柠檬鲈鱼 （ Branzino）

Branzino 是一种地中海鲈鱼（ Sea Bass ），在意大利和西班牙菜比较多见。

老美超市， 整条鲈鱼少见，但是这种地中海鲈鱼还是会时常出现。 Whole Foods 的海产虽贵，质量却不错。最近我在本地的 Whole Foods 里面经常看到新鲜的 Branzino （ Whole Foods 标为 Branzini ）整鱼。一般老中店的鲈鱼为饲养，因为肉质细嫩，我以往喜欢清蒸。后来吃了几次肚里一堆肥油的鲈鱼，就没了胃口。这次我看到两条鱼实在新鲜，银光闪闪，抵不住诱惑，就买了回家。

好在网上方子很多，捡了两个最简单的，一条 Grilled, 一条锡箔了。因都用来大量柠檬，所以我就合集成柠檬鲈鱼。做法如下：

Grilled Branzino

原料：

Branzino 1 条（ 2 条， 3 条都可以，只有你家的 Grill 放的下），洗净，去鳞，去内脏

柠檬半个

Rosemary 2-3 条

香叶（ Bayleaf ） 2 片

盐和胡椒调味量

橄榄油 1 table spoon

先把 Grill 大火 预热。室外型需要 15 分钟左右。（也可以用室内的 Grill Pan 来做，烧热就行，大概 5 分钟，生铁的需要稍长时间）

柠檬切出 2 片，再把 2 片切半成 4 片。剩下柠檬装饰用。

鲈鱼洗净，用厨房纸擦干，表面抹上一点橄榄油，撒上胡椒和盐，在肚子里也抹上胡椒和盐，然后放入 Rosemary ，最后放入柠檬片，重新盖好鱼腹。

这时候，炉子温度也到了，室外的 Grill ，继续用大火，把鱼放入， 7 分钟翻一次，共 14 分钟，鱼就好了。出炉的时候，再挤上几滴柠檬，就能上桌了。（如用 Grill pan ，抹上橄榄油，烧热后用中火，同样的时间烤制）

这样做出来的鱼外焦里嫩，柠檬和 Rosemary 混合的清香，让鱼的腥气荡然无存，鱼肉细嫩，味道不是一般的好。就这么简单。

锡箔纸 Branzino

原料：

Branzino 一条，去鳞，去内脏，洗净，用纸擦干

柠檬一个

大蒜 4-5 枚，拍碎

新鲜 Rosemary 或者 Thyme 3-4 条，切碎

橄榄油 2 tablespoon+1 teaspoon

盐和胡椒调味量

第一步，预热 Grill 。

第二步，把柠檬切半，其中一半切成片，另一半挤出柠檬汁。

拿一个小碗，放入橄榄油，大蒜， Rosemary 或者 Thyme ，柠檬汁，调匀。

把鱼擦干，抹上调味汁，调味渣放入鱼腹，在鱼腹里再放入 2 片柠檬，盖好。鱼身撒上盐和胡椒。把正鱼放入锡箔纸里，封口朝上，封好。

放入 Grill （或者烤箱 375F ），大火烤 10 分钟（烤箱估计 7 分钟就够了）。

取出再稍微闷 2 分钟，然后剪开锡箔，热腾腾的柠檬锡箔鲈鱼就上来了。上桌前，撒上两滴 EVOO ，好看又好吃。

这样做出来的鱼味道跟烤出来的相似，只是没了焦香，却多了细嫩，味道微酸清香，非常开胃的一道菜。

看来，西人也能做出好吃的正鱼来。

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