巧克力舒芙蕾(Chocolate Souffle)

 

What goes up must come down！

巧克力舒芙里烤的时候越升越高，激动人心；凉后表面瘫塌，口感尽失。 只有把握良机，才能享受这外酥内软，香味浓郁的法式美食。 说得容易，如果在现实中能把握好良机，比如股票投资，那人生肯定是另一番天地。

名厨Louis Diat说舒芙里用料简单，只有鸡蛋，牛奶，面粉，和白糖，是很家常的法国食品。 但是在纽约的豪华旅馆Ritz-Carlton，Diat立下规矩厨房每次准备舒芙里一定做双份，万一有个塌了，还有一个可以派上用场。 另外，只有客人等待舒芙里出炉，不能烤好舒芙里等客人来吃。 如此煞费苦心的东西，大概只能用delicate来形容。

本来想做个巧克力食品来庆祝情人节，刚巧在报纸上看到这个食谱，心动动想实践。 以前没有做过舒芙里，名气太响，感觉七上八下。 每种材料只用了一半分量，结果还可以，质地像热辣辣的巧克力慕斯。 做的时候有些心急，没有等溶液放凉就拌。 也不敢烤太久，怕没出炉就塌了。 舒芙里只上升了2厘米，没有期望的高。

祝金猪年行大运！

食谱来源: Chef John Ash, San Jose Mercury News, Wednesday, February 7, 2007。

要用4-6个小烤盘(容量4-6安士)或者一个大烤盘(容量1 1/2quarts)。 我的烤盘容量是1 quart， 所以只用一半材料。

材料：

• 无盐黄油 2汤匙
• 白糖 ¼杯
• 苦涩巧克力(Bittersweet Chocolate) 5安士
• 面粉 1汤匙
• 鲜忌廉(Half and Half) ½杯
• 鸡蛋 4只
• 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
• 柠檬蓉(Orange Zest) 2茶匙
• 塔塔粉(Cream of Tartar) ?茶匙
• 糖粉(Powdered Sugar) 少量

做法:

1. 烤炉开375°度。
2. 1汤匙黄油加热溶化，均匀地抹在舒芙里烤盘里面，表面再撒满少量白糖。 把烤盘放入冰箱冷冻。
3. 巧克力加热至溶化，要不时搅拌，直到搅匀。
4. 蛋黄和蛋白分开，蛋黄打匀。
5. 把剩下1汤匙黄油和面粉用小火加热，搅拌至很稠。 加入Half and Half，继续搅拌到几乎变成固体，关火。
6. 先把少量牛奶液加入蛋黄搅匀，再把蛋黄都倒回牛奶液搅匀。加入巧克力，香草精，和柠檬蓉轻轻搅匀，放凉。
7. 用搅拌器把蛋白和塔塔粉打得起软泡，再加入白糖打成硬性起泡。　把¼蛋白液加入巧克力搅匀，再轻轻倒入其余蛋白液搅匀。
8. 把混合液倒入烤盘，用腊纸(Porchment Paper)把烤盘外层像纸筒一样围起来，用胶纸贴紧。
9. 放入烤炉烤12-14分钟(小烤盘)，30-35分钟(大烤盘)。　成品应该不贴烤盘边，表面有些起酥。
10. 取出舒芙里，撕去腊纸，表面撒糖粉，趁热享用。