蚵仔面线

2009/1/13

最近突然没了胃口，不喜欢自己做，也不喜欢附近餐馆，仔细想想，原来是想念厦门的餐食：蚵仔米线，炖盅，酱油水烧鱼……味道 一定不错。这个时候想回到厦门，好好地吃几顿。

我最最想念的就是厦门的蚵仔面线（厦门话——鹅阿米耍）。厦门的蚵仔面线，是用高汤加肥肠，加厦门白面线慢慢熬成的。等肥肠和面线熟烂后，加入芹菜，油葱，胡椒面和本地的小蚵，汤头滚开，就可以上桌了。冬天里，喝一小碗蚵仔面线，面线和肥肠酥烂，蚵仔甜嫩，汤头鲜美清淡，很是享受。蚵仔面线，好吃，不好做，如何掌握火候，让面线和肥肠一同酥烂，面线有不至于成面糊是个技巧。所以，在厦门，要吃蚵仔面线，我们必须到餐馆吃，或街头有名的大排档吃。


（厦门的蚵仔面线，照片来自rich峰）

蚵仔，就是牡蛎，一般厦门本地牡蛎都只有小指头大小，生粉里抓一抓，然后汤头一滚，放点盐，胡椒和芹菜，味道清香，这就是蚵仔汤。来美后，就没见过蚵仔，见的都是太平洋牡蛎，只能生吃，没法熟做。做熟的太平洋牡蛎，无论煎炒烫炸，肉都是很糙，没有那种海中嫩豆腐，入口顺溜而下的感觉，更没有小蚵的清甜。因此我每次回厦门，朋友请客，我总要点厦门的蚵仔面线。

昨天天气晴朗，临近春节的天气反而回暖，快上 20 度。要在湾区找厦门菜，不可能，还是就着近找，想起南湾的台南小吃。

台湾菜跟厦门菜，虽隔一条海峡，口味和花式十分相似。而厦门菜和福州菜则是天差地别，虽然只有 200 公里的距离。

但是台湾的蚵仔面线虽同名同音，却有诸多区别。首先，台南的蚵仔面线是酱色的，面线本身是炸过的黄色，汤头是过了芡的酱色汤头，浓稠。他们也放肥肠和蚵仔，但是没有了清爽的感觉，更像一团面糊。另外，面线本身也不煮烂，煮熟即可，所以口感不是那么顺溜，还是要嘴嚼。不过，因为有面线和蚵仔，我也就凑合地吃吧。


(台式蚵仔面线，照片来自天堂的花烟)

在餐馆的时候，看着电视里菜品的介绍，想着尝试这个尝试那个，突然想起在波士顿上学的时候，寒冷的冬天，我和同屋安娜在一个僻静的小街找到的一家据说很正宗的台南餐厅。当时点了一盘卤味拼盘，爆炒腰花，和蒜蓉青菜。还记得安娜吃卤蛋和海带（她叫昆布）的满足的样子，眯缝着的美丽单眼皮，弯弯上翘的嘴角，都述说着惬意。那一顿，花费 30 多刀，还是我们七挑八捡，拿便宜的点的结果。留学的日子，就是洋插队，这个连安娜都学会的词，实在是精准无比。现在，如果安娜来了，我会挑我们喜欢吃的，不再过问价钱，让大家吃的开心。

一碗蚵仔面线，让我联想那么多，看来是想家了。突然想问问自己，老家在哪里。把生活的故事串一串，虽然我不是厦门人，我总觉的我的老家在厦门。

想念厦门的蚵仔面线，烧肉粽（修骂掌），还有沙茶面（沙爹米）。

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