继续聊levain/sourdough面包，附送小胖。

自从养了天然酵种（面宝宝），每个周末基本都做一个小胖（面包）。缓慢地与面团合作的过程，既有匠人做出成品的快乐，也有精神上的放空和疗愈。

1. 儿子送我一本书。在后院晒着太阳喝茶看书，看明白多少不重要，但这个过程很享受。

这书的作者不喜欢用sourdough bread这个概念，他说在欧洲原始的做法中，面包太酸其实是失败。sourdough成为美国的标准称呼是源于旧金山。说实话，我第一次在SF渔人码头吃到sourdough 面包配海鲜汤，也觉得太酸了一点。

这本书把酵种面包称为levain面包，避免了"酸"这个让我不甚喜爱的感觉。书中讲解了如何在果酸和乳酸之间找平衡，做出最适合自己口味的levain 面包。也就是说，用starter发面的面包，并不见得一定要有酸的口感，除非你喜欢而刻意为之。我偏向于有嚼劲、有面香、但口感不怎么酸的，现在成品都达到自己这个要求。

2. 有理论傍身之后做出来的小胖，很喜人的感觉。

4. 横截面完美的半圆型。

5. 这是上周末烤的。球友夫妇要来小聚，给小胖凹个造型。

6. 那天晚上，临睡前想到微信可能要玩完，赶紧给小胖和菜菜们留个最后的纪念。三分钟后看到不常发朋友圈的儿子也发了一个。一样的主题，而且儿子也给了小胖一席之地呢。

7. 儿子是对美食要求很高的人，自己也很爱下厨；现在更是在啃CIA 1000多页的教科书。小胖入了他的眼，受宠若惊。

8. 儿子镜头里的小胖，虽然只是背景，也满足了。

9. 今天早上起来我又烤了一个。一会儿享用。

P.S. 对方子感兴趣的同好可以参考我的旧文：《面宝宝的前世今生》

我一直用Bettie的方法养面宝宝和做小胖。看书后，我和面时根据当时室温和自己的timeline调整水温，发得更理想。另外，学着善用冰箱做"retard"处理，等于按下暂停键，但面团里的菌种依然在缓慢工作，这样出来的面包口感更好；而且，自己的timeline也更宽松自如。

谢谢看贴。祝大家周末愉快！

[陈默]

回复 'Sunron' 的评论 :

Sunron你好！祝中秋快乐！

谢谢你过来聊天，感觉我们面对面一人捧杯茶娓娓道来的感觉～～真好！

今年的最大收获就是充分开发了后院的功能，是全家的"旅游胜地"。没事就坐着晒太阳。我们美东的人很珍惜好天气，加州人估计就是不把豆包当干粮的那种了，反正天天晴天、鲜花、海浪。

桌布，嗯，一如既往是Yard Sale 淘的。尼龙的，好洗。丝瓜爬到阳台上我也觉得挺好看的。

酸面包其实一点不难，关键是面宝宝要养好。我觉得我用的这个方子不错，不容易失败。

你都是看CIA bible的人，厨艺一定好，谦虚了。我这是儿子买的书，我自己是瞎凑合的主。是啊，以前和小蝌蚪有互动，真是让人唏嘘。西顿的感恩节火鸡方子，我一直存着的，他现在也不露面了。

[陈默]

回复 '安娜晴天' 的评论 :

阿晴：祝你和小宝中秋快乐！

谢谢阿晴默默地关心我，感受到了～我还好，虽然时不时触景生情，但总体来说真心懂得了接受、放下、好好生活以告慰天上的父母亲人。

这个夏天就这么过去了，金秋也是我喜欢的季节，但想到凛冬将至，郁闷～

谢谢阿晴一直记得我喜欢杯子。等解禁了，有机会一定去欧洲看望你们。我们一如既往继续守望。

多多保重身体。尤其接近转折时期，过去积累的问题容易被引发出来。好好吃，好好睡，心情平静，不给病痛可乘之机。

祝快乐平安！

[Sunron]

又开始跟着你一起蹭着享受流水的日子，真踏实。第一张照片很漂亮，角度和色彩都好，丝瓜那样种一举两得，花朵刚好点缀了阳台的栏杆。你家的桌布都很好看，是布的还是vinyl的? 这个酸面包啥时要按你的方法试试，好像不容易把握到做出自己要的软硬度，尤其象我这种又笨又不够勤快的人。牛排做得卖相令人食指大动，想起以前跟着小蝌蚪和西顿两位牛人的方法学做牛排，一晃这么多年过去了，似水流连。原来你们也在看CIA的bible啊. ~~ 秋安!

[安娜晴天]

默默好，一直很惦记你，但不愿打扰。非常喜欢第一张照片，上个周末在班贝克，在一家茶叶店看到一些杯子很喜欢，我本来想挑两个的。安娜说，咱家的杯子还少吗。我说，想挑一个留给一位阿姨。
等我们相聚吧。一直在守望着，多保重。我这些天，也是，感到心脏有些累，也想起你那一段不安宁的日子。我们大家多保重，喜欢看你这样的日子。
秋安。