正文
最近在家吃了两次缅因龙虾（Maine lobster），都是在中国超市买的。缅因龙虾生长在大西洋的北部冷水域，肉质细密而略带甜味。现在将经验写出来和大家分享。
第一次买的是重2.6磅的一只（见上图），第二次买的是重3磅的一只（没拍照，觉得大钳略大，身体差不多）。都是用双耳不锈钢汤锅煮的。我的不锈钢汤锅是直径10英寸（25厘米），深4英寸（10厘米）。用下来的感觉是锅小了些，特别是煮三磅的那个。煮的时间第一次参考了中文搜索结果，结果吃下来感觉煮过头了，第二次参考英文搜索，发现中文的多了三分钟。时间应该是按照最大的那个龙虾的重量算，第一磅10分钟，然后每磅加三分钟。所以第二次煮的火候还行（不是最好，因为锅小了）。具体做法是，把龙虾冲洗一下（我发现买来的龙虾外壳很干净，比活虾，活蟹要干净得多）。锅里放水三英寸（7.5厘米），注意一定不要少于7厘米，否则龙虾煮不透,然后略加些盐。大火将水烧开后，把龙虾放入。龙虾虽大，但不怎么反抗，比蟹要好弄得多。如果有更大更深的锅，那最好了，扔进去就行。我的情况因为锅不够大，所以要和它对峙一分钟，等它烫得无力了，才能全部放进去盖上锅盖。然后调中火（或者中大火），火力保持在水开但不至于溢出锅盖为准。时间照上面的算，三磅一个的煮16分钟（10+3+3）。时间到了就熄火立刻开盖把龙虾拿出放盆里自然冷却，不能象蒸鱼那样在锅里焖。所以要注意看着时间，否则不是水溢出很多就是龙虾会煮老。吃龙虾的时候需要些工具将它的大钳壳击破（或夹破），另外，sea food pick(fork)是很有用的（见下图）。
龙虾的肉主要集中在尾巴和大钳上，头壳里有绿色的虾膏（tomalley 或 liver），钳的关节和脚里还有些肉，如果是两磅以上的龙虾，那么身体里还有些虾肉。我个人局得大钳上的肉鲜细而爽脆，比尾巴的好吃。不过，大钳的肉是指大钳本体椭圆部分的那块，两只钳尖部分的肉却不好吃。尾巴的肉其实也很好吃,还有很多肥美的虾膏。缅因龙虾属于冷水龙虾，所以肉质相当不错。两次水煮龙虾,都没蘸任何调料,煮虾水里除了少许盐,其他都没加. 水煮龙虾的吃法图解请电击参看这个网站: http://www.red-lobster-recipe.com/howtoeat.htm。
这以前，我原以为龙虾越大，尾巴上的肉越肥大，其实不是这样的。这两次作下来下来，我觉得龙虾越大壳越厚，钳虽更大但尾巴确不见得更肥。后来一查，才知道缅因龙虾长到一磅以后，尾巴生长就变得非常缓慢，所以，重量在一磅到一磅半的龙虾其实是肉最多的。
以前在中餐馆里吃过炒的龙虾,相比下来,觉得最可惜的是炒得虾膏都尝不到了. 如果在家做炸炒龙虾,一般在斩件前要"放尿"(放血),而水煮法则不需要,因为会溶解在水里,不影响肉质. 另外,从安全性来说,有的龙虾头部的虾膏(tomalley)里也许会带有引起麻痹性贝类中毒(Paralytic Shellfish Poisoning )的毒素,但是水煮的时候,这类毒素滤出到水里,因为它是水溶性的.但是这类毒素耐热耐酸,不被其他烹调方法所破坏.所以水煮是很好的龙虾烹调法.而用其他方法烹调的龙虾的虾膏,孕妇和哺乳期妈妈不宜吃。
总结一下：缅因龙虾非常好吃，买的时候重量以每只一磅半以下最为合算。水煮法简单而安全。锅要大而深些，时间要控制好。准备好夹开龙虾大钳工具，如果没有，用厚的刀背砸也行（注意安全）。除了盐，其他起调料不用也可以。
第一次买的是重2.6磅的一只（见上图），第二次买的是重3磅的一只（没拍照，觉得大钳略大，身体差不多）。都是用双耳不锈钢汤锅煮的。我的不锈钢汤锅是直径10英寸（25厘米），深4英寸（10厘米）。用下来的感觉是锅小了些，特别是煮三磅的那个。煮的时间第一次参考了中文搜索结果，结果吃下来感觉煮过头了，第二次参考英文搜索，发现中文的多了三分钟。时间应该是按照最大的那个龙虾的重量算，第一磅10分钟，然后每磅加三分钟。所以第二次煮的火候还行（不是最好，因为锅小了）。具体做法是，把龙虾冲洗一下（我发现买来的龙虾外壳很干净，比活虾，活蟹要干净得多）。锅里放水三英寸（7.5厘米），注意一定不要少于7厘米，否则龙虾煮不透,然后略加些盐。大火将水烧开后，把龙虾放入。龙虾虽大，但不怎么反抗，比蟹要好弄得多。如果有更大更深的锅，那最好了，扔进去就行。我的情况因为锅不够大，所以要和它对峙一分钟，等它烫得无力了，才能全部放进去盖上锅盖。然后调中火（或者中大火），火力保持在水开但不至于溢出锅盖为准。时间照上面的算，三磅一个的煮16分钟（10+3+3）。时间到了就熄火立刻开盖把龙虾拿出放盆里自然冷却，不能象蒸鱼那样在锅里焖。所以要注意看着时间，否则不是水溢出很多就是龙虾会煮老。吃龙虾的时候需要些工具将它的大钳壳击破（或夹破），另外，sea food pick(fork)是很有用的（见下图）。
龙虾的肉主要集中在尾巴和大钳上，头壳里有绿色的虾膏（tomalley 或 liver），钳的关节和脚里还有些肉，如果是两磅以上的龙虾，那么身体里还有些虾肉。我个人局得大钳上的肉鲜细而爽脆，比尾巴的好吃。不过，大钳的肉是指大钳本体椭圆部分的那块，两只钳尖部分的肉却不好吃。尾巴的肉其实也很好吃,还有很多肥美的虾膏。缅因龙虾属于冷水龙虾，所以肉质相当不错。两次水煮龙虾,都没蘸任何调料,煮虾水里除了少许盐,其他都没加. 水煮龙虾的吃法图解请电击参看这个网站: http://www.red-lobster-recipe.com/howtoeat.htm。
这以前，我原以为龙虾越大，尾巴上的肉越肥大，其实不是这样的。这两次作下来下来，我觉得龙虾越大壳越厚，钳虽更大但尾巴确不见得更肥。后来一查，才知道缅因龙虾长到一磅以后，尾巴生长就变得非常缓慢，所以，重量在一磅到一磅半的龙虾其实是肉最多的。
以前在中餐馆里吃过炒的龙虾,相比下来,觉得最可惜的是炒得虾膏都尝不到了. 如果在家做炸炒龙虾,一般在斩件前要"放尿"(放血),而水煮法则不需要,因为会溶解在水里,不影响肉质. 另外,从安全性来说,有的龙虾头部的虾膏(tomalley)里也许会带有引起麻痹性贝类中毒(Paralytic Shellfish Poisoning )的毒素,但是水煮的时候,这类毒素滤出到水里,因为它是水溶性的.但是这类毒素耐热耐酸,不被其他烹调方法所破坏.所以水煮是很好的龙虾烹调法.而用其他方法烹调的龙虾的虾膏,孕妇和哺乳期妈妈不宜吃。
总结一下：缅因龙虾非常好吃，买的时候重量以每只一磅半以下最为合算。水煮法简单而安全。锅要大而深些，时间要控制好。准备好夹开龙虾大钳工具，如果没有，用厚的刀背砸也行（注意安全）。除了盐，其他起调料不用也可以。
很好的经验,谢谢!
哈哈哈，这场面一定相当滴震撼。。。