗斯面包食谱据说来自台湾，查遍所有英文网站也找不到类似的东西，是否真是俄罗斯口味不得而知。 所幸我跟老爸老妈不同，只要好吃，管它是哪里的。

面包松软，Cream Cheese清鲜，朗姆酒淳郁，蜜饯酸甜，杏仁片香脆。

食谱来自《文学城》的《私房小菜》论坛，作者cicipeng。 有些步骤做过调整。

材料(大约2个)：

• 高筋面粉 240g
• 低筋面粉 60g
• 酵母粉 2茶匙
• 奶粉 9g
• 黄油 36g
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 白糖 48g
• 盐 5g
• 冰水 135g

馅材料：

• 忌廉奶酪(Cream Cheese) 100g
• 白糖 20g
• 蜜饯 100g
• 红黑葡萄干 100g
• 朗姆酒(Rum) ½杯
• 杏仁片 30g

刷材料：

• 鸡蛋 ½个
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 将高筋面粉，低筋面粉，酵母粉，奶粉，1个鸡蛋，蛋黄，白糖，盐，和冰水全放入和面机搅拌均匀。
2. 黄油加热溶化，分次加入面团揉匀，让面团充分吸收。
3. 面团盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积要成为原来的2到3倍。
4. 按扁面团，揉均匀，再放回温暖的地方发酵。

面包整形：

1. 忌廉奶酪在室温软化，加入糖搅匀。
2. 蜜饯在朗姆酒里泡入味。
3. 做刷材料：半只鸡蛋打散，与牛奶拌匀。
4. 面团分两份，揉均匀，擀成正方形。
5. 表面涂忌廉奶酪，再均匀地撒蜜饯。
6. 卷起面团，封口向下。
7. 沿着长边切两刀，顶端不切断。
8. 把面团切口朝上翻，拧成辫子，表面刷蛋液。
9. 盖保鲜膜，放回温暖的地方进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开375°F。
2. 面团表面再刷蛋液，撒杏仁片，入烤箱烤25分钟
3. 最后5分钟，如果烤的太厉害，可以降低温度至350°FF。

心得：

• 面团很湿润，建议用面包机或者和面机揉面。
• 如果烤箱有灯，把面团放入烤箱，打开灯，也能保温发酵。

[恬芬妮]

对不起，我没有面包机，用的是和面机 Dough Maker。 先慢速，等到初步形成面团，干粉差不多消失，再慢慢加速到最大。 最高速搅几分钟就行了。

[ck1516]

请问面部机用哪一档设定和面？ 还是只设定时间？