送粥配饭皆宜的小菜：章鱼软煮， Tako Yawaraka Ni，Tender Octopus

材料：大章鱼腿一条（买来时，已经没有了外表的粘液，处理简单些），，约一磅，日本米酒，日本酱油，味醂(みりん, Mirin)，糖
照片里大约是成品1/4的量


1.把章鱼腿洗干净，特别是吸盘里面。再切除腿周围的厚膜。
2.把章鱼腿放heavy duty zip袋里，放些萝卜泥（daikon oroshi）混合，用擀面杖或者大萝卜（daikon）在袋子外全面敲打5分钟。
3. 锅里放1.5升水，烧开后加50克盐溶解，放入章鱼腿（不用洗），保持中大火，10分钟后取出，水倒掉不用，锅冲洗一下。
4. 把章鱼腿冲洗干净后放回锅里，加日本米酒两汤匙，日本酱油三汤匙，糖一茶匙，兜匀，烧开后转小火焖30分钟
5. 放入味醂味醂一汤匙， 把章鱼腿翻身，烧开后转小火再焖30分钟
6. 到时间停火，不开盖，直到自然冷却。
7. 切块装小碗，淋上汁。根据个人喜好，可以再配些姜丝等。
**这个是大章鱼，肉厚，煮的时间长。如果是小章鱼，煮30分钟够了。