开心Ruby
美国
秋天是我最爱烘焙的季节，应季的苹果和南瓜都非常适合做甜点。夜晚天气渐凉，烘培时满屋子都飘着甜蜜的气息，温暖又心安。农场里的新鲜苹果，在烘培控眼里就是切成丁的苹果粒混合着奶油，面粉与肉桂的香气。
秋天，苹果，人们往往想到苹果派。相对于派皮的酥，我更偏爱蛋糕的软。苹果奶油奶酪muffin是一款让人无法抗拒，一口接一口，吃完一个再吃一个的无敌好吃小蛋糕。
方子源自老美方子，做了一次后就立刻成为了我的保留方子。引用一段原方子里对这个甜点的形容：
“perfect buttery and moist apple walnut muffins with a hidden cream cheese center. Topped with a cinnamon sugar crumb topping these are the perfect fall muffins! ”
松软香浓的蛋糕体，夹杂了酸甜软Q的苹果丁，奶香浓郁的乳酪，烘烤香脆的核桃仁，配上蛋糕顶部香喷喷的奶酥粒，这么多的层次口感，融合的浑然一体，表面奶酥粒里的肉桂又起了画龙点睛的作用，真的是超级美味，词穷无非形容了。
我做甜点尤其是muffin小蛋糕，很喜欢表面撒酥松粒，老美叫streusel，这是一个只需多花2分钟，却能让蛋糕在颜值和味道上都有100%提升的小秘诀。
此方子所需的原材料看似很多，其实做起来一点也不难，虽然过程步骤比普通的玛芬蛋糕要多一些。但是成品绝对不会辜负你多做的这几个步骤。
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方子:（成品12个玛芬蛋糕，准备时间20分钟，烘烤时间20分钟）
表面酥松粒材料：
室温软化黄油55克，糖40克，中筋面粉100克，1tsp 肉桂粉（2克）。
注：原方子做酥松粒用的是红糖，烤好后表面上色更好。我没有就用的白糖。
内部奶酪夹心材料：
室温软化的奶油奶酪（cream cheese）170克，白糖40克，鸡蛋1个。
玛芬蛋糕体材料：
粉类：中筋面粉300克，1 tsp 泡打粉（5克），1/2 tsp 苏打粉（2克），1/2 tsp盐（3克）
湿性材料：室温软化的黄油1条（113克），白糖90克，鸡蛋2个，1tsp 香草精
果粒：1 cup 苹果丁（约1个苹果），1/2 cup 核桃切碎（没有可省略）
注：
1.苹果切的粒大一些。烘烤以后苹果本身会变软，切太小块就融入到蛋糕里吃得时候会感觉不到咬苹果粒QQ的口感。如果用青苹果，酸一点的做muffin，味道会更好
2. 此方子所有部分糖量（酥松粒，奶酪馅，蛋糕体）我都比老美原方子减了一半的糖量，做出来的甜度很合适。不建议大家在我的方子上继续减糖了，否则做出来也不好吃白忙活一场。
3.英文原方子会附在文章最后。
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做法：
表面酥松粒：
做酥松粒的所有材料混一起，带个一次性手套，用手抓匀成松散碎粒状。
奶酪夹心：
糖加软化奶油奶酪搅匀（这一步也可以微波炉加热30秒，奶油奶酪会更软一些，更好搅匀），加入鸡蛋，搅拌均匀。
玛芬蛋糕体：
1.烤箱预热375 F（190摄氏度）。
2.所有粉类材料放入一个大碗中，混合均匀。
3.软化黄油加白糖，用电动搅拌器打发均匀，约1分钟。加入1个鸡蛋，打发30秒混合均匀，加入第2个鸡蛋和香草精，打发30秒混合均匀。倒入粉类混合物，搅拌均匀（10-20秒即可）
4. 倒入大块苹果丁和核桃碎，搅拌均匀(手动搅拌或电动搅拌10-20秒均可)。较好的面糊状态是比较干稠的。
5. 玛芬模具铺12个纸杯，用勺子挖一勺蛋糕糊，铺在纸杯底部（约1/3纸杯高度）。
6. 在蛋糕糊上铺一层奶酪馅。（我把奶酪馅装入挤花袋里挤的，很好操作。用勺子舀也可。所有奶酪糊全部分在12个小蛋糕里）
7. 在奶酪糊上继续铺玛芬蛋糕糊。所有蛋糕糊全部分在12个小蛋糕里。纸杯装的有点满。
8.表面撒酥松粒，多撒些好吃。（酥松粒会有剩，密封冷冻保存可1-2个月）。
9. 375 F（190摄氏度），烤箱中层烤20分钟，至表面酥松粒金黄，用牙签插入小蛋糕里没有蛋糕糊粘出即可。取出，让小蛋糕在烤盘里放置5分钟，再移至烤架上晾凉。放凉后室温密封存放，就算第2天第3天吃依然湿润松软（没放过更多天，都是很快就消灭光了）
刚出炉时热腾腾香喷喷的味道让人无法抗拒。
苹果与肉桂完美的结合出秋天的气息。除非特别抗议肉桂味道，否则不建议省略肉桂.
中间的一层乳酪又似乳酪蛋糕，同时也增加了小蛋糕体的湿润度。做成夹馅一口咬下去，不多不少，不甜不腻。
做这个小蛋糕，可以省略核桃。但是苹果丁，表面奶酥粒，中间乳酪夹馅都是这款小蛋糕非常美味的因素，不建议省略。玛芬蛋糕总体来说做起来简单不容易失败。早上配着咖啡，伴随着微凉的晨风，感受着秋天的气息。
附：英文原方子：（老美用的都是量杯量勺，且糖量我都减了一半）
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