满汉全席的由来

     受祖父的影响，喜欢欣赏奇型怪石的我看到了一则有人将收藏的奇型怪石摆了一桌“满汉全席”，赶快将《满汉全席奇石宴》【收藏进了我的博客；贴在“文化走廊”才有几百人次的点击率，想不到满汉全席奇石宴（附图＋菜单） 】转贴到“私房小菜”不多时便有了一千多人次的点击率。受之鼓舞，想来私房诸位或许对“满汉全席”很有兴趣，故找来了一些有关内容和大家分享：）

满汉全席的由来

     满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

     满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

     满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。

(北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名字)

  满汉全席(一)蒙古亲潘宴


     此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。


  满汉全席(二)廷臣宴

     廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式

  满汉全席(三)万寿宴

     万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。

  满汉全席(四)千叟宴

　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

  满汉全席(五)九白宴

　　九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。。。”

  满汉全席(六)节令宴

　　节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

来源：中国吉林网

《满汉全席》故事梗概

三十集电视连续剧《满汉全席》讲述的是“满汉全席”这一美食经典的传奇来历，讲述创始人张东官由一介布衣草民成为皇宫御厨、成为一代厨艺宗师的传奇故事。

　　这是一段梦想成真的人生传奇：本是厨艺天才的张东官在常人看来是身无长物的小混混，因为胡乱做菜，被苏州城无数的酒楼炒了鱿鱼。

　　但他身藏两样绝活，一样在手上：他会一手变魔术、耍杂技一般的切菜功夫；一样在嘴上：他有一条能尝出百味配料的舌头，而且巧舌善辩，能背大段菜名和整本评书。

　　张东官的梦想很多：因为不会做菜被酒楼开除时，他的梦想是成为天下最大酒楼的老板；遇到江南名厨陆忻和其女陆美美之后，他的梦想是“做人当做陆掌柜，娶妻当娶陆美美”；他爱听评书，听了《铡美案》就想做包龙图、听了《鸿门宴》就想做樊哙、听了《侠客传》就想成为除暴安良、英雄救美的剑侠。

　　康熙皇帝微服私访到江南，张东官卷入一场刺杀皇帝的风波之中，却因缘际会和当朝天子结成了莫逆之交，从此踏上了平步青云之路，哪承想却是“平步青云路，步步危机”，从此开始了他创立满汉全席的人生四部曲——

　　大福之人的张东官凭三脚猫的厨艺功夫误打误撞被皇帝御封为“江南第一名厨”，被选进了皇宫御膳房。

　　不懂规矩又不会做菜的张东官在宫廷中演出了一幕幕大闹天宫的喜剧，几度险些被杀或被骟。虽然险象环生，但张东官凭借自己的草根智慧和独特的饮食哲学，每每逢凶化吉。

　　在大祸临头之际，张东官被迫逃出皇宫，在逃避追杀的过程中走上了学习厨艺的历练之路。他博采众家之长，凭借自己的超人天赋，将中华民族各地美食精粹“烩”于一炉，成为一代厨艺宗师。

　　被重新召回皇宫之后，张东官成为“千叟宴”的主厨，并在这次著名的大宴上大功告成，自编一套一百零八品的宴席食谱，创立了满汉全席。

　　最终，张东官和心上人陆美美一起，实现了“开一间京城最大的酒楼”的梦想，同时也实践了自己“让皇帝吃上百家饭、让百姓吃上皇宫菜”的誓言。

　　这是一段“有情人终成眷属”的爱情传奇：

　　江南美女陆美美是张东官一见钟情的心上人，可是陆美美只爱厨艺不爱他。

　　原本对厨艺并不精心的张东官为赢得美人芳心，便硬着头皮跟美美的父亲陆忻学习陆家菜。

　　为美美的一句戏言，张东官冒险闯天关，目的是为了让皇帝赐婚。

　　有心栽花花不开，多情却被无情恼。张东官不能让陆美美心甘情愿地嫁给他，却引得另外两位美女对他芳心暗许。

　　挚爱厨艺的陆美美发现自己正在一点点丧失味觉，这如同让一个音乐家丧失掉听觉一样可怕。她也来到京城，

　　为的是在自己味觉完全丧失之前尝遍天下美食，同时她也希望借张东官之手使祖传的江南陆家菜名扬天下。

　　在皇宫里和逃亡路上与张东官共同经历了一番爱恨情仇的历险之后，陆美美终于尝到了爱情的滋味……

　　张东官也终于得到了皇帝的赐婚，但这次赐婚却是康熙乱点鸳鸯谱，让他们分别与他人结婚。这对有情人又经历了一次爱情考验……。

　　这是一段“治大国如烹小鲜”的野史传奇：

　　康熙皇帝擒鳌拜、平三藩之后，国家安定，百姓安居，使大清王朝进入了升平盛世。

　　康熙深知“得人心者昌”，他决定巡幸江南，访求前朝大贤，消除满汉畛域，但遭到朝中满族权贵严亲王等人的反对。

　　康熙决定以“口腹之欲”作为突破口，去江南寻访美食，却甫到江南便遭遇刺客行刺。

　　陆园掌柜、江南名厨陆忻是前朝遗民，明末皇宫里的上膳监监正。他对清朝耿耿于怀，便“大隐隐于市”，借餐馆隐身。

　　他误以为张东官是行刺康熙的“义士”，便收张东官为徒，并将女儿许配与他。

　　康熙得知陆忻会做一道明宫大菜“四海一家”，这暗合了他的治国理想，于是请陆忻出山，陆忻为保住“名节”，“义不做周粟”。

　　康熙选中张东官做御厨，实际上是“千金买马骨”，为的是表明求贤的诚心。

　　康熙还开设了“博学鸿词科”，网罗在野遗贤到朝中做官。陆忻也“不著一字尽得风流”，被迫进了皇宫，

　　与一群前明大儒一起修编《明史》。暗地里他们却商量着要冒死祭奠崇祯，以表对明朝的忠心。

　　陆忻看到张东官和清朝皇帝成了朋友，愤然要将他写入《贰臣传》。

　　陆美美进京找张东官退婚，却误打误撞进了太后宫，成了替好吃的胖太后搜寻天下美食的“美食特务”。

　　味觉渐失的陆美美献的一道菜险些辣死太后。

　　张东官主动提出作陆美美的“舌头”，并谎称自己为救“岳父”冒死进宫，已经被骟变成了太监。陆美美不忍退婚，还暗中帮他做菜，助他闯过一道道难关。

　　在苏州行刺未成的女刺客喜梅想借张东官之手给皇帝下毒，张东官险些入了她的圈套，还差点儿连累了陆美美。陆忻因此以为张东官是卧薪尝胆寻机行刺康熙，于是又转怒为喜，要将张东官写进《忠臣传》。

　　张东官看到康熙是个好皇帝，他又了解到：喜梅虽是吴三桂的孙女，却也是康熙的外甥女。他以自己的乡土情感和民间智慧，化解了种种危机，消弭了仇恨，使康熙和喜梅亲人相认。

　　张东官以菜进谏，戏弄权贵；康熙也借用张东官另类的饮食哲学，轻松处理了几件棘手的国事，惩治了内务府和御膳房的腐败。

　　内务府总管升禄等人视张东官为肉中刺，设计陷害他。在太后的寿宴上，康熙为母亲跳起了满族的蟒式舞，张东官也凑趣说了一段评书《鱼藏剑》，同时献上从陆忻手上学到的唯一一道江南菜——“松鼠鳜鱼”，没想到这是真正的鱼藏剑！张东官惹下杀身大祸，连陆忻和陆美美都认为，张东官真是为了作明朝忠臣而行刺皇帝和太后的。

　　张东官成了朝廷钦犯，一路逃亡，陆美美也被认为是同党。只有喜梅猜到个中真相，已成格格的喜梅助陆美美逃出京城，去追寻张东官。陆忻则被投入天牢。

　　逃亡路上修炼成厨艺大师的张东官终于赢得了陆美美的芳心，并帮助陆美美找回了失去的味觉。两人为救陆忻潜回皇宫，面见皇帝和太后，洗清了冤屈。

　　康熙决定举办一次特殊的寿宴，从全国邀请来千余名六十岁以上的老人进京，共享盛世繁荣。为举办这次“千叟宴”，康熙诏告天下，请各地名厨进京献菜比厨。曾经教过张东官的麻婆等各地名厨纷纷进京。

　　在比厨大会上，张东官借报菜名揭穿了升禄等人，升禄被投入囹圄，啃他的牢饭。陆忻被从狱中请出，康熙请他献上那道“四海一家”。

　　师徒同台竞技，张东官做了一道经过改良的“四海一家”。康熙请陆忻和严亲王尝菜，并告诉他们：“四海一家”的寓意不是“四海之内莫非王土”，而是“人无分满汉、地无分南北”。“民以食为天”，康熙是“所敬惟天，所重惟民”。

　　陆忻尝了张东官这道兼容南北东西、满汉佳味的“四海一家”之后，抚今追昔，决意改弦更张，并承认徒弟的厨艺已远胜于他。

　　张东官在比厨大会上胜出，成为“千叟宴”的主厨。“千叟宴”成功举办，不同民族的老人共聚一席，其中当然包括陆忻和严亲王。康熙还在宴席上颁布了“滋生人丁、永不加赋”的利民国策。

　　“千叟宴”之后，张东官辞去御膳房总管之职，他要和陆美美一起，在京城开一家最大的酒楼，“为天下人做菜”。陆忻反而进了御膳房，成了美食顾问。

　　康熙御笔钦赐“满汉楼”招牌。原来处处与张东官作对的满厨大铁锅从御膳房退休，被聘请为满汉楼的首席满厨，陆美美也学会了做各式满族点心，被皇帝赐名“陆手美”。

　　满汉楼宾客盈门，“满汉全席”流传民间。

来源:TOM 娱乐　

  满汉全席奇石宴（附图＋菜单）