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做酒酿的乐趣

(2020-09-15 06:07:33) 下一个


多年前我偶尔买了一瓶酒酿煮鸡蛋炖鸡,老公闲来没事打开冰箱偷吃了酒酿,从此对这种甜甜的又有酒香味的东西念念不忘。

这醇厚香甜的味道就像我奶奶做的客家黄酒。小时候每到十月天气转凉的秋天,奶奶就开始准备做一大缸的糯米酒烟熏着留待春节用。糯米要用石磨去壳,清早去挑流了一个晚上的井水回来停放一天。这种带皮的糙糯米饭特别好吃,不容易腻人,奶奶每次做酒的时候都会给我留一碗糯米饭。

有一次放学回来,奶奶的酒已经煮好装陶瓷罐了,木桶里还有一些。我拿起碗尝了一下,香甜而顺口,便舀了一大碗咕咕咕地喝光了,结果倒在床上像生病似的难受得很。从此不敢喝酒,浅尝一点,脸颊就绯红。

老公第一次跟我回家乡就喜欢上了奶奶做的糯米酒,现在喝不到,发现酒酿也像是奶奶的味道。

这里华人超市的酒酿比较贵,一小瓶就要5镑左右,而且有些品牌的酒酿掺假,没有酒香,只是糖水的甜味。老公决定自己做酒酿。

买回来一袋糯米,上网学习取经,连续做了三次,还是没有如愿尝到醇厚香甜的味道,便失去了兴趣。

我对酒酿的兴趣不大,所以偷懒一直没有试着去做一做,尽管老公一再吹捧我一定遗传有奶奶酿酒的基因。

前几天老公又买回来一瓶酒酿,我尝一口就知道是掺假的,但老公还是把一瓶都吃完了。

做酒酿真有那么难吗?于是下决心试一试。

先上网学习,了解了大概的情况后马上行动,先浸泡了糯米,把要用的瓶子用滚水烫干净备用。其实很简单,最重要的是把握好温度,酒饼用温开水化开,待糯米饭凉到36度左右的时候倒入,把糯米搅拌好,还有余温就装入罐中密封好,静待糯米饭与酒饼相遇后发酵变成甜酒。

24小时后发现酒窝里有酒了,48小时后酒窝里溢满了酒,心里美滋滋的向老公炫耀比他有天赋,一次就成功。老公心急想打开盖看看,我不同意,要吸取他失败的经验教训,耐心等待。老公坚信我要成功了,盯着玻璃瓶里的酒酿却吃不到嘴里,便在我脸上的酒窝猛吸了一口。

又过了两天,酒酿都浮起来了,终于拧开了瓶盖,闻一闻,意想中扑鼻而来的醇厚香甜的味道没有出现,尝一囗,淡淡的,还有一丝丝的酸味,口感也不好,糯米饭没有完全地发酵成空心。

上网再学习找原因,估计是温度太低的问题,糯米饭的淀粉没充分发酵成葡萄糖,所以没有甜味和酒香。不甘心失败,再做一次。第二次把糯米饭与酒饼搅拌均匀入罐后就用厚毛巾包裹起来保温。24小时后发现还没有发酵好,马上放入保温箱,保温箱里装一瓶热水保持一定的温度。

第二天老公一起床就打开保温箱,拧开瓶盖,终于闻到了期待中的酒香味,兴奋地跑到楼上房间告诉我酒酿成功了。待我起床后,发现2瓶酒酿已经放冰箱了,其中一瓶被他吃了一半。

纸上得来终觉浅,要知此事要躬行。确实如此,在网上学习别人的经验后就想一次成功,难!必须要有自己的实践,失败的体验,感悟和总结,因为自己所处的客观环境和实际情况只有自己才清楚。

厨房里的事,女人似乎天生就比男人强,老公做什么都要严格按别人说的比例标准用称称过,我是怕麻烦的人,一切随着感觉走。

做酒酿最大的乐趣是看着玻璃瓶子里的糯米饭不断的发生变化,直到酒窝里冒出酒来,然后溢满酒窝,拧开瓶盖,芳香扑面袭来。看老公吃酒酿心满意足的样子,也是我的乐趣。从此不用再买了,下一个要学的是做马来糕。


老公做的电饭锅蛋糕也不错。

 

 

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阅读 ()评论 (38)
评论
我生活着 回复 悄悄话 回复 '清水胜浓茶' 的评论 : 谢谢分享经验!我昨天又做了,严格按照你所说的三个关键点执行的,现在还在发酵过程中。
清水胜浓茶 回复 悄悄话 酒酿的关键(1)酒药的质量(2)温度控制(3)时间控制。 炎热的夏天做最好,饭和酒药拌好以后放在没有空调的房间里它自己就做好了。 如果其他季节室温不够高,放在40度恒温烤箱里24-48小时之内保证做好。发酵时间最好不要超过48小时,米饭容易馊或被污染。酒酿做好了以后,还可以做成各种零食,比如酒酿饼,酒酿丸子,酒酿水铺蛋,酒酿面包,酒酿蛋糕。。。
我生活着 回复 悄悄话 回复 '东村山人' 的评论 : 问好山人!失败是成功之母,再试一试,一定能成功。
东村山人 回复 悄悄话 做得真好! 很喜欢吃,可是做过一次失败了。下次再试试看
我生活着 回复 悄悄话 回复 'Beautiful_20' 的评论 : 有幸遇见客家老乡啦,握手握手!
Beautiful_20 回复 悄悄话 哈哈????我老家习惯一样!请问你是广东哪里?不会是梅州、或韶关吧?
我生活着 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小小!家里的老人真是个宝,对我们后人的传承和影响是很深的。没想到男人也喜欢吃这甜香的酒酿,小小心灵手巧,餐桌上的都是艺术品,你家人有福了。真羡慕!
我生活着 回复 悄悄话 回复 'Beautiful_20' 的评论 : 谢谢您的默默关注!客家糯米酒香甜顺口,在我们家乡女人做月子一定要常吃糯米酒炖鸡补身体的。
我生活着 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 京妞聪明,触类旁通,发酵的东西应该也是大同小异的。那个“坑”就是酒眼,所以人家把人脸上的窝说成了酒窝,我刚听到时也觉得新奇,哈哈~
有空有兴趣可以试试做,我这文只能参考一下,具体的细节在油管上有许多。
小声音 回复 悄悄话 温馨又充满乐趣的做酒酿故事,跟你们家一样啊,我家领导也爱吃酒酿:))
我是跟外婆学做酒酿的,自己做的酒酿比店里卖的纯,更好吃!
问好生活:))
Beautiful_20 回复 悄悄话 好久没看见您的新作了:)。太爱客家米酒了。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 谢谢回复。 我不会做酒酿, 这个是很南方的小食。 我是想北方人发面蒸馒头, 留一块做“面肥”下次用, 就不用酵母。 还有你说 酒窝, 是不是糯米中挖一个坑呢? 酒渗到里面去。 这篇博我收藏了, 天慢慢凉了, 我也学做。。

不过要等到美国的疫情好一点, 才能出门购物呢。
我生活着 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松好!确实自己做的吃着放心,有人喜欢吃就耐着性子想做成功,还挺好玩的,
我生活着 回复 悄悄话 回复 '退隐老妖' 的评论 : 谢谢老妖的分享!原来酒饼也叫酒药。听说这东西对酒酿的品质也是关键。
南山松 回复 悄悄话 自己做的吃得放心,欣赏生活认真做酒酿的劲儿:)
退隐老妖 回复 悄悄话 特意从中国买了蜜蜂牌酒药,我们本地买到的酒药是安琪,做不出酒味来,只是齁甜的。目前为止试过两次了,还行,酒味还不够重。估计是温度不够。
我生活着 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 晓青这么能干,做酒酿应该也算是小意思了。买总是方便的,就怕有时质量不好。小时候吃奶奶外婆做的,就是幸福。
我生活着 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 问好弄弄!休息了一个多月我又回来了,谢谢你的记挂!因为疫情不能去度假出去吃饭,只好自己找点乐子。谢谢分享小时候美好的回忆!
晓青 回复 悄悄话 从小就吃外婆做的酒酿,现在只有买着吃了。
无法弄 回复 悄悄话 很温馨哟:)小时候我妈常做米酒,我喜欢她在米酒里加水加鸡蛋做的早餐,甜酸的,冬天里喝着很暖和
我生活着 回复 悄悄话 回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 禾儿好!你在等我的爱情系列呢?哈哈~
会写的,谢谢你一直来的支持和鼓励!
我生活着 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 问好冬日!你心灵手巧,没什么能难住你的,做你的家人幸福。
我生活着 回复 悄悄话 回复 '雪中梅' 的评论 : 阿梅好!呆在国外孤独朋友亲人少,两口子是最亲近的人了,互相玩笑一下让生活有点乐趣吧。
燕麦禾儿 回复 悄悄话 “老公坚信我要成功了,盯着玻璃瓶里的酒酿却吃不到嘴里,便在我脸上的酒窝猛吸了一口。”——————

甜甜蜜蜜的,这就拉开了“爱情篇系列”的帷幕了?:)))
波城冬日 回复 悄悄话 看了馋了,我也去做!你老公吃酒酿和我家的有一拼, 哈哈!
雪中梅 回复 悄悄话 不知道酒酿,原来很好吃。做酒酿的过程体现了两口子的甜蜜生活。平安是福。
我生活着 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 点点好,好久不见,你最近也写得少了。祝好!
我生活着 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : “ 每次把做好的s酒酿放进去一些就可以了呢?”看来京妞做酒酿很有经验哦,我家乡做酒就是这样的。
哈哈,你读得细心,来打趣我。这就是生活中的乐趣。
我生活着 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 暖冬好!是的,尽管我奶奶已经过世二十多年了,还会时常想起她,这是血浓于水的亲情。
你那边气温高,发酵的环境不一样,做成功了还是很高兴的。马来糕第一次也做失败了,第二次是做成功了,但差点把厨房烧着了,回头再写写。
我生活着 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 问好王妃!我前段时间没了说话的兴趣便埋头钻研吃的,尽管英国政府鼓励去餐馆吃有半价优惠,但还是不敢去,但又想念中餐馆的点心,只好自己动手做了。
我生活着 回复 悄悄话 回复 '蓬莱阁' 的评论 : 欢迎阁阁!给你来一碗酒酿汤圆尝尝我的手艺,哈哈~
这段时间没写字就花点心思琢磨吃的,结果长胖了2斤,害怕了。我的服务对象是英国人,酒粮这好东西还是自己吃吧,估计他们难以接受。
spot321 回复 悄悄话 生活的日子总是那样精彩纷呈。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 “老公坚信我要成功了,盯着玻璃瓶里的酒酿却吃不到嘴里,便在我脸上的酒窝猛吸了一口。”, 看到这我就乐了, 哈哈, 羞!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 写得真有趣, 想象你老公猴急的样子。 哈哈, 从此后你是不是也不用再买酒饼, 每次把做好的s酒酿放进去一些就可以了呢?
暖冬cool夏 回复 悄悄话 奶奶对生活这么好,做酒酿会想起她老人家。
我也做过,我是觉得糯米饭要彻底凉了就不会发酸。我最近几次做都失败了,估计是酒饼时间太久了,失效了? 等着你的马来糕!
黑贝王妃 回复 悄悄话 家有贤妻,家有仙妻:)
我们一家人都爱酒酿,只有我不喜欢。但是超爱马来糕哦!
蓬莱阁 回复 悄悄话 你太厉害了!果然有家传的基因。以后你们的菜单上可以增加这个新产品哟!
蓬莱阁 回复 悄悄话 沙发沙发!
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