凤凰城吃喝团2015年新春团聚，红红火火喜气羊羊

春节，小时候最期待的节日；而春节里的年夜饭，又是最热闹的一顿饭，各地饮食习俗不同，吃的文化也截然不同，可能每个人对年夜饭的记忆都是独一无二的：只属于家乡的味觉记忆。所以这次凤凰城吃喝团春节团聚，以“红”（红红火火）和“家乡的春节味”（家乡习俗春节里必吃的）为主题，红红火火热热闹闹喜气洋洋的迎来了2015年春节
先来个应景的蛋糕。福到家门，恭喜发财，万事如意


老惯例：全家福


下面的菜式都要有“红”或者“春节寓意”
网友dyncism做的：
好吃不腻的“红”烧肉，算是北方春节必备菜了。象征来年的日子红红火火


来年的日子就如红烧肉+卤蛋，有滋有味。


卤味品牌（牛肉和牛筋），“红”油浇汁，够红火吧。。


金钱落地凉拌米粉


南方人过年吃面条或米粉。。寓意和顺安康


三鲜馅饺子：东北人过春节必吃的


我想每个东北人对春节的记忆，都有一家人围着一起包饺子聊天的情景

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这饺子真的是太香了。。每次煮出一锅，瞬间就被吃光。。


还是dynicism做的春节蛋糕，很应景，给春节的餐桌增添了别样的喜气和吉祥。


戚风蛋糕，鲜奶油抹面。。蛋糕表面应景的装饰，都是用巧克力裱花绘上去的。


下面是网友“天花板”做的：
冰糖葫芦。够有年味


过年吃八宝饭，象征团圆，甜蜜。。八宝饭做的好似“聚宝盆”，也象征了财源滚滚。。


冰糖酱鸭，烤的也够红火的。



下面是lydia做的：
米花糖：南方过年吃米花糖，象征生活甜丝丝


米花糖使用麦芽糖小火熬的糖浆制成，很醇香，深受小朋友们的喜爱。。


广西客家人过年必吃的酿果子（酿豆腐），据说这道菜已经成为广西人的一份乡愁滋味。。豆腐里面塞了好几种切碎的馅料。。豆腐吸收了鲜美的汤汁，真是太好吃了。


剁椒鱼。红红火火年年有余



下面是网友“shu”做的：
肉末芹菜，碎碎平安


蒜苗炒香肠，自家灌的香肠。。不知道是不是每个南方人都有这样的记忆：看着阳台上晾的一串串香肠和腊肉，问妈妈什么时候才能吃，可以吃了吗？？


下面是网友celia做的：
花开富贵。。春节的餐桌上大鱼大肉很多，太需要这样的素菜了


吉祥如意酸甜鸭。


下面是网友sabina做的：
港式盆菜。。象征盘满钵满，大团圆


看香港TVB连续剧很多年，经常能看到里面有围村人吃盆菜的场景。。这次终于见识并吃到了盆菜。好吃到已经无法形容了。。sabina大厨花了整整一天的时间，准备并烹饪了这个极为复杂的菜式。盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴或者需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔，豆腐皮等等。吃盆菜的時候，也會由上至下逐層逐層吃下去。



下面网友“北美好吃狗”做的：
川菜：夫妻肺片。。。“红”油也是自己熬制的。北美好吃狗家里祖上几代都是成都开川菜馆的，从小耳濡目染，所以烧得一手好川菜，味正。。


川味凉拌面，和顺安康。。面条入味，也不驼，真的是需要技术的。


一大桌子各地春节佳肴，很有满汉全席的架势。。


鸿运当头开泰年


吉庆有余泛金波


凤凰城吃喝团第4次吃喝团聚，在一片喜气洋洋的氛围中吃喝聊天，圆满结束。。


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附一些菜式的做法：
酸甜鸭：食材：鸭子一只、姜、料酒、白醋、白糖、生抽、老抽、盐、油、麻油、陈皮
做法：


八宝饭：糯米两杯，油，糖，豆沙，蜜枣，dry cranberry, dry cherry。 
做法：糯米泡六小时，加水至刚好盖过糯米，高压锅煮半小时。取出少量后拌入有和糖，各一至两大勺，可按喜好增减。碗内壁抹油，铺上蜜枣和各类dry fruit, 再铺上一半糯米，向碗壁轻轻按压，中间放入豆沙，再盖上剩下的糯米，入锅蒸十五分钟。放凉后倒扣取出。

冰糖葫芦：草莓洗净晾干穿竹签。约200克冰糖，加开水至刚盖过，边搅拌边加热至溶化。融化后转小火，不用再搅拌，煮至微黄且粘稠。迅速将水果串放入糖并转一圈，放在刷了水的烤盘纸上。等糖凝固后即可。

米花糖的做法：麦芽糖、白糖加少许水入锅小火熬煮至浓稠微黄，加入爆米花迅速翻炒至裹糖均匀，倒入铺好锡纸的方形容器压紧。稍凉后用刀切块即可。

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最后上个香港盆菜的做法。。有兴趣的可以试试。
盆菜主要起源於廣東的東莞和香港新界的圍村里裡原居民的傳统食品，已有數百年的曆史，是一種雜燴菜式。傳统的盆菜用木盆或鋁盆盛載。每逢喜慶節日，如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，村裡都會舉辦盆菜宴。
盆菜的食材選料並没有特别規定，但一般都包括白蘿蔔、腐竹、豬皮、香菇、雞、魚和燒肉，現在不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、發菜（發才）、?豉（好事）及鮑魚等。 每種食材在烹調時調料不宜太复雜以免混在一起的時候味道會不協調。處理好的食材會按一定的次序一層一層的排好，上層放些較為名貴和需要先吃的食材，如雞，蝦；最下層則放些容易吸收汁液的食材，如猪皮，腐竹和白蘿蔔。吃的时候邊熱邊從上往下一層一層吃下去，每一層都是味蕾上的驚喜。
新春賀年盆菜做法: （各種食材份量因應各家需要自己定）

十二種精選材料:
上層: 大蝦，香菇，响螺片，雞腿，干貝，臘肉
下層: 土魷魚，沙魚肚，腐竹，五花肉，
         白蘿蔔，炸魚丸

做法:
1) 五花肉洗乾淨用開水烫過然後冲冷水，腐竹洗軟切段，魚肚泡水切塊用開水略燙。起油鍋爆香蒜蓉下肉炒香後下料酒，紅糖，鹽，南腐乳，甜麵醬和麻油略炒再加老抽和水(水剛沒過肉)煮開後加陳皮，八角用大火燒五分鐘再小火燜一小時，關火前加入腐竹和魚肚。
2)白蘿蔔切块和魚丸用清湯煮約30分鐘。
3)雞腿洗淨用鹽腌過夜後再洗淨蒸熟切塊。
4)响螺片最好是之前炖過湯的，否則很難煮軟，蒜蓉起鍋以?油(我用的鮑魚汁)調味。
5)香菇和干貝泡軟蒸熟，蒜蓉起鍋以?油調味。
6)臘肉蒸熟切塊。
7)大蝦去腸洗淨，以蒜蓉和美極汁炒熟。
8)土魷魚洗淨切塊再每件上面切花，以蒜蓉和甜麵醬快炒熟。

擺盆：依次序蘿蔔，腐竹，魚肚，土魷魚，魚丸，五花肉，一層一層排好之後把燜肉的

湯汁饒在上面。然後把臘肉，雞，大蝦，香菇，响螺片圍圈排在上層, 最後在中間放上干貝便大功告成。

[幸福剧团]

大顶，好喜庆，祝福你们羊年万事如意！