转化糖浆的原理和颜色

化学公式：
C12H22O11 (蔗糖) + H2O (水) = C6H12O6 (葡萄糖) + C6H12O6 (果糖)
转化糖浆比蔗糖的甜度高30％，所以达到同样的甜度，食物的含糖量比较低。用现在流行的说法，就是比价健康。蜂蜜的主要成分就是转化糖浆。
制作转化糖浆的时候，颜色有深浅。要做成深红色，需要把温度控制在130摄氏度左右加热几个小时。做法是往蔗糖先里加入一些水调成浓的糖浆，加柠檬汁（催化剂），煮沸， 控制火力，使其在煮沸腾后大约15分钟温度达到130摄氏度，然后用tablespoon时不时地加些水，控制温度在127－133摄氏度左右。随着时间增加，颜色会变深，直到颜色达到你需要的程度。为了温度准确，最好用温度计。
装瓶后保存一般放冰箱的冷藏，以防止它发霉，据说能保存一年到两年时间。