2009圣诞火鸡餐

今年为了不影响安安的作息，我们特地邀请牛肉的大姐一家来家里过节。我负责火鸡和四季豆，大姑负责mash potatoes, gravy和沙拉。甜点是现成的南瓜派。

今年的火鸡超大，18磅，我仍然用高温法烤制。主要做法如下：

烤箱预热495度

火鸡解冻（我用鲜火鸡，无需解冻），用厨房纸内外擦干，这里内包括内腔。外部抹上橄榄油，洒上胡椒，内腔放入stuffing。

stuffing用的是大姑的方子，很简单，洋葱一个，西芹2根，切成丁，放入油锅里炒软，关火。加入1杯半葡萄干，和whole food的 butter & herb mixed stuffing，搅拌后填入火鸡腹腔。用铁针和线绳封口。

做完这些，烤箱的温度也到，烤盘内放入chicken broth一到两罐, 火鸡放入烤架上，再放入烤盘，然后把整个烤盘放入烤箱，鸡胸朝上，放在烤箱的最低一格，495度烤制大约45分钟左右，取出火鸡，用锡箔纸盖住金黄的部分，之后把温度调到375度，继续烤制，直到鸡胸和鸡腿温度到165为止。18磅的火鸡大概需要烤制1个小时到1个半小时。这里我要提个小tip，测量温度的时候，一定要测鸡腿。这次烤制我没有测鸡腿，结果鸡胸温度已熟，而鸡腿还有血水。为此，我不得不把火鸡回炉30分钟。

火鸡跟往年一样，非常上相。但是美中不足，要回炉。

gravy和土豆泥是大姑和她儿子做的。Gravy除了用烤火鸡汁外，还用了近2灌鸡汁，thyme和sage粉，胡椒，和wonder 粉。大姑说最好的调料是Poultry spice, 直接加入即可。 

土豆泥的做法很简单，土豆去皮切块，用水煮熟，滤干，加入奶油，牛奶，盐， 白胡椒，用搅拌器拌成泥，即可。

大姑让我做沙拉dressing。我的做法是一杯橄榄油，一杯Balsamic Vinegar,2-3勺甜杏酱，少许胡椒，放入一个小瓶摇均匀。食客反响不错。

几个大厨在厨房里数个来回，圣诞大餐终于搞定，安安也上座。小家伙非常能干，像个大人似的，吃一块火鸡，吃一块面包，再吃一口蔬菜，吃一口土豆泥，还喝点点苹果汽水。

等拆礼物的时候，我累得几乎是倒在地毯上。好在那么多包装纸，小安安忙的不亦乐乎，恨不得用纸把自己给包起来，妈妈的怀抱此时多余。

等送走所有客人，哄睡宝宝，再看厨房，饭厅和客厅，已经是到处狼藉不忍睹。让大姑做饭的好处是多个好帮手，少做不少菜，坏处是大姑做饭简直是糟蹋厨房，收拾厨房花的功夫比自己煮要多花两倍时间。牛肉说，明年还是去大姑家吃饭，至少我们吃现成的，省时省力。