Tamale Pie (色猫名——美式乱煮玉米派)

Tamale是一种墨西哥小吃，通常是玉米外皮包裹着玉米面，加入鸡肉或猪肉和其他调料，蒸煮而成，有点像我们中国的粽子。

Tamale Pie除用玉米面外，其他的元素跟Tamale却完全不同，据说是美国餐。我之所以知道Tamale Pie，还是因为老饕牛肉两年前提出的晚餐要求。问他哪国餐，答曰：不知道，俺小时候就吃到这东西，估计是美国餐。

那天上网一查，找到一个超简单的5星菜谱，当然不免加上自己理解和改良，叮叮咣咣地做将出来。做完吃完，摸摸脑袋，原来原来，是乱煮做成的玉米派。

千万别被菜谱的长度和工序给吓到。这么说吧，会做回锅肉的勤劳勇敢的中国同学，美式乱煮玉米派做起来易如反掌，难易度属于中等偏简单。重点在哪？就是乱煮。

菜谱如下：

原料：（6份餐）

精瘦碎牛肉（90%）1磅

大青椒1个，切丁（那天我懒，找了冰箱，发现红椒，就用红椒。红椒糖度太高，不如青椒清香）

大洋葱1个，切丁（颜色没讲究，我一般用红洋葱，不过从糖度来考虑，估计还是白洋葱或者黄洋葱比较合适，不会太甜）

大西红柿3个，切丁，或用一罐14.5oz(约400克)的罐头番茄（整个或diced 都可以）

罐头甜玉米（sweet corn）6oz一罐

橄榄（Olive）罐头17oz一罐，我挑whole Olive。

Monterey Jack cheese 一包

大蒜3-4枚，压扁

胡椒面少许

美式辣椒面(chili powder)

玉米面(cornmeal) 1 cup (量杯)

水4 cup

橄榄油和盐

做法：

烤箱预热350度（F）

大平底锅放火上，加油，中小火，油稍热，放入大蒜，洋葱和青椒，煸到洋葱和青椒变软变色。把碎牛肉揉碎，放入锅中，煸到变色。放入番茄，胡椒，辣椒面和盐，翻炒两下后，加盖用中低火烧煮20分钟左右，出锅前5分钟，加入罐头玉米。

烧煮tip，1）盐和辣椒面要适当多放些，比一般菜要稍咸，并要闻到辣椒面的香味，2）用番茄罐头和玉米罐头，必须去水，只要固形物。

在馅料乱煮的时候，准备做玉米糊。用1杯冷水泡1杯玉米面，用筷子一个方向搅拌。剩下3杯水放入小锅煮。水沸后，加入调好的玉米糊，并加入少许盐和辣椒面，一定要少许，点到为止，调中火，变搅边煮，大概5分钟，关火，待用。
   
等馅料煮好后，关火。另取出深口烤盘（我用方形玻璃烤盘），用一半的玉米糊抹在烤盘的底部，技术高超的同学可以尝试涂抹侧边，我的技术很烂，这里不炫耀。放入馅料，抹平。放馅料时注意如果太稀，尽量不要汤汁。（贤惠的同学，可以用剩余的汤汁下面条，那个像呀）在馅料之上平铺罐头油橄榄。罐头油橄榄仍然是去水，只要固形物。在油橄榄之上，铺上一层玉米糊。在玉米糊之上，大方地铺上cheese。

最后一步——把烤盘放入烤箱，这个时候，你就可以想做啥做啥，等吃了。350度烤20-30分钟左右，或等cheese融化并出现焦黄斑，关火，Tamale Pie 就做成了。

切开装盘，很美吧！

首先，牛肉加胡椒加辣椒面（chili powder），味道好极了。其次青椒的清香配合洋葱的甜香，加上玉米的甜脆，玉米面特殊的香味，cheese的creamy，最后加上油橄榄的清香，口感异常丰富。

唯一的一个缺点，呵呵，吃的时候要耐心，别让美味烫了舌。

通常两或三口之家，一次吃不完，别担心，Tamale Pie是非常好的left over。因为各种香味相互融和渗透，过夜后，味道更加浓郁。为此，在我出差亚洲前，牛肉经常点份特制的Tamale Pie，切成6块。吃一块，冷冻5块。吃的时候，拿出微波炉加热5-10分钟即可。

猫爹猫妈也吃过这菜，大赞好吃，称牛肉，多种蔬菜，淀粉(玉米面)，还有cheese都煮在一起了，不仅味道鲜美，而且一锅乱煮和乱烤，解决全家人晚餐，营养好吃省事。

记住，你要是会做山寨的回锅肉，这道菜一定会做。

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[sansemao]

忙忙猫：

橄榄是咸的，但是玉米面是淡淡的，加上cheese，橄榄的清香就出来了。不过，有些人不喜欢橄榄，这就没办法了。

洋葱和青椒，菜谱是这样的，估计是把它们炒软了，糖化，增加甜味。

青椒和洋葱在制作完了后，基本看不到了，这非常正常，但是味道已经融在陷里

猪肉馅是个问题，我有次也是牛肉用完了，没买，只好用了猪肉，确实没有牛肉香。这个跟胡椒无关，我用的就是黑胡椒。

[busy_cat]

周末试了一下方子，有问题请教 semao MM， 先谢过了:-)

1。橄榄很咸，并不是很清香。请问semao MM 用的什末牌子？最好有照片。
2。semao MM 为什莫要先炒洋葱和青椒，后加牛肉？感觉这样炒，肉炒熟了，洋葱和青椒就炒过了。有特殊原因吗？
3。我用的是绿青椒，但是炒完后， 颜色很深， 不象红椒颜色漂亮。炒过了再烤，青椒的清香也体会不到了。 也许，红椒更好些？
4。用的猪肉馅儿， 不是牛肉馅儿。 当时找不到白胡椒， 用的黑胡椒。 稍稍有点辣的。还加了
Italiano Seasoning. 不知道这些是不是味道不佳的原因？