我的自酿葡萄酒

今年八月十五，我终于喝上我自己酿的葡萄酒了。
自酿红葡萄酒
材料:紫黑葡萄5斤，白糖1斤(葡萄与糖的比例为5:1)
做法：
1.葡萄放水龙头下冲净，风干表皮水份，去梗，把破的、坏的挑走，一一摘下，用手捏破或用木棒捣碎，放一有盖玻璃容器（或坛）里，放白糖混匀，松松地盖上盖，发酵，千万别盖严。
注：葡萄颜色越深（紫黑）越好，越成熟越好，红皮红肉更好。操作时，容器，手，木棒要无水无油，能消毒最好。
2.发酵的温度在15-25摄氏度最好，不应超过30摄氏度，否则葡萄酒就变成了葡萄醋了。一般经过一天即开始发酵。液面开始是平静，这时有微弱的二氧化碳气泡产生，附着在外皮表面白霜即酵母开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
3.发酵时，每天将上浮的葡萄皮用无水无油筷子压到汁内三次，防止葡萄皮生霉，变酸，同时将皮上的色素浸入汁中，排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
4.约1周后，发酵接近平静，二氧化碳气泡放出至微弱，酒精味很浓，表明发酵结束，这时用净布或干净丝袜挤压，使皮渣分离，即为葡萄原酒。把葡萄原酒装瓶，松松地盖上盖，放阴凉处，进行二次发酵，约1-2周后，酒液自然澄清，有时能比得上卖得清澈。
注：若发酵时温度较低，可适当延长至10-15天。
5.家庭酿制，可加鸡蛋清澄清。30升葡萄原酒约加1个鸡蛋清。将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒搅拌混合，加入酒中，再充分搅拌，静置10天后，至酒液清透明，用虹吸法将酒液倒瓶，沉淀物弃掉。若鸡蛋清的量把握不准，葡萄酒易变质。
6.满瓶，密封保存，可放地窖或冰箱。1个月后就能喝了，此为干红，只涩不甜，糖尿病患者可直接饮用。自然酿造，最高酒精度可达15度。若想喝甜葡萄酒，加糖量为10％～12％，溶解白砂糖（或冰糖、蜂蜜），用原酒搅拌溶解。若3个月后再喝，酒的风味则更加醇厚。
7.酒精度高的葡萄酒易于保存。可适量掺兑些粮食酒精（10斤葡萄酒加半斤酒精），或加些高度白酒，提高酒精度至25度左右，可保存两至三年。
注：
* 有人喜欢在酒中加冰块，但胃酸过多和患溃疡病的人不宜饮用。
* 吃海鲜应饮用白葡萄酒。