开心Ruby
美国
芝士蛋糕是我最爱的甜点之一，几乎各种口味我都做过：咖啡的，蔓越莓的，巧克力的，南瓜的。所以每年秋季的万圣节和感恩节，只要有party朋友聚餐吃饭，我一定会做应景的南瓜芝士蛋糕。金灿灿的颜色本身就很有秋天的气息。
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原方子出自：http://www.joyofbaking.com/PumpkinCheesecake.html
我减了糖量和一个鸡蛋，也修改了烘焙温度，原方子的温度我做出来每次都烤不熟。
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方子：（8寸可拆卸圆模，如果用9寸模，下面方子量要乘1.5）
（准备时间15分钟，烘烤时间1小时）
芝士蛋糕底：
--150克全麦饼干（约9片graham cracker crumbs）
--半条 (约55克) 黄油，微波转30秒融化。
南瓜芝士蛋糕糊：
--2/3 cup糖（注：我减了一些，只用了1/2 cup约120 克糖）
--2盒(450 克)奶油奶酪, 室温回软（每盒是8盎司约225克的奶油奶酪cream cheese）
--2个鸡蛋，室温
--1 tsp 肉桂粉
--1/4 tsp盐
--1 tsp香草精
--1 cup（225克）南瓜泥（注：是1 cup，不是1罐 1can）
南瓜泥我用的是下图这个。
做法：
芝士蛋糕底：
1. 饼干用料理机打碎（或饼干放袋子里用擀面杖敲打碎）。
2. 加融化黄油，搅拌均匀，铺在烤盘底，可以用一个杯子底轻轻压平。（不用压很紧）
芝士糊：
1.奶油奶酪（cream cheese） 加糖，低速搅打至顺滑状态，约2分钟
2. 一个一个加鸡蛋。搅拌均匀。每加一个鸡蛋低俗搅拌30秒左右，确保鸡蛋完全融入均匀再加下一个。
3.如果做大理石花纹，舀出1/2cup的白色芝士糊。（注：如果不做大理石花纹，此步骤可以省略）
4. 加入剩余材料：肉桂粉，盐，香草精，南瓜泥，继续低速搅顺滑（期间可以用刮刀把盆子边缘的乳酪糊刮下，再继续搅打），约1分钟。
5. 把南瓜芝士糊倒入到铺了饼干底的烤盘里。表面用淋刚刚预留的1/2cup的白色芝士糊。用牙签随意勾勒出大理石花纹即可。
6. 350F（180摄氏度）
7. 取出后，趁热用刮刀在烤盘四周刮一圈，让芝士蛋糕不要粘在烤盘上（放凉的时候，蛋糕中间容易回缩一点点，如果四周粘在烤盘上，张力会让蛋糕开裂）。然后室温完全放凉，再冰箱冷藏过夜后食用。
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过程图:
饼干用料理机打碎
加融化黄油，搅拌均匀，铺在烤盘底
奶油奶酪加糖低速打顺滑。我用的电动搅拌器，用最低档1档搅打了2分钟
加入鸡蛋后搅拌均匀，预留出1/2 cup量的白色芝士糊
加入所有剩余材料：肉桂粉，盐，香草精，南瓜泥
搅拌均匀。黄色的芝士糊
南瓜芝士糊倒入包了锡箔纸的烤盘里（防止水浴烤渗水，我包了2层锡箔纸），表面用勺子淋预留的白色芝士糊
用牙签或刀叉，随意勾勒出大理石花纹。
350F（180摄氏度）水浴烤60分钟。（水浴烤是指烤盘放入装有水的浅盘里，一起入烤箱。）
烤好后，趁热用刮刀在烤盘四周刮一圈，让芝士蛋糕不要粘在烤盘上，防止冷却后开裂。
秋季～感恩节～南瓜～最应景的甜点：南瓜芝士蛋糕。
有芝士蛋糕特有的绵密顺滑，也有淡淡的南瓜香
我喜欢在吃之前冷冻半小时，更有冰淇淋的口感。
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超罗嗦的tips：
芝士蛋糕做起来其实很简单，就是所有材料都低速搅拌均匀即可。但是要做的平整不开裂不凹陷，还是不容易的。我也出现过开裂凹陷等各种问题，做的多了，又网上搜各种问题原因，才慢慢总结出经验。
1. 奶油奶酪和鸡蛋都要室温放置后再用。否则容易搅打不匀或结块。
2.方子里的香草精没有可以省略。肉桂粉不喜欢的也省略吧。不过我觉得肉桂粉+南瓜，才能更突出南瓜的“味”。
3. 做的时候不要高速搅打乳酪糊，防止混入太多空气，烘烤时容易开裂。全程低速搅拌即可。
4. 水浴能防止烤箱温度剧烈变化，使芝士蛋糕不容易开裂。
5.烤芝士蛋糕如何判断是否烤好。。切记：熟了吗？差一点才是剛好。摇晃烤盘，中心还有点颤悠悠的晃动，刚刚凝固好，就是好了。如果等到看起来完全烤熟了再取出，放凉后很容易出现凹陷。
6. 取出蛋糕一定要记得趁热用刮刀在蛋糕边缘刮一下，防止放凉后开裂。
7.如果想切出漂亮的芝士蛋糕，切之前刀在热水里或者火上烫热，然后擦干，再切。每切一下都要重新烫热。
8.饼干底用什么饼干没有严格规定，全麦饼干，奥利奥去掉夹心都可以。
9.此方子是8寸烤盘量，国内8寸烤盘比较常见，北美9寸烤盘常见，如果换成9寸烤盘，方子量要乘1.5，烘烤时间也要加长，估计要1小时15分钟左右。如果同样方子换成其它烤盘烤，芝士糊的高矮胖瘦有变化，烘烤时间都要相应增加或减少。
10.南瓜泥我用的是买的。也可以自己用南瓜做：
南瓜洗净去瓤，擦干水分，放烤盘，350F（180摄氏度）烤1小时左右。烤到筷子很容易插入。取出放温热，挖出南瓜肉，放入料理机，打碎。放凉后装袋密封保存。1.5斤左右南瓜做出约1cup量的南瓜泥。
南瓜也可以蒸，但是不建议水煮。水煮后水分太大，做出来的南瓜泥湿漉漉的，做甜点不好控制液体量容易失败。
这个感恩节不吃派，换个大理石南瓜芝士蛋糕作为感恩节的甜点。
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