姜汁撞奶

（转贴） 薑汁撞奶 材料：(一人份) 1. 鮮奶 一碗。 3. 糖 適量。 2. 老薑 一大塊。 做法： 1. 取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。 2. 在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。 3. 加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。 4. 攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。 5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用湯匙攪拌一小下。 6. 靜置約數分鐘，ok啦～ 特別注意事項： 1. 去市區的時候，買了一支耐熱200度的溫度計，所以，在加熱過程中，使用溫度計嚴密監控中。 2. 在快要沸騰時的牛奶溫度，大約是95度左右。 3. 熄火後的攪拌時間不會很久，待降至溫度計顯示為80度左右即可倒入薑汁中。 為什麼會選擇80度呢？ 因為，根據查到的資料，據說70-90度都可以，然而，因為這一把溫度計的溫度精準度在+/- 5度之間，為了保險起見，所以選擇中間溫度，所以，實際溫度約略會在75-85之間。 果真，終於凝結成綿細的凍狀了，真是非常的感人哩^^