今晚做了黑胡椒蟹，味道不错，上来分享

螃蟹好做，就是不好杀，在家吃螃蟹，这是对我最大的挑战。今天也是曲折了一下。

如何杀螃蟹，俺就不说，直接说菜谱。

生螃蟹，洗净，去腮，切块，大钳子拍裂



原料：
葱2－3根，切寸段
蒜头2-3枚，拍碎
姜片，4-5片
红洋葱半个，切片
黑胡椒
红酒1tablespoon
红干辣椒两个
盐少许
酱油，2 teaspoon
糖少许
橄榄油半杯左右

热锅加油，8成热，逐块放入螃蟹块，稍煎2分钟，再翻面煎两分钟，然后用烧烤夹子夹出，装盘待用。

剩油，倒一半出来，加入蒜头，洋葱，白葱头，姜片，辣椒翻炒，待煸软煸香，加入红酒，待酒味蒸发，加入黑胡椒，盐 和少许酱油，翻炒几下，然后加入半杯水，盖上盖子，转中火煮开，然后放入螃蟹，盖上锅盖，中火焖煮，两分钟后，翻面再继续焖煮两分钟，然后开盖，大火收汁，关火之前，加入少许糖，大概1 teaspoon, 再加入青葱，翻炒，关火，装盘，成了。

小诀窍，黑胡椒最好是新鲜，多少自己掌握。我考虑到我家领导不喜欢吃太辣，放得较少，一般店里做，都放至少1茶匙左右。汤汁不要全部收干，留点，可以沾肉吃。

味道真得不错，不比餐馆做得新加坡黑胡椒螃蟹差，个人觉得因为没有没有味精，更好吃。我家小郎不喜，大郎懒惰，所以这歌螃蟹基本是我打扫，吃得尽兴。

Dungeness Crab 最好，没有得话，梭子蟹即蓝蟹也不错。

试试吧。

[sansemao]

回复 'baker448' 的评论 : 啥是泥蟹？我看像是红蟳，

[baker448]

这是泥蟹,要是母的更好.