壽喜燒配菜 (1) 菠菜ohitashi

Ohitashi的意思是: 蔬菜浸在dashi stock裏。這道菜做法簡單, 卻既養眼又健康美味。

 

1. 菠菜一小把, 去根洗淨;

2. 鍋內沸水, 放少許鹽, 菠菜理成杆在下的一把, 先把下端的杆放水裏, 再把菠菜全部沒入水中, 中火1分鍾;

3. 關火, 撈出菠菜, 立即冷水衝涼, 理成一束 -- 杆在一端, 葉在另一端, 用手輕輕擠幹水, 放一容器中;

4. dashi stock, 生抽, 味霖 (mirin) 按8:1:1混合成浸汁, 澆在3的菠菜上, 蓋上容器蓋, 浸泡約1小時;

5. 拿出菠菜, 擠幹水份, 切成如圖中長約1.5"的段;

6. 盤裏放熟芝麻, 每段菠菜一頭蘸上芝麻, 擺盤。