自从养了天然酵种（面宝宝），每个周末基本都做一个小胖（面包）。缓慢地与面团合作的过程，既有匠人做出成品的快乐，也有精神上的放空和疗愈。

1. 儿子送我一本书。在后院晒着太阳喝茶看书，看明白多少不重要，但这个过程很享受。

这书的作者不喜欢用sourdough bread这个概念，他说在欧洲原始的做法中，面包太酸其实是失败。sourdough成为美国的标准称呼是源于旧金山。说实话，我第一次在SF渔人码头吃到sourdough 面包配海鲜汤，也觉得太酸了一点。

这本书把酵种面包称为levain面包，避免了"酸"这个让我不甚喜爱的感觉。书中讲解了如何在果酸和乳酸之间找平衡，做出最适合自己口味的levain 面包。也就是说，用starter发面的面包，并不见得一定要有酸的口感，除非你喜欢而刻意为之。我偏向于有嚼劲、有面香、但口感不怎么酸的，现在成品都达到自己这个要求。

2. 有理论傍身之后做出来的小胖，很喜人的感觉。

4. 横截面完美的半圆型。

5. 这是上周末烤的。球友夫妇要来小聚，给小胖凹个造型。

6. 那天晚上，临睡前想到微信可能要玩完，赶紧给小胖和菜菜们留个最后的纪念。三分钟后看到不常发朋友圈的儿子也发了一个。一样的主题，而且儿子也给了小胖一席之地呢。

7. 儿子是对美食要求很高的人，自己也很爱下厨；现在更是在啃CIA 1000多页的教科书。小胖入了他的眼，受宠若惊。

8. 儿子镜头里的小胖，虽然只是背景，也满足了。

9. 今天早上起来我又烤了一个。一会儿享用。

P.S. 对方子感兴趣的同好可以参考我的旧文：《面宝宝的前世今生》

我一直用Bettie的方法养面宝宝和做小胖。看书后，我和面时根据当时室温和自己的timeline调整水温，发得更理想。另外，学着善用冰箱做"retard"处理，等于按下暂停键，但面团里的菌种依然在缓慢工作，这样出来的面包口感更好；而且，自己的timeline也更宽松自如。

谢谢看贴。祝大家周末愉快！