开心Ruby
美国
这个面包配方来自《孟老师的100道面包》，是一款浓郁软绵的手工整型的甜面包，也是我最爱的几款面包之一。方子和过程图后依旧有罗嗦tips，千万别漏掉哦，成功的关键。
鲜奶油面包材料（2个辫子面包）：
Ａ. 高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个、酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、牛奶40克，黄油20克
B. 酥松粒（装饰）：糖粉15克、低筋面粉50克、奶粉5克、黄油40克
注：上面面包体的方子量很小，只能做2个辫子，我都是2倍方子量，即400克面粉，做4个辫子。酥松粒的量足够4个辫子面包，不需要加倍。
做法：
1. 面包机依次放鲜奶油，牛奶，糖，盐，鸡蛋，面粉，酵母。（注：黄油不放）
2. 启动面包机的揉面程序，揉面结束后（大约10分钟。不同面包机时间可能不同），停止程序，放入切小块的黄油，再重新启动揉面程序，直到整个程序结束（包括揉面和发酵）。
等面团发酵的过程，可以做酥松粒：
把材料B中的糖粉（powder sugar），面粉，奶粉混合均匀，再加入直接冰箱里取出的黄油，带个一次性手套，轻轻搓成均匀细小的小颗粒，就制成香酥粒了
3.发酵好的面团，手指插个洞，洞不回缩面团也不塌陷。（注：洞回缩说明没发酵后，再继续发酵一会；塌陷说明发酵过头）
4. 面团分割成12等分（每份约68克），滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。（注:如果方子没有2倍，那么只要分割成6等分）
5.松弛好后的面团，每3个一组，整型成28厘米（约11 inch）的长条形，编辫子
6. 2倍方子量做4个辫子，放入烤盘最后发酵至2倍大，表面轻轻均匀的刷上蛋液，撒奶酥粒
7. 180摄氏度（约350F）烤20分钟左右。（晚上出炉光线不太好）
香甜绵软说的就是它
晚上出炉后，温热的时候一边拍照一边掰着吃，半个辫子很快就进肚了。
面包放凉后密封室温下存放。第二天早餐。两个辫子根本不够吃。
这款面包完全没用到水，所有的湿料都是牛奶和鲜奶油，非常好吃~ 赶紧试试吧~！
