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巧克力舒芙蕾(Chocolate Souffle)

(2007-02-18 19:10:37) 下一个
 

What goes up must come down!

巧克力舒芙里烤的时候越升越高,激动人心;凉后表面瘫塌,口感尽失。 只有把握良机,才能享受这外酥内软,香味浓郁的法式美食。 说得容易,如果在现实中能把握好良机,比如股票投资,那人生肯定是另一番天地。

名厨Louis Diat说舒芙里用料简单,只有鸡蛋,牛奶,面粉,和白糖,是很家常的法国食品。 但是在纽约的豪华旅馆Ritz-Carlton,Diat立下规矩厨房每次准备舒芙里一定做双份,万一有个塌了,还有一个可以派上用场。 另外,只有客人等待舒芙里出炉,不能烤好舒芙里等客人来吃。 如此煞费苦心的东西,大概只能用delicate来形容。

本来想做个巧克力食品来庆祝情人节,刚巧在报纸上看到这个食谱,心动动想实践。 以前没有做过舒芙里,名气太响,感觉七上八下。 每种材料只用了一半分量,结果还可以,质地像热辣辣的巧克力慕斯。 做的时候有些心急,没有等溶液放凉就拌。 也不敢烤太久,怕没出炉就塌了。 舒芙里只上升了2厘米,没有期望的高。

祝金猪年行大运!

食谱来源: Chef John Ash, San Jose Mercury News, Wednesday, February 7, 2007。

要用4-6个小烤盘(容量4-6安士)或者一个大烤盘(容量1 1/2quarts)。 我的烤盘容量是1 quart, 所以只用一半材料。

材料:

  • 无盐黄油 2汤匙
  • 白糖 ¼杯
  • 苦涩巧克力(Bittersweet Chocolate) 5安士
  • 面粉 1汤匙
  • 鲜忌廉(Half and Half) ½杯
  • 鸡蛋 4只
  • 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
  • 柠檬蓉(Orange Zest) 2茶匙
  • 塔塔粉(Cream of Tartar) ?茶匙
  • 糖粉(Powdered Sugar) 少量

做法:

  1. 烤炉开375°度。
  2. 1汤匙黄油加热溶化,均匀地抹在舒芙里烤盘里面,表面再撒满少量白糖。 把烤盘放入冰箱冷冻。
  3. 巧克力加热至溶化,要不时搅拌,直到搅匀。
  4. 蛋黄和蛋白分开,蛋黄打匀。
  5. 把剩下1汤匙黄油和面粉用小火加热,搅拌至很稠。 加入Half and Half,继续搅拌到几乎变成固体,关火。
  6. 先把少量牛奶液加入蛋黄搅匀,再把蛋黄都倒回牛奶液搅匀。加入巧克力,香草精,和柠檬蓉轻轻搅匀,放凉。
  7. 用搅拌器把蛋白和塔塔粉打得起软泡,再加入白糖打成硬性起泡。 把¼蛋白液加入巧克力搅匀,再轻轻倒入其余蛋白液搅匀。
  8. 把混合液倒入烤盘,用腊纸(Porchment Paper)把烤盘外层像纸筒一样围起来,用胶纸贴紧。
  9. 放入烤炉烤12-14分钟(小烤盘),30-35分钟(大烤盘)。 成品应该不贴烤盘边,表面有些起酥。
  10. 取出舒芙里,撕去腊纸,表面撒糖粉,趁热享用。
 
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