咀外文嚼汉字（191）“茶之湯”、 “茶汤”

　　日本的“茶汤”（chanoyu）源自平安晚期贵族阶层从中国学来的“最尖端”的饮茶文化。经过镰仓时期，南北朝，室町等朝代逐渐成为日本式的文化。如今世界上已认知该“茶汤”成为有日本文化的象征意义的存在感。其中许多“茶道”的宗派三教九流之鼻祖和茶家都在京都设有根据地。京都乃茶汤文化的中心彰显日本茶人茶文化美意识之精粹。
　　中国的“茶汤”（chatang）是北京传统小吃，相传茶汤源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。中国的茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤，茶汤因用龙嘴大铜壶冲制，水烧开后，铜壶盖旁的小汽笛“呜呜”响着，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，水满茶汤熟。茶汤的主料是秫米面(高粱米面)、糜子面，调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁。用滚开水把秫米面冲成稀糊状，加上各种调料，即可食用。吃起来又香又甜又滑爽，极为可口。