辛泰浩

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世界五大威士忌,日本三得利之碧

(2021-11-24 03:32:00) 下一个

      全球五大威士忌,瀛洲三得利之碧。一瓶美酒入乾坤,半杯下肚知人气。
      最近日本三得利出了一款威士忌,外形独特,人气很高,商标为“碧”(AO,啊我),十分畅销。这是将世界五大威士忌原酒调和的威士忌。属于威士忌的“首创”加“原创”。
      世界上有苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大以及日本等5 个主要威士忌产地。
      威士忌的英语表示:美国和爱尔兰威士忌习惯用“Whiskey”,其它地方(包括苏格兰、日本、加拿大)则使用“Whisky”。这当然纯粹是拼写习惯的差异,但也是不能用混了的。
       苏格兰威士忌:SWR 2009在其条例3(1)中明确规定,苏格兰威士忌的每个制作环节都必须在苏格兰完成,并同时满足以下条件:
   原料仅为水和发芽大麦(除此之外只允许添加一些未经处理的谷物原粒,例如黑麦、玉米、小麦),并将所有原料在同一苏格兰酒厂(i)进行糖化;(ii)通过原料自身的酶系统转化成可发酵酶作用物;(iii)仅添加酵母发酵;进入蒸馏工序的原酒浆的酒精度不超过94.8%ABV;只在橡木桶中熟成,且木桶容量不超过700L;熟成全程必须在苏格兰进行,且不少于3年;熟成地点仅为*excise warehouse或permitted place;
出桶后的原酒仅允许添加水和焦糖着色剂;装瓶酒精度不低于40%ABV。
      爱尔兰威士忌 ;Irish Whiskey 。产地:爱尔兰共和国及北爱尔兰
      原料:必须含有发芽大麦,也可含有未发芽的谷粒;
      定义——1980年颁布的《爱尔兰威士忌法》规定:原料为发芽大麦和其他谷粒的组合;蒸馏后酒精度不超过94.8%ABV并在容量不超过700L的木桶(例如橡木桶)中熟成;在爱尔兰共和国或北爱尔兰境内熟成三年以上;除了水和焦糖着色剂(e150a)外不含有其它添加剂;保留原材料的特征(即闻起来和尝起来像威士忌);装瓶酒精度不低于 40%ABV。
      美国威士忌:美国威士忌的原料为各类谷粒,且对熟成时间没有规定;美国威士忌分为很多类,都有各自特定的要求。波本威士忌 Bourbon Whiskey。产地:必须在美国,但不一定是肯塔基州。
   原料:至少有51%为玉米,其余成分可以是其它任何一种或几种谷粒,最常见的是黑麦和小麦;出于试验目的,也有用燕麦、藜麦以及黑小麦(黑麦与小麦杂交的品种)为原料的波本。波本威士忌中通常会加入少量的发芽大麦帮助发酵。
工艺:蒸馏后酒精度不高于80%ABV,并在经火炙的全新橡木桶中熟成。装桶酒精度不高于62.5%ABV,装瓶酒精度不低于40%ABV。熟成不足4年必须标有陈年声明。
   田纳西威士忌 Tennessee Whiskey。产地:必须是田纳西州
其余特征和波本一样。*田纳西威士忌的独特之处:入桶熟成前必须经过枫木炭过滤,通常称为林肯郡处理法(Lincoln County Process)。只有一家酒厂Prichard’s除外。
   黑麦威士忌 Rye Whiskey产地:只有产自美国的黑麦威士忌才能被称为“美国威士忌”(其它地方产的,例如加拿大,是不能称作“美国”黑麦威士忌的)。
原料:至少有51%为黑麦,其余成分通常为玉米、小麦以及/或发芽大麦。
工艺:蒸馏完成后酒精度不高于80%ABV,并在经火炙的全新橡木桶中熟成。装桶酒精度不高于62.5%ABV,装瓶酒精度不低于40%ABV。
      加拿大威士忌: Canadian Whisky
    通常被笼统地称为“加拿大黑麦威士忌”或“黑麦威士忌”。在过去,小麦是加拿大威士忌的主要原料;最早是来自德国和荷兰的移民在威士忌中添加了黑麦以增添风味。到如今,无论是否含有黑麦,还是会用“黑麦威士忌”来指代加拿大威士忌。需要注意和美国的黑麦威士忌的区别在于:美国法律规定,黑麦威士忌的原料中至少要有51%的黑麦。由此可见不是所有的加拿大威士忌都符合这一条件的。产地:加拿大多省。
   原料:可以是任何谷粒;但成品通常是几种威士忌混配而成:小麦、玉米和黑麦威士忌等。定义:原料为谷粒或谷粒制品;在容积小于700L的木桶中熟成至少3年;
具有加拿大威士忌特有的香气、味道和特质;糖化、蒸馏和熟成过程都必须在加拿大进行;装瓶酒精度不低于40%ABV。
    加拿大威士忌中可添加焦糖色及风味添加剂。事实上,加拿大威士忌允许含有不超过 9.09% 的风味添加剂,但必须为葡萄酒或在橡木桶中陈年2年以上的烈酒。 多数加拿大酒厂使用科菲蒸馏器进行蒸馏。加拿大威士忌通常是由基本威士忌和风味威士忌混配而成。
   基本威士忌 Base Whisky。用科菲蒸馏器蒸馏得到酒精度较高的酒精,在使用过的木桶中陈年后得到略带风味的烈酒;风味威士忌 Flavoring Whisky
用科菲蒸馏器蒸馏得到酒精度较低的酒精,之后可能在壶式蒸馏器中进行再蒸馏;然后在(全新或使用过)的木桶中熟成。大多数加拿大威士忌的成分原酒都来自一个酒厂。
      日本威士忌  Japanese Whisky。
     出于历史原因,日本威士忌无论是在原料、生产工艺还是类别上都与苏格兰威士忌十分相似。酒厂会从苏格兰进口大麦,有些也会使用泥煤进行麦芽烘干。日本的蒸馏所都配备壶式蒸馏器和谷物蒸馏器。除了传统的雪莉桶和波本桶外,水楢桶熟成是极具日本特色的熟成工艺。日本没有法律对威士忌进行官方定义,因此就生产工艺而言有较大的自由。

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辛泰浩 回复 悄悄话 回复 '雪中梅' 的评论 : 谢谢留言,平安是福。
雪中梅 回复 悄悄话 谢谢介绍,跟着学习了。感恩节快乐,平安是福。
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