纸包蛋糕

以前跟爷爷去唐人街的糕饼店饮咖啡，常常买纸包蛋糕吃。 纸包蛋糕没有放奶油，松软，清甜，带有鸡蛋的浓香。 每个蛋糕是圆锥形的，有茶杯大小，外面裹蜡纸。 前几天在网路上找到这个蛋糕食谱， 试着做了一次，有些神似外面卖的纸包蛋糕，而且非常容易做。 现在每天下午2，3点钟都找一个安静的角落，泡一杯咖啡，吃自己做的蛋糕，享受暂短的休闲。

来源：Paper Wrapped Cakes，材料和做法均做过调整。

材料：

• 5只 蛋白
• 7只 蛋黄
• ½杯 + 2汤匙 糖粉
• 6安士 重奶油(Heavy Cream)
• 1茶匙 香草精(Vanilla Extract)
• 3安士 黄油
• ½杯 低筋面粉
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 少量 犹太盐(Kosher Salt)

做法：

1. 烤炉开345°F。
2. 把蛋黄和½的糖粉一起打发。
3. 加入重奶油和香草精，继续打发。
4. 再加入溶化了的黄油，接着打发。
5. 最后加入过了筛的面粉，轻轻拌匀(不要搅过头)。
6. 高速打发蛋白，½的糖粉，塔塔粉，和犹太盐至硬性起泡。
7. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
9. 将面糊倒进烤盘，入烤炉烘烤15-20分钟。
10. 取出，摊凉。

心得：

• 鸡蛋要室温，不然发不起来。 我把鸡蛋从冰箱里拿出来放在室内解冻8小时，甚至可以放过夜。
• 搅拌蛋液的器具要干净，不沾油。
• 搅拌蛋液的大碗最好要圆底的，让液体充分流动；平底的碗效果差一点。
• 打好的鸡蛋液略呈白色，没有大气泡，有大量均匀的小泡泡，有一点儿固体感，面积约是以前的一倍。
• 最好用橡胶铲子搅拌。 从中间把铲子插入碗底，摊平，再沿着碗边抽出来。 动作要轻，尽量不要把气泡压破，搅到看不见面粉就行了。
• 烤15分钟后，不时用牙签插入蛋糕中，再快速抽出来检查。 如果牙签是干净的，蛋糕就烤好了。

祝你烤一个松软香甜的蛋糕！