广东虾饺、粉果、鱼翅饺、水晶包等看上去晶莹白嫩，隐隐可见内馅的点心，用来做粉皮的面粉是一种特殊的面粉，叫：“澄面”，如果你们那有唐人街，可以去唐人街的超市找找有没有，我们这就有，大约1LB一袋，袋子后面有搓粉团的详细说明。
至于馅，正宗的虾饺馅是：剔去泥肠的鲜虾仁＋鲜笋（切碎），还有就是加少许剁碎的猪肥膘，比例大约是虾仁7＋鲜笋2＋肥膘1，加鸡蛋清、盐顺一个方向搅打上劲。如果怕肥，可以不下肥膘，但是我师傅告诉我，就是因为下了肥膘，所以虾饺馅才会特别爽口。
广东虾饺包好后特别漂亮，秘诀就是包的时候多花些功夫，多折些褶子，按包饺子的方法包，但是虾饺比饺子小1半，可是褶子比饺子多2倍，皮要薄而不爆，捏口的皮尤其不可太厚。
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水晶虾饺
材料：
澄粉1+1/2杯，虾仁1/2斤，熟笋丁1/2杯，肥肉1大匙（绞碎），滚水 1 杯，猪油1大匙
调味料：盐、味精、胡椒粉、麻油、太白粉各少许
作法：
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，拭干水分、切丁，与绞肥肉、笋丁拌匀，加入调味料，即为馅。
2.澄粉冲入滚水各匀，拌入猪油揉成面团、再搓成长条，分切为30小块，以刀面将其压成圆皮，包入人馅，捏成饺子形，入蒸具中大火蒸5分钟即可。
烹调指南：面团趁热压为圆皮，包成虾饺较不会破裂。
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原料：
澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
做法：
①将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
③在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
④将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
