我们远低估了牛奶对人体的危害 – 2008年癌症基金会
牛奶中激素和肉类一样致癌 --《乳腺癌基金组织2008年度报告》
美国乳腺癌得病率从1973到1998增加了40%，2008年患病率为每8个人中就有1个。
食用肉制品有如下致癌可能：
1 动物脂肪中含有动物每天进食过程中积累的杀虫剂和有毒物质。
2 激素如牛生长素会增加体内类胰岛素生长因子1的水平，从而导致乳腺癌的发生。同样，牛饲料中添加剂zeranol是一种人体雌二醇类似物，可能导致乳腺癌。
每天喝牛奶和肉类，会让消费者被动地接触致癌物，日积月累，当人体无法修复致癌物引起的破坏时，癌症出现。
英文资料：http://www.breastcancerfund.org/site/pp.asp?c=kwKXLdPaE&b=3959165
牛奶会促发癌症！
▲ 柯林.坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授，1982年，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织了膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次研究被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。
■ 阅读提示：美国康奈尔大学终身教授柯林.坎贝尔主持的一项长达27年的动物实验表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症。此外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。因此他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。
“大鼠实验”得出惊人结论
坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验，前后开展了27年，其中最重要的是“大鼠实验”。
黄曲霉素是一种高致癌物，坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，在体内产生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大鼠的饲料中含20%的谷蛋白（植物蛋白），一组大鼠的饲料中含20%的酪蛋白（动物蛋白，牛奶中87％的蛋白质都是酪蛋白）。
经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。
实验证明：低蛋白膳食（植物蛋白）能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。而高蛋白膳食（动物蛋白）则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。
坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可以促进各阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类—这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。
坎贝尔由此得出了植物蛋白和动物蛋白（牛奶蛋白）优劣判断的惊人结论：“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康比赛’的胜利。”
坎贝尔博士在接受电视访谈中说道：“从我自己做的研究和我自己了解的科研结果来看，我是趋向于不吃奶制品的。我自己和我的太太还有我的5个儿子、5个孙子，我们都不吃奶制品。这是我个人的爱好和倾向。”
《今日美国》的头版文章
我们常常以“外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主”来作为西方人普遍强壮的原因。然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的传统饮食结构非常推崇，认为这才是科学的、健康的。
1990年6月6日，美国著名报纸《今日美国》在头版醒目位置刊登了一篇题为《健康生活，东方优于西方》的文章。文章认为，中国人的饮食结构是合理正确的，美国人应效仿东方饮食习惯，控制牛奶和肉制品的摄入。
文章之所以得出这样的结论，就是根据坎贝尔教授在中国的研究。1983至1989年，在坎贝尔教授的组织下，美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院（现为中国疾病预防与控制中心）以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家权威机构合作，在中国24个省区市的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。研究发现，中国的肥胖者比美国少得多，患心脏病、直肠癌和乳腺癌的比率也比美国少得多，就是因为中国人以植物性食物为主的传统饮食结构。《中国健康调查报告》一书中，很大一部分就是在这一研究结果的基础上写成的。
“这部分关于中国健康调查的内容还获得了我国卫生部的科技进步一等奖。”流行病学和健康管理专家、中国协和医科大学校长助理黄建始教授告诉记者，他认为《中国健康调查报告》一书“可靠、可信、可读、可用”。
慢性病背后的“牛奶因素”
随着我国经济的迅猛发展，国民生活水平的不断提高，牛奶在许多家庭迅速地普及，乃至成为人们生活中不可或缺的元素之一，同时，中国的慢性病发病率也开始上升。但极少有人考虑这两者之间有什么关联。
2003年12月12日，距离《今日美国》的头版文章刊出13年之后，坎贝尔博士在上海举办的东方科技论坛第38次学术研讨会上再次对东西方的饮食结构和生活方式做了比较。
坎贝尔教授在题为《东方营养学的未来及西方营养模式的启迪》的报告中指出，中国人不要重复西方国家在饮食结构不合理方面所付出的代价，特别是美国快餐所引起营养不平衡所导致的肥胖症。坎贝尔认为，中国人普遍地、大量地饮用牛奶，使动物蛋白质摄入大为增加，也给不断发展的经济带来负面影响，具体表现为营养过剩引起肥胖，继而使心脏病、中风、高血压等疾病的发病率增加，由此导致公共和个人医疗开支逐年递增。
坎贝尔指出，摄入过量的动物蛋白，癌细胞就会被高蛋白“催发”，导致迅速扩散。有些科学家不相信这一结果，做了类似的实验后发现，确实如此。
“那么，我的良好健康处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处；吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食品包括奶制品、肉类和鸡蛋。”坎贝尔教授说。
牛奶竟然可以促进癌细胞的生长！这个研究结果令人震惊。近些年，一方面牛奶消耗量越来越大；同时，对牛奶的质疑也在不断出现—有人说牛奶中的脂肪是造成心血管疾病与癌症的元凶之一，有人认为牛奶可引发儿童过敏及气喘或成人类风湿性关节炎的发生，还有人认为牛奶不但不能补钙，还加快了钙的流失，引起骨质疏松症。曾经，我们都认为“一杯牛奶强健一个民族”，今天，我们也同样应该知道西方专家们的观点。养成更为合理、科学的饮食习惯。
瑞典研究：牛奶可能使人壽命縮短，及增加骨質疏鬆
牛奶罪状又添一项
在最近十年以来，关于牛奶不利于健康的大量研究结果纷纷出炉，包括美国乳癌协会在内，众多机构及研究组织纷纷认为，牛奶与乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌等系列疾病皆密切相关。
而最近的研究，为牛奶又再增添了一项罪状，而且十分讽刺地，正好反转了商家所吹捧的牛奶“防骨折”效果。
在《英国医学杂志》（BMJ）刊登的一项来自瑞典的大型研究报告显示，饮用大量牛奶的人寿命反而缩短，也有较多女性发生骨折。
多喝牛奶致骨质疏松，死亡率高近200%
在这项研究中，瑞典研究员追踪研究超过61000名39岁到74岁的女性20年，以及追踪研究超过45000名45岁到79岁的男性11年，他们向这群志愿者收集有关其饮食及生活、体重、抽烟习惯、运动、教育程度及婚姻状况等资料。
研究结束时，志愿者中有25500人死亡，22000人患上骨折。研究发现，饮用更多牛奶并没有降低骨折的风险，但却与“较高的死亡率有关联”。
研究显示：每天饮用3杯以上、平均680毫升牛奶的女性，相较于那些每天饮用不到一杯、约60毫升牛奶的女性，前者在随访期内的死亡率是後者的1.93倍。
具体而言，在女性当中，每天喝三杯或更多牛奶的人，10年内死亡的比例是180‰；如果不计牛奶的摄取量，她们的平均死亡比例则是126‰。至于那些每天只喝一杯或更少牛奶的女性，死亡比例是110‰。
这组科学家又进行了长达20年的动态比较，发现研究对象每天喝牛奶的数量每增加1杯，其死亡率就上升15%。因此，量效关系非常明确，这进一步强化了结论的可靠性。
至于男性部分，在10年间每天喝三杯牛奶以上（平均830毫升）的人死亡比例是207‰，喝不到1杯牛奶（平均50毫升）的是182‰。前者是後者的1.1倍。
此外，与通常认定的牛奶可以补钙的观点相反，多喝牛奶的女性更容易出现骨质疏松，发生骨折机率也随着牛奶饮用量增加而稳定上升。
喝大量牛奶的女性发生髋关节骨折的比例是42‰，而在喝最少牛奶的女性中比例则是31‰。前者髋部骨折风险是後者的1.6倍。
报告主要作者、乌普萨拉大学的研究员麦可森说，所有种类的牛奶包括全脂、半脂和脱脂牛奶，都与较高的死亡率有关联；而所谓的饮用大量牛奶指的是每天喝两杯或更多牛奶。
研究人员揣测，这种现象可能与D-半乳糖有关，过去动物研究发现这种醣类会加速老化、缩短寿命。麦可森说，半乳糖或许导致氧化压力和轻度发炎反应，损害人体细胞，影响死亡率和骨折机率。而牛奶中含高量的D-半乳糖。
这项研究与美国康奈尔大学终生教授，《中国健康调查报告》《救命饮食》等著作的作者，被誉为世界营养学界“爱因斯坦”的科林坎贝尔博士于早前严谨的研究结论一致。只是坎贝尔先生的研究结果在美国遭到了利益集团（牛奶公司等）的恶意攻击和严密封杀（在中国的“待遇”也好不到哪去），但却得到了科学界的高度认可。
牛奶产业的谎言与内幕
大家可能会奇怪，既然牛奶对健康有那么多的副作用，为什么平常却很少听到劝告？反而满眼满耳都是关于“牛奶营养补钙”的宣传，以及专家们“每天一奶”的建议呢？
首先，大家要知道，这是一个功利的社会，各大媒体都需要依靠商家广告才能盈利。而牛奶广告向来都是各大媒体的一大收入来源。试问，又有哪家媒体愿意得罪自己的大客户呢？
例如，如图这本《牛奶：谎言与内幕》，就详细披露了奶业的宣传黑幕。
此书作者是法国知名科学线记者，《新观察家》周刊“健康新知”专栏主编，长期为《科学与未来》月刊撰述与健康和营养议题相关的论文，也是美国营养学院的会员之一。
书中，作者不但告诉人们基于多项有力研究下的牛奶本质，推翻乳制品拥有丰富营养价值和特殊功效的观点，而且披露了乳品工业和其相关营养学论述，是如何运用一些似是如非的错误观念来诱导大众购买越来越多牛奶的；揭露了这个庞大产业试图隐瞒的内幕。
这里打个比方吧。通常的所谓“专家”可以分成三种：第一种专家，一边在宣扬牛奶的好处，一边在收受奶商的“好处”。第二种专家，则不为所动，勤于研读新发现，只按事实说话。
你猜媒体会采用第一种专家的意见，还是会采用第二种专家的意见？
第一种。各大媒体都是需要盈利的公司，而不是公益机构；所以，绝大多数媒体不管自己知道还是不知道谁说的才是正确，都不会得罪自己的大客户——所以，他们只会刊登第一种专家的意见。
刚才说到专家有三种，前面讲了两种，那还有第三种专家呢？这种专家从来懒得去研读专业的和最新的研究成果，觉得只要重复抄袭各大媒体中其它专家的意见就已经足够了。
但因为第三种专家也说得“合胃口”，于是，媒体们也会采用这第三种专家的意见——而事实上，第三种专家是最多的。
除了大媒体外，那众多小媒体、包括微信公众号那类的自媒体、网络媒体，也大部分都如第三种专家——从其它媒体处互相抄袭转载而已。
这样导致的结果是，第一种收受好处的专家，和第三种人云亦云的专家，因为他们的建议常常被媒体采用而往往成为了社会的公知。
然而实事求是，严谨认真的第二种专家呢？除非我们在读专业的学术期刊，否则我们基本很难听得到他们的声音。
这，就是为什么尽管在专业的学术期刊中，牛奶早已经被定罪；然而“多喝牛奶”的建议仍然在大量充斥着各大媒体。
作者的意图不在于告诉大家不要喝牛奶，而是希望能让大家知道牛奶工业的行销手段，这个强大的牛奶游说团是如何说服官方，并借助媒体的强大宣传力，炮制并且不断催眠大众把“牛奶是营养饮料”的观念输入大脑的。
在知道牛奶真相之後，你可以因它的“美味”仍选择喝它，但请绝不要因为是“营养”的而喝它。况且，你还需要知道，大量证据显示，摄取牛奶及奶制品反而可能提高罹患心血管、糖尿病、乳癌、前列腺癌的机率。你需要知道，当你在喝下“美味”的同时，正承担着这些健康风险或代价。
这本书包含科学证据和国际级的资料，很难找到漏洞来攻击作者的论点。
事实上，类似的信任灾区并不限于牛奶问题，还有例如转基因问题、对手机辐射严重性的隐瞒等等众多涉及庞大商业利益的领域，皆存在不同程度的类似疑点。
我们的忠告是，当你平日接触到各类产品，尤其是食品宣传时，请保持独立分析的清醒，不要盲从，并且借助现代发达的资讯渠道，自己去搜索相关的严谨的独立的第三方研究证据，以作为选择参考。
健康，是自己的；若是让自己的健康成为了别人金钱下的炮灰，那就不值得了。
相关摘录：一家之言
台湾健康教育专家林光常博士：
牛奶所含的蛋白质中，大多数是酪蛋白，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝胶。牛奶进入胃后，会自然形成凝胶，凝胶会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，阻碍其他食物消化，造成消化不良。消化性溃疡患者，假如摄取乳制品，常会恶化溃疡，因为蛋白质的消化必须靠胃部分泌更多的胃酸（主要是盐酸）及消化酶方能分解消化。酪蛋白适合含有4个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化。所以我说“牛奶是牛吃的，不是人吃的”。
著名营养学专家西木博士：
牛奶中含有多种激素，这是因为奶牛吃的是含激素的饲料，这种激素对人体有害，会刺激人体对激素敏感的器官—如男性前列腺、女性的乳腺细胞过度增长。这也是前列腺癌及乳腺疾病在西方国家高发的原因。
牛奶中含钙不少，但镁的含量比较低。而钙和镁通常共同发生作用的比例为2：1，只有这样才利于身体吸收，维护心脑健康状态。但牛奶中钙和镁的比例却为10：1。钙的含量虽多，但人体吸收不了多少，无法起到补钙作用。
科学家五次患癌，戒奶后痊愈
五次患癌，戒奶后→不药而愈
一名英国科学家语出惊人：人们应该像远离香烟一样远离牛奶、奶酪以及任何形式的乳制品。
这位名叫简˙普朗特的女教授说自己有充足的证据支持这一说法。她在她所著的畅销书《乳癌与牛奶》（英文名为《Your Life in Your Hand》你的生命在你手中）就论述了有关乳制品与乳腺癌之间的关系。经她的研究调查发现，乳制品可称的上是人体癌变的催化剂 — 让女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。在16日的一次有关饮食和癌症的讲座上，普朗特说：“我的建议就是，人们不要吃任何乳制品。将它们彻底从食谱中删除才是明智之举。”
60岁的普朗特教授在最近的10数年里，发作过5次乳腺癌。普特兰教授在最初乳癌发病时，曾经采取各种有名的饮食疗法，不摄取油、动物性食品、盐分、咖啡因等，并多摄取蔬果、优格等。然而，癌症还是复发了。
为了治疗乳癌她前后经历了乳癌根除术、三次深度手术、三十五次放射治疗、化疗等，癌细胞却依然不停转移，最后甚至蔓延到淋巴结，而她也被医师判定只剩下几个月的生命。
虽然感到绝望，普特兰教授仍不放弃，赌上性命持续研究导致乳癌的真凶。根据资料，她发现东方国家的乳癌发病率及死亡率远低于西方国家，而在导致癌症的因素中，「环境」占有相当大的影响力。她惊奇地发现，在中国一些偏远农村地区，人们几乎不吃乳制品，那里乳腺癌的发病率也惊人的低。普朗特开始猜测这两者中是否有其联系。
她尝试不吃任何乳制品，5周以后，颈部的肿瘤开始发痒、变软直至最后病灶完全消失。而其后的十五年里，她的乳癌一次都没再复发。由此她初步得出了乳制品是高致癌物质的结论。
乳癌、前列腺癌祸首→牛奶
普朗特教授继而在进一步深入研究中发现，乳制品中的化学成分就如类胰岛素一号增长因子IGF-1一样，导致肌体癌变。牛奶中本身就有IGF-1，而且奶牛经乳制品工业选择育种后，产下的牛奶中IGF-1的成分变得更高。
在男性的血液中IGF-1的含量越高，越促进前列腺特殊抗原PSA的生成，而PSA就导致前列腺癌变的蛋白质。普朗特教授还说，鲜奶和乳制品中的钙会降低维生素D的活性，维生素D则是防止乳腺癌和前列腺癌变的抗癌物质。
学界共识→牛奶致癌
乳腺癌基金组织也已发现，乳癌与牛奶密切相关。个中原因，一些激素，例如牛生长素会增加体内类胰岛素生长因子1的水平，从而导致乳腺癌的发生。同样，牛饲料中添加剂Zeranol是一种人体雌二醇类似物，也可能导致乳腺癌。此外，动物脂肪中还含有动物每天进食过程中积累的杀虫剂和有毒物质。这些都可能是触发癌症的因子。
学界另一些观点，以营养学家科林坎贝尔教授为代表的一派则认为，牛奶中的蛋白主要是酪蛋白，比肉中更为丰富，而这些丰富的酪蛋白恰恰是致癌的原因。
以下文章与传统对牛奶观念差异极大，就如姜淑惠医师在后记中所言，“虽千万人吾往矣！明知这冒犯许多乳制业者，奶粉贩售者....”依然坚持自己一贯的主张“牛奶是牛吃的，不是人吃的。”，“为了远离慢性病，请尽早断奶。”请有空时好好研读吧！
为了远离慢性病，请尽早断奶
撰稿：姜淑惠医师
在临床行医生涯里，因所学之故，经常容易遇见幼儿过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁洮腺肿大、皮肤发疹、成年人关节炎、腰背酸痛、免疫系统失调等病例，每当病家本身或父母亲属，详细寻问致病原因，或想改善平日饮食时，我通常会建议他们-“暂时停止摄取牛奶或乳类制品”，多数的人最初都是投以惊讶疑惑的眼神，或有驳斥道：“牛奶乃极端完整的食物，欧美人士长得高大壮硕，就是从小摄取牛奶代替茶水饮用。你这位医师到底有没有搞错？”或也有些病患，姑且相信并且付诸实践，结果成效斐然，孩子或自己本身的痼疾得以痊愈，进而体悟“知难行易”的道理。其实牛奶本身营养分相当完整，可以提供小牛在婴幼儿期的利用；犹如人类的母奶，所提供的养分亦有一定期限，超过婴儿期再摄取就不适宜。其中蕴涵深远的道理，牛奶乃至乳类制品到底适合不适合孩童，青少年，成人及老人呢？以下将逐步分析说明。不要忽略消化生理学上的通则；没有健全且完整的消化作用，自然无法获得完善的营养。
1. 为何说牛奶不适合人吃？从成份比较谈起:
蛋白质：牛奶总蛋白质含量高，为人奶的3倍。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。人奶味道较甜，因为碳水化合物含量较牛奶高。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，人奶含量丰富。人奶含有二种物质成份，此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷质 (Lecithin)，属于磷脂质，一者Taurine，属于一种胺基酸，这二种物质参与婴儿脑部发育，哺乳人奶攸关婴儿智能发展，又岂是牛奶可以取代？人奶中另有二种胺基酸，其含量为众奶之上，其成分为Cystine及Tryptophan，他们提供婴儿极佳的营养分。
从人奶与牛奶成份比较中，我们可以发现一个事实，人奶牛奶都是提供给小牛或婴幼儿饮用。仔细观察小牛与小婴儿成长的差异，可以发现牛奶原是发育中小牛的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量的急速发育，每个月增加一倍，(出生后前3个月均如此)，但脑部发育少且慢；相对地，人类小婴儿却需要6个月时间，体重才会增加为出生时的一倍大。婴儿的发育，身体成长成熟度缓慢，但脑部却以最快速发育，超越所有的动物。小牛肢体骨骼的快速成长，故需要大量蛋白质；相对地，婴儿脑部成长胜过肢干，故需要卵磷质及Taurine等特别物质的辅助。
从消化的观点来考量，牛奶中含有2种成份，一种乳糖 (Lactose)，另一种酪蛋白(Casein)，这2种成份，均得仰赖特定酵素的分解。如乳糖经由Lactase(乳糖霉)，酪蛋白经由Rennin，分解成较单纯之成份。人类仅在婴儿期(稚齿尚未长齐之前)，其胃内含有这种足以消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童约3~4岁时，乳齿已长完备，这2种酵素就会从消化道中消失，终其一生不再分泌。
此时应当提醒父母，停止使用乳类制品，开始喂食固体食物。如果仍旧继续使用牛奶，将会埋藏许多痛苦的病兆。牛奶所含的蛋白质中，大多数是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。“酪蛋白”适合含有4个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化。母奶蛋白质成分单位相当小，属于性质柔软的凝乳，即使消化系统尚在发育中的新生儿，均很容易就能消化。
牛奶与人奶，其酪蛋白的含量，牛奶为300%，这种坚厚粗糙的东西，诚如粘合木器胶质。哈维医师指出牛奶中酪蛋白因子乃是造成消化不良的重要因素。因为牛奶中所含酪蛋白及脂肪，会与所有食物进行极不适当的组合。
牛奶进入胃后，会自然形成凝乳，凝乳会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，这种隔离现象，造成孤立状态，会阻碍其他食物之消化，直到凝乳被消化为止。
从牛奶与人奶成分分析中，显示新生儿至6个月间，最好以人奶哺乳，如此在脑部发育及营养状况才能健全。6个月以上至幼齿长成期间，可以牛奶替代。3岁以上，或幼齿长齐则应放弃牛奶的摄取，而以天然谷物及豆类、蔬果等取代之。
科学不断证实，豆浆各方面都比牛奶更优越
2. 摄取牛奶与疾病之关系:
牛奶及乳类制品，含有至少25种以上不同成分类型的蛋白质(异类蛋白质)，此乃造成人类过敏反应的重大原因，乃至自体免疫疾病，均有关联性。
牛奶及乳制品为食物过敏的元凶。过敏反应几乎不曾见于喂食母奶的婴幼儿。倘若母亲仍是乳制品的大量消耗者，过敏反应会透过奶水的喂食，造成婴儿腹痛等疾病。
消化性溃疡者，假使摄取乳制品，常会恶化溃疡。其原因乃是乳类制品含有高浓度蛋白质，蛋白质的消化，必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酵素方能分解消化。因此民众错误的认知以为“胃溃疡应多喝牛奶，以令胃壁形成一层膜，可以抵抗发炎且可帮助溃疡的愈合。”乍听似有道理，仔细推理则是一派胡言。
神经医学上有一种疾病，至今仍旧令人感到沮丧难治者–多性硬化症，其发生率与孩提时代摄取过多乳制品有关。流行病学研究显示，吃人奶者极少见有罹患此病者。
成年人糜烂溃疡性大肠炎，儿童经常发作的急性扁桃腺炎，慢性鼻窦炎，淋巴腺发炎肿大，慢性中耳炎‥‥这些顽固且反覆发作恼人的疾病，不论何种年龄层，只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及相关的乳类制品，短则或1个月，长则或3个月，就可以得到非常神奇的改善与效果。譬如儿童肿大的扁桃腺，不须藉助扁桃腺摘除手术，或长期抗生素治疗，假以时日就会明显的缩小而回复正常大小，永绝再患。
W.Walker医师是美国一位世界知名的内分泌专家，他以其60多年长期行医的丰富经验中体认到，许多疾病尤其甲状腺肿大之形成，或其他甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘代谢以及贺尔蒙因素之外，直接导因于牛奶中所含酪蛋白者，经常为人们所忽略。
这种现象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更为显著。Walker医师在30~40年代，提出这种想法及呼吁，诚为高瞻远瞩。由前面阐述吾人已了解酪蛋白是一种坚厚如绳索，粘腻如胶水的粘液组织，其会附着在粘膜壁上而形成身体的阻塞，造成组织器官的病变。人体组织中并没有这种机转的设计，足以消化崩解酪蛋白，因此对人体而言，他们是无法被利用且会阻塞全身各种系统的粘液。不论儿童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳类制品，均会有不良副作用。孩提时代，呼吸道及消化道在免疫系统上属于较为脆弱的组织，并且首当其冲，当粘液分泌物过多时，这2处所形成的障碍也相对增加。因此不论大小医院，小儿门诊所见，通常尽是这些消化不良，腹胀，腹泻，便秘，呕吐或感冒，气管炎，气喘，鼻塞等。总之，不论什么年龄层，粘液阻塞通常选择在每个人较脆弱的组织，此乃定则。
中国医学谈论病机时，在黄帝内经记载：“邪之所凑，其气必虚。”由此可见，中外古今自然界所共同遵循的轨则，同出一辙也。因为牛奶与人奶在成份组成上之差异，加以人与牛消化器官功能上的差别，酪蛋白的腐化，酿成许多健康的问题。在我们品尝牛奶，乳酪，奶油等香醇迷人的乳类制品时亦当省思“病从口入”的谛理事实，读者诸君自能领悟健康之道，建立于手口之间的抉择。
3. 摄取牛奶无法阻止骨质疏松症:
有报告显示：过去30年间，中国的骨质疏鬆症患者增加了300%。这当中，年轻人尤其是年轻女性占了相当大的比重。而国际骨质疏鬆学会（IOF）的研究人员更是预言——到2050年，每三个女人中，就有一个会患上骨质疏鬆。
“多喝牛奶可以预防骨质疏松症”，“多吃鱼骨头，小鱼干可以补充钙质，可以预防骨质疏松症”，“每天喝3大杯牛奶，健康营餐不缺了”，“XXX高蛋白高钙奶粉，病中的补品，平日的食品”打开报章杂志，电视广播，眼所见，耳所闻，广告中不断教导大众，多喝牛奶摄取足量钙质，可以杜绝骨骼疏松，强化骨骼；营养专家，医护人员教导，政府卫生教育宣导，再再强调补充蛋白质，补充钙质，多喝牛奶，多摄取乳类制品，年青人可以强化骨骼，老年人可以挥别骨骼疏软。这种耳熟能详的广告辞，早已为“蛋白质、钙质及牛奶缺乏会导致骨质疏松症的恐慌者”奉为圭皋，并且天天力行实践。何以如此卖力实践，骨科门诊及病房中，仍旧有许多不慎扭伤或滑倒，就造成骨折的病人呢？坦白说，每当后学对医学研究报告读得越多越仔细越深入后，越感到夸大不实，虚伪广告对众生的残害。以讹传讹，错误观念，所谓专家一言九鼎的信条，也只是扭曲事实，自大腐化的认识，殊不知营养医学的革命，早已默默地在有良知的改革者大力推动中，如在美国研究饮食与疾病关联方面权威之一的麦都果医师AJohnMcDougall)，曾做过一个全世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划-历经多年的研究调查，提出几个事实，以资参考。乳类制品贩售的基本理由乃在钙质之提供。
事实上，世界上有许多国家的人民，他们的饮食中并没有乳制品之存在，也未面临骨质疏松的侵害。人类钙质缺乏，导因于人类饮食中摄取钙质不足者，极为有限。摄取蛋白质越多，骨质中流失的钙质也越多。血液中钙的浓度，不能代表骨骼钙质流失的程度。保持体内钙质正性平衡，维持骨骼硬朗，根本政策-改变饮食内容，减少每天摄取蛋白质的量，却不是增加钙质之摄取。
从世界各地所收集的资料显示，亚洲及非洲社会，在工业大事发展前，牛奶乃非常罕见的食品，当时他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿，所谓富裕社会的文明病，极少发生在他们身上。如非洲斑图(Bantu)的妇女，他的健康状况乃很好例证，在她们的日用饮食里，从来没有见过牛奶，他们钙质的来源取自蔬菜，每日提供250~400毫克钙质，他们钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。
斑图妇女，一生当中平均生育10个子女，每个孩子都是亲自哺乳10个月。即使如此的钙质流出及相对性地低量的钙质摄取，骨质疏松症(多数骨头表现薄又脆弱的妇女，几乎不曾见到过。相当有趣的是，假使斑图妇女移民或迁徙到其他西方国家，并且改变他们的饮食状况，改以文明饮食(所谓高蛋白质，高糖分，高油脂，高盐，营养丰富饮食)为主时，骨质疏松症及牙齿的毛病，就变成稀松平常啦！骨质疏松症的发生率是一个很理想的指标，代表任何一种文化背景社会中，其骨骼中钙质存留的状况，间接反映饮食营养文化。
在医学界及公共卫生学家们，对全世界做广泛研究后，显示骨质疏松症最常见之国家为美国，英国，瑞典，芬兰，他们也正是乳类制品消耗最多量的国家。相对地，骨质疏松症极少见于乳制品消耗量最低的国家，如亚洲及非洲。
在美国受到骨质疏松症侵害者，大约有1亿5000万~2亿人口，然而美国人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每位男子，女子，小孩，其一年的总平均消耗量约为300磅。
由此显示饮食中钙质足够与否，并非骨质疏松症之诱因，其真正原因在那？骨质疏松症与蛋白质消耗量多寡有直接关联性。换言之，倘若蛋白质摄取愈多，钙质流失就愈厉害，骨质就愈脆弱疏松。爱斯基摩人给我们很精彩的范例，说明蛋白质效应与骨质中钙的存留之间的关系。爱斯基摩人因为地理环境使然，他们的饮食含有全世界最高的蛋白质-每天250~400公克，取自鱼，海象，鲸鱼等，钙质摄取量也是世界最高-每天超过2000毫克，取自鱼骨头及肉类，他们的骨质疏松症发生率是世界之冠，平均20岁不到，就可见到弯腰驼背且比比皆是。相对地，非洲斑图人民，每天蛋白质仅47公克，钙质仅400毫克，未闻有骨质疏松症。由此再次说明牛奶及其他乳类制品(包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉类等)饮食中含有高量 (高浓度)的蛋白质，乃是造成骨质中钙质大量流失元凶。
素食者倘若蛋白质摄取过量，也会造成骨质软化，只是植物性蛋白质较动物性蛋白质，对骨骼有保护作用，其中理由乃是牛奶，乳类制品，肉类，蛋，鱼类，除了蛋白质外，还有其他会促成骨质疏松症的因素-就是酸性物质比例太高(请参考健康之道3 )，为了保持血液酸碱平衡，维持弱碱性，骨质必然要游离(所谓抽取)更多的钙质，以达成此目标。在此特别提醒素食者及素食者父母，以目前台湾蛋白质平均摄取量，均属过剩之虑，绝无缺乏之忧，千万不要担忧自己或孩子没有足够蛋白质，为了安抚这种偏差心理，进而加倍给自己或孩子补充大量牛奶，优酪乳，奶酪及蛋。请记得，得自乳制品额外的蛋白质，势必造成钙质及其他矿物质，流失体外之倾内，造成身体负性钙平衡。
除了大量蛋白质摄取，会造成骨质冲刷外流外，缺乏运动、停经、喝汽水、可乐(碳酸、磷质含量太高)，吃加工精制垃圾食物，过量的盐及其他酸性食物，均为骨质疏松症的致病因素。长期的腰酸背痛、疲倦、骨头酸软无力、牙齿松动、齿龈退缩、容易扭伤、闪腰、骨折‥‥代表骨质中钙质及其他矿物质之流失，此刻应当重新检讨我们的饮食，减少蛋白质、鱼肉类、乳类制品摄取，以便重建真正的健康。
4. 人类应当尽早放弃乳类制品之理由:
商业性现代化便利又方便的牛奶及乳类制品，对我们人体有极大危害，除了前面叙述的理由外，有更多的研究显示我们应当尽早丢弃牛奶、乳酪、奶油等乳类制品，今列举4点理由说明之。
巴斯德消毒法的害处。
毒性物质残存的考量。
均质化乳制品的伤害。
合成维生素D的添加。
1)巴斯德加热消毒法的害处:
细菌学家巴斯德创立消毒杀菌的方法，使得一向牛奶或羊奶由生奶变成熟奶，虽然有利于保存及减少伤寒菌感染等，但是加热后的牛奶或乳酪等、改变酵素性质，酵素及蛋白质、脂肪的结构成分，加热后会形成不稳定物质，且牛奶加热至170℉(约摄氏62℃)会破坏牛奶中活性酵素系统，诸如 Cystine,Tryptophan,Lactase等。其他维生素，矿物质，也大多数摧毁殆尽。又加热后蛋白质会凝固(凝乳)形成坚硬的酪蛋白，且有益肠道的乳酸菌也遭到破坏，最后牛奶变成非常困难消化，易致过敏，对人类有害无益的东西。
用巴斯德消毒法，消毒牛奶是卫生单位为了强调安全、清洁的产品所设计。但是并不能提供人们有助益健康的产品，更何况巴斯德消毒法并不能完全排除毛发，灰，花粉，霉菌，昆虫，肥料等环境的污染。总之，巴斯德消毒法仅仅提供劣质，即使原本唯一仰赖吸食牛奶的动物-小牛，假设喂食消毒过的牛奶后，在其成熟成壮牛前就会死亡，人类应当觉察这些事实，任何人只要即时觉悟而拒绝再喝牛奶制品，都不算是太迟。
虽然经过发酵的乳制品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，通常较比牛奶对于人类消化道，前者较为优胜，但是事实上对人类真正理想饮食而言，仍旧差距甚远，因为他们都算是偏酸性食物，理应避免。假使真的要摄取，则可使用少量生的，无添加盐分的乳制品。
- 下续 -
现代畜牧业与过去完全不同，限宥于空间、管理、经济效益，已不采野外自由放牧而是限地集中管理。为了避免密集式畜而造成传染病意外，故于饲料中添加抗生素及杀虫剂，为了促进肉质肥美、乳汁增产，故自主的添加生长促进剂及贺尔蒙，如此无法确知的化学品，添加剂亦会流入牛奶中，残存的毒性物质，随着人类摄食又进入人体。畜养方式的改变，饲料取代牧章，牛群的生态环境及生理现象也会改变。
在有一次参观牧场的经验中，发现牛眷里牛只所排出的粪便稀松、不成型，犹如腹泻般，缺乏小时候在乡间所见所闻，那阵阵泛着草香，晒干后可以整团捡回家当燃。纤维质的减少，牛奶中脂肪成分的改变，脂肪含量增加(因为牛群饱食终日，缺乏活动)，尤其饱和性脂肪比例偏高，相对地未饱和脂肪反而大量减少，例如EPA(EicosapentaenoicAcid)。换言之，破坏性脂肪远比建设性脂肪为多，造成心脏血管疾病及生殖系统癌病变的增加。
3)均质化乳制品的伤害:
所谓牛奶均质化(Homogenization)是打断牛奶中的脂肪球，破坏后令其解散的一种制作法。虽然在乳制工业中，此乃一种新的制作过程，但是质化乳会破坏人类的动脉管壁，对于发展均质化乳，实为致命一击。
Kurt Oster医师研究最为精辟，他发现有一种酵素(Xanthin OxiDase)简称XO，可存于牛奶脂肪中，正常饮用非均质化乳时，XO只会存于肠道间，不会被回吸收入血液循环中。但是牛奶若经过均质化之后，这个均质化过程会减少乳化脂肪，造成XO大量释放出来，进而造成血液再回收。因此摄取均质化牛奶，吾辈血中XO浓度平均很高。相反地，饮用非均质化牛奶或不喝牛奶者A其XO浓度均低。
XO被视为血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，会诱发脂肪物质沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，进一步造成瘢痕，粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。Ostcr及哈佛大医学院Esselbacher共同提出-摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病的最主要原因。世界上其他国家，如芬兰，他们的乳制品也是全面采用均质化过程，故心脏病发生率亦极高。又法国极少用均质化制乳，其心脏病比率较美国、芬兰明显降低。
4)合成维生素D的添加:
维生素D(irradiated ergosterol)，此乃经由放射性处理过的维生素添加剂，多年来一直被使用于添加入大多数商业用乳类制品或其他食品及常见合成性的多种维他命丸中。何以要添加维生素D呢？以前畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊们一年到头在户外吃草，天然的维生素D及胡萝卜素，可以透过阳光照射在体内自然合成。再从挤出的新鲜乳汁中制作成奶油(尤其是日照丰富的夏季，制成的奶油为一种天然的鲜明的黄色成分)。这种天然的奶油，无法长久储存及运输到远地，故凡是能运送者，多半所含维生素D极少量且颜色较淡。随着野外放牧时间减少，吃野草机会减少，曝晒日光机会缩短，维生素D合成量减低，所制成的奶油，在质及维生素D含量上，皆随着颜色褪去而减少，最后制乳业者只得添加色素及放射性D以补其不足。
动物体内的维生素D是一种极为复杂的成分，他们的活化过程，需要阳光照射在皮肤上，活化催促由D1转成D2再转成D3，分别在肝脏、肾脏中进行，最后活性的D3，负担执行钙磷代谢、钙质再吸收、骨质钙化等等过程。
具放射性的D2是一合成维生素，与自然形成的维生素在结构上有些不同。在食物中并无法摄取完整的且天然的维生素D，因此吾人在临床上常见关节炎病患，其产生问题通常都是钙质的利用有所障碍，显示添加的合成性维生素D，不论取自牛奶或其他乳类制品，都不是根本解决之法。
在1930年代，发现怀孕时，摄取维生素D添加之牛奶，其胎盘有钙化现象，合成维生素D的危险性，逐渐为人所了解。数年前，在英国因为不正常钙质代谢，导致新生儿致死，发现与放射性维生素D，被过量添加入牛奶中使用(由四百国际单位增加为一千国际单位/每品脱)有直接关联性，因此放射性维生素D2添加品，在英国已被废除且禁用。
近年来乳制业者，又以合成性维生素D3，取代放射性D2为添加品，但其事实结果，对人类健康之利害影响尚未知也。
后记：我撰写此文时，曾为自己不断打气加油，虽千万人吾往矣！明知这冒犯许多乳制业者，奶粉贩售者，医护营养学者专家及行政卫生单位，仍旧完成了。也算为自己一向主张“牛奶是牛吃的，不是人吃的”，“为了远离慢性病，请尽早断奶。”宁愿采用其他含钙的植物性天然食物，以取代牛奶及其乳制品，因为他们的弊端远大过利益。在此总算做了一次较详尽的说明。重建牛奶摄取观念。
其它资料：
问：牛奶对人有益吗？
答：全球人口中估计有90%缺乏乳糖分解酶，它是消化乳汁中的糖分（乳糖）所必需的。这种天生的匮乏对我们完全无害，除非你喝牛奶，这样的话你就会有诸如，慢性或间歇性腹泻、肿胀、胃肠胀气、腹部疼痛等症状，如果是老年妇女的话，可能会引发骨质疏松症。
人类对动物乳汁的不耐性是所有的食物过敏中最普遍的。其症状包括：哮喘、湿疹、皮疹、慢性鼻窦炎、扁桃腺炎、大肠溃疡、肠功能紊乱、过度亢奋、抑郁不舒、偏头痛和某些关节炎。
牛奶可导致婴儿胃肠出血从而引发贫血症，也有研究证明了喝牛奶与老年性白内障之间的关联。
在美国，乳制品占了我们饱和脂肪摄入量的一半，从而使我们罹患心脏病—美国最大的杀手—的概率大大增加。
问：奶制品有什么不好呢？
答：奶制品—所有的牛奶、起司、奶油和牛油。人类是地球上惟一一种会喝别人的奶的动物，也是惟一一种过了幼儿期还需要喝奶的。
奶制品对小牛不错，可是对人就不好了。有20%的人是无法自己生产乳酸的，因此他们不能自己分解牛奶中的糖分—乳糖。同时，据估计，大约有4/5的人对食物中的酪蛋白有过敏的反应。
奶制品是你所吃到的最具毁灭性的一种食物。它们会在你体内制造出大量的粘液，而这种粘液在肠胃之间形成一层障碍，这将影响营养的通过。这种粘液也会累积在肺部，容易导致呼吸器官的毛病，包括支气管炎和气喘病。
奶制品还含有非常大量的脂肪，会导致心脏方面的疾病。
问：我们不是需要乳制品中的钙质吗？
答：不！你听过有研究报告说，摄取许多奶制品的人，经常是那些缺钙的人吗？举例来说，挪威人是全世界奶制品消耗最大的族群，可是他们也是全世界骨骼疏松症罹患率最高的几个国家之一。
从另一方面来说，非洲的班图人比西方人少1/4的奶制品摄取量，可是他们很少因为缺钙而生病，也很少骨折或掉一颗牙齿。这是什么原因呢？因为他们低蛋白质的饮食习惯，不会像西方的高蛋白摄取习惯那般，让钙质从身体内流失。
奶制品中的钙质要是不能被好好的吸收，而且经常囤积在关节附近，就会导致关节炎；而囤积在动脉壁的话，则会引起动脉硬化。你想想看，奶牛基本上是吃草的，那实际上是不含钙质的，可是它却可以在奶里面制造出大量的钙质。
同样的道理，人们也可以从蔬菜和谷类中获得所需的钙质。一杯榨碎的花椰菜所含的钙质比一杯牛奶还要多。
自然医学博士 王宥骅医师
癌症权威、畅销书作家 姜淑惠医师
自然医学研究会长 江晃荣博士
脑科权威、抗癌名医 许达夫医师
风车女性健康管理机构董事 庄静芬医师
全球华人防癌长链倡导人 梅襄阳医师
各界名医．郑重推荐
牛奶，真的能让你喝出一身病！
牛奶能让你在30岁达到骨密度的高峰，留下的祸根是中老年以后骨质多孔的风险！喝牛奶就像替细胞安装了加速器，却同时加速肿瘤的生长！是谁绑架了你的健康，你还能装作不知道吗？
这本大爆食品工业内幕的书将会使你大开眼界！作者锁定农产食品市场区块最大种类─乳製品，大胆挑战揭露这个庞大产业试图隐瞒的内幕。
这本书包含科学证据和国际级的好资料，很难找到漏洞来攻击作者的论点。在书中将能了解到，由于过量摄取牛奶中生长因子所产生的全部坏处，甚至会看到过量摄取乳製品可能会让骨质疏鬆症的病情更严重。作者以研究作为支持，披露乳品工业和营养学论述是如何运用一些错误的观念诱导大众购买越来越多的牛奶。然而，究竟牛奶的营养价值到底为何？是否真的喝越多越好？这本书也将从正反两方的研究数据，告诉大家真相。
作者意图不在于告诉大家不要喝牛奶，而是希望能让大家知道牛奶工业的行销手段，这个强大的牛奶游说团如何说服官方，创造普遍认为牛奶是营养饮料的迷思。在知道牛奶真相之后，你可以因它的美味选择喝它，但绝不要因为是被规定。况且，过量摄取牛奶反而可能提高罹患心血管、糖尿病、前列腺癌的机率。这些引发各种疾病的事实，对于必须爱惜身体健康的我们，也是不得不注意的。
作者对于牛奶工业历史，以及对牛奶引发疾病始末的描述，精采好读，注重健康饮食的你我一定不可错过！
牛奶酪蛋白可能导致心脏病
科学家认为牛奶中的一种物质可能是世界各地成千上万个心脏病例的病因。
科学家通过对根西和泽西两个海峡群岛岛屿上的居民的心脏病例研究来引证上述理论。该理论最先由新西兰科学家麦克拉克兰(McLachlan)博士提出。麦克拉克兰博士是A2公司的总裁。他们公司计划向市场推出一种不含某种他认为可能导致心脏病的蛋白的牛奶。
根西岛奶牛产的牛奶不包括这种蛋白，而泽西奶牛的牛奶种却含有这种蛋白。麦克拉克兰博士认为他进行的研究将证明，根西岛人的心脏病发病率少于邻近的海峡岛屿。
酪蛋白
麦克拉克兰博士集中研究了酪蛋白，在牛奶中有4四种不同的酪蛋白。他认为其中一种叫做贝塔-酪蛋白A2的酪蛋白对人无害，但是其他3种，特别是A1，都和心脏病有关。
各种不同的酪蛋白之间的差别极小，所以有些科学家认为他们没有什么不同效果。但是麦克拉克兰博士指出，芬兰人在世界上消费A1酪蛋白最多，所以心脏病发病率最高。相反，在日本牛奶中含A1酪蛋白最少，所以心脏病发病率最低。英国牛奶中的A1酪蛋白较多，所以心脏病发病率较高。麦克拉克兰博士认为A1更容易在血液中分解，所以能够对动脉造成损害。
他还指出这种酪蛋白还和儿童糖尿病有关。
美医学专家提出：多喝牛奶易生暗疮
很多青少年都受到暗疮或粉刺的困扰。美国一位医学专家近日提出，青少年喝牛奶越多，越容易长出暗疮或粉刺，这和牛奶中含有大量碘质有关。
这位名叫阿贝斯曼的医学专家是美国水牛城大学医学及生物医药学院的教授。他说，经过对400名来自美国、英国、丹麦、挪威和意大利的15~25岁的青少年和青年人进行的为期半年的调查发现，这些人中经常大量饮用牛奶或其它奶类产品的，长暗疮和粉刺的比率达到38%。阿贝斯曼认为，这与牛奶中的碘质含量高可能有关，因为高碘能造成人的内分泌系统失调。
至于造成牛奶中含碘高的原因，阿贝斯曼认为这和很多养牛农民使用含有高碘质的饲料喂养牛有关，农民们这样做是为了加强牛的抵抗力，避免它们感染病菌。 (世界新闻报)
六类人喝牛奶尤其有害
1. 缺铁性贫血患者
食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。
2. 返流性食道炎患者
研究证实，含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。
3. 腹部手术后的患者
此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。
4. 消化道溃疡患者
牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸，会使病情加重。
5. 乳糖酸缺乏患者
牛奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就会引起腹痛、腹泻。
6. 胆囊炎和胰腺炎患者
牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。
相关：
现场采访–世界首席营养学博士揭开素食的真相！
http://blog.sina.com.cn/s/blog_51cc35160100czyl.html
（请看下面评论区中有更多关于牛奶的资料）
动物蛋白摄入与死亡率相关
哈佛大学的一项涉及13万多人，时长36年的重大研究发现：植物蛋白代替肉类可增加寿命，降低34％死亡风险！
该报告检查了不同来源的蛋白质的健康影响，发现只需用少量植物蛋白代替加工红肉，可将早期死亡的风险降低34％。
哈佛医学院和马萨诸塞州总医院的研究人员接管了13万多人，共36年，监测了他们的饮食，生活方式，疾病和死亡率。他们发现用植物蛋白（如坚果或豆类）代替15克和19克之间的动物蛋白（相当于一根香肠），可以大大降低早期死亡的风险。
该研究共包括131342名来自护士健康研究和健康专业人员随访研究的参与者。
数据显示，根据能量百分比进行评估，中位数动物蛋白的摄入量为14%，（第五至第九十五百分位，9%-22%）；植物蛋白的摄入量为4%（第五至第九十五百分位，2%-6%）。
校正生活方式和饮食危险因素后，他们发现，动物蛋白摄入量与较高的死亡率有关。
研究人员写道：“用植物蛋白替代动物蛋白，特别是加工过的红肉，可以获得可观的健康效益。因此，建议公共健康应着眼于改善蛋白质来源。”
牛奶、酸奶、芝士的问题
这份大型研究并不是个例，早在10年前，《中国健康调查报告》（China Study）作者，被誉为“营养学界的爱因斯坦”的T˙柯林˙坎贝尔（T. Colin Campbell）博士在《救命饮食》中就已经得出类似的研究结果：
◆牛奶（及乳制品例如酸奶、芝士等）喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量比值越高于动物蛋白，越不会出现骨折；
◆酪蛋白（动物蛋白主要形式，在牛奶中酪蛋白占87%），可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌；
◆一般人以为单单减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能却吃下了更多动物性蛋白质；
◆饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率。
动物蛋白质越多，不同慢性疾病的风险越高。动物蛋白特别是牛奶能显著增加癌症、心脏病、多发性硬化、肾结石、骨质疏松、糖尿病、高血压、白内障、老年痴呆这些病的概率。
最近另一份在美国进行，涉及6000多人的饮食调查研究报告显示：
年龄在50—60岁，报告高蛋白摄入量的人中有五成以上死亡人数增加了75％。
随后18年，癌症死亡风险增加了一倍，糖尿病死亡人数增加了5倍。
中度摄入量与低蛋白摄入组相比，癌症死亡风险增加了3倍！
重要的是！如果蛋白质是植物来源的，这些关联将被减弱或消失。
植物蛋白与健康
【血压与胆固醇】植物蛋白质饮食模式与健康息息相关。研究表明，素食者倾向于具有较低的体重，胆固醇和血压水平。
【骨骼与肌肉】骨骼和肌肉健康也受益。富含营养成分（如蛋白质，镁，钾和维生素K和C）的植物性饮食可以改善骨骼健康。
新出现的证据表明，植物蛋白质也可以在肌肉蛋白质合成中发挥作用，特别是当组合不同的植物蛋白质以为体内提供平衡的氨基酸。
【避免毒素】从肉、蛋、奶中获取蛋白质，同时也摄取了其在畜养成长过程中累积的各种毒素例如生长激素、抗生素，以及谷物饲料中未经清洗的毒素。
【促进可持续发展】由于使用较少的自然资源和较少的环境损害，因此植物性饮食比基于动物的饮食更环保。家畜通常饲喂富含蛋白质的植物，所以如果直接消耗植物蛋白质，我们就可以避免饲养牲畜所需的资源。
坎贝尔博士的观点也认为：“死亡，是食物造成的！”而以植物性为主的饮食较有利于健康。?
7名瑞典专家联合在英国医学杂志《BMJ》上发表了一篇研究文章：《喝奶和男女性的死亡率和骨折的危险性》。
这篇文章份量不小：它追踪了61,433名女性 20.1年，45,339名男性11.2年。 这是一项长时间，大量人群的研究。
研究结果令人吃惊：大量喝奶（每天>3杯以上）比少喝牛奶（每天
【摘自《乳癌與牛奶》，珍.普蘭特 著，晨星出版】
本書作者珍?普特蘭，一位卓越的國際科學家。在 42歲時乳癌發病，為了治療乳癌她前後經歷了乳癌根除術、三次深度手術、三十五次放射治療、化療等，癌細胞卻依然不停轉移，最後甚至蔓延到淋巴結，而她也被醫師判定只剩下幾個月的生命。她在探詢導致乳癌原因的過程中，發現了真兇。而其後的十五年裡，她的乳癌一次都沒再復發。
普特蘭教授在最初乳癌發病時，曾經採取各種有名的飲食療法，不攝取油、動物性食品、鹽分、咖啡因等，並多攝取蔬果、優格等。然而，癌症還是復發了。雖然感到絕望，普特蘭教授仍不放棄，賭上性命持續研究導致乳癌的真兇。
根據資料，她發現東方國家的乳癌發病率及死亡率遠低於西方國家，而在導致癌症的因素中，「環境」占有相當大的影響力。她毅然決然選擇徹底改變飲食和生活方式後，不可思議的，癌細胞居然在幾個星期內消失無蹤。並且根據自身經驗跟相關科學研究提出：不喝牛奶可以降低罹患乳癌、前列腺癌和其他疾病的風險。
牛奶有問題？
在多數的西方社會，牛奶被視為是一種健康、天然的食物：嬰兒不可獲缺的食物、預防婦女罹患骨質疏鬆症、提供蛋白質給辛勞工作的人、苗條時裝模特兒的瘦身飲料。簡單來說，它適合所有的人。
正如許多中國人對西方人攝取那麼多牛奶和乳製品感到吃驚和不解一樣，我們很難理解，怎麼可能有人不喝牛奶，身體會健康呢！
不過，這個精心營造的印象只不過就是一個印象而已。科學證據並未指出，我們在斷奶後還需要喝乳汁－事實上，我們是唯一在斷奶後還在喝乳汁的物種。更奇怪的是，我們竟然是迷戀另一種物種的乳汁－母牛。邏輯上來看，這就好比假設我們喝狗的乳汁、豬的乳汁或老鼠的乳汁。
除了牛寶寶之外，任何物種攝取牛奶都算是違反自然。如果你比較母乳和牛奶的營養成分，你就會看出其中一些主要的差別。如圖，你可以從中看出牛奶的蛋白質含量是母乳的三倍以上，而鈣質含量更是牛奶的四倍之多，所以，牛奶對幼兒們尚未完全成熟的腎臟而言負擔太大。
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原文地址：牛奶将人类送入癌症的坟墓！作者：晓妍凤平
[转载]牛奶将人类送入癌症的坟墓！
认真看完，您才会发现我们是多么的愚昧无知！
人是地球上唯一终生吃奶的动物！
科学家终于找到了牛奶致癌及糖尿病的确实证据。
美国国家癌症研究所最近的研究发现：雌性激素、雄性激素和胰岛素的生长因子就是牛奶内的主要致癌物质。
加拿大的肿瘤专家建议：除了那些发展中国家的儿童和营养不良的成人，一般人并不需要喝太多牛奶。
人是只有怀了小孩才会产奶的。但牛跟人一样都是哺乳动物。哺乳的意思就是为了哺育下一代才有乳汁。所以奶牛一直产奶只有一个原因，不停地怀孕生小牛。但并不是所有奶牛在任何时候都能怀上孕。现代农场的解决方法是给奶牛打高剂量的荷尔蒙，让其不自然泌乳。
新闻所说的“各种激素”就是这样来的！现代奶牛从两岁开始就有九个月的时间用于怀孕。小牛出生后就会被关进小木箱并喂以毫无营养的饲料，不能动弹，以保证人们餐桌上小牛肉的精瘦嫩滑。而牛妈妈就被千方百计挤出一头小牛所需的十倍以上的奶量。所以超过三分之一的奶牛都患有乳腺炎。
想起BBC制作的一个畜牧业的专辑：奶牛在镜头前走过，一步三跛，好像所有关节插了一根针。
人们即使是心如铁石，认为那些动物如何受苦跟自己毫无关系，但希望自己能从这些病态的牛只体内吸收到什么营养和健康，那已非缘木求鱼，而是饮鸠止渴了。
当然，在商业广告中，你会被告知饮鸠的各种好处。
牛奶致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌等系列癌症近三十年来，营养学有突破性进展，关于牛奶的研究已累积大量文献，下面几则关于牛奶致癌的研究报告。
2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一项牛奶与癌症的研究，研究证明，大量饮用牛奶导致妇女患卵巢癌。他们对61，084名年龄在38岁至76岁的妇女跟踪13年调查，确诊爱喝牛奶的266名妇女患卵巢癌，125名尚未确诊。每天饮用4次以上乳制品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2次的妇女高出一倍。
哈佛大学医学院、牛津大学和台湾医科大学的科学家联合研究发现，牛奶中的激素物质IGF-I加速和加强了氯化钾离子在细胞壁之间的交换，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和宫颈癌细胞的加速生长。
2004年10月《新英格兰医学杂志》发表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究报告。丹麦的研究人员对117，000名妇女调查发现，牛奶对乳腺癌的促发有很大影响。
研究人员认为，近50年来全世界乳腺癌发病率的大幅提高与人们饮食结构中牛奶及乳制品消费增加密切相关。研究认为，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素一号增长因子(IGF-I)的水平，已经有多项研究表明，几乎每一种癌症都与IGF－I有关联，IGF-I是一种促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。
美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查证实，乳制品会增加男性患前列腺癌的危险。
美国波士顿一研究小组对20，885例美国男性医师进行了长达11年的随访调查，食用乳制品的男性，有1，012例男性患前列腺癌。统计分析发现，每天从乳制品摄入600毫克钙的男性血浆中维生素D3浓度显着降低，发生前列腺癌的危险大幅上升！日本厚生劳动省近日发布的流行病学调查结果显示，与几乎不食用乳制品的男性相比，经常食用牛奶、酸奶等乳制品的男性患前列腺癌风险会高出60%左右。
研究结果表明，饮用牛奶最多的调查对象患前列腺癌的风险是几乎不饮用牛奶的调查对象的1.53倍，而且饮用量越多，患癌风险越高；食用酸奶最多的调查对象患前列腺癌风险是几乎不食用酸奶的调查对象的人1.52倍。
在此，我很乐意讲一个牛奶致癌的有趣故事与读者分享。
英国地质化学家简·普兰特五十岁的时候患乳腺癌，虽然经过无数次治疗，十年间癌症总是不断回来与她作伴。当第五次复发的时候，一个半个鸡蛋大小的硬块长在她的脖子上，医生说她只有几个月的生命了。绝望而又坚强的普兰特教授不再相信医生，相信医生也没有用，人家已判了她的死刑。她靠自己拯救自己，她阅读最新的医学论文，得知素食可以抗癌。她回想起三十年前到过中国，那时中国农村妇女不喝牛奶而几乎没有人患乳腺癌，从而得到启发，戒掉每天必吃的两盒酸奶，出乎她的意料之外，脖子上的肿瘤在六个星期之后奇迹般的消失了。普兰特教授是英国地质局的首席科学家，同事们目睹了她反复患病到痊愈的曲折过程。当同事们的亲朋好友患了癌症的时候，都纷纷来向她求援。普兰特教授通过改变患者的饮食和生活方式，使六十多位癌症患者得到了痊愈。
为什么素食和戒掉牛奶就能够治愈癌症？普兰特教授下功夫进行研究，她得出结论牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因子）导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但是在以前自然产出的牛奶中含量较低。
自从人们用激素催发母牛大量产奶，牛奶中的IGF1含量就增加了数倍至数十倍，牛奶致癌的危险当然就很厉害了。她认为牛奶的危害比香烟还严重。
善良而乐于助人的普兰特教授为了帮助更多的人远离牛奶的危害，放下自己的研究课题，特意写了两本书《健康掌握在你自己手中》、《牛奶与乳腺癌教程》，还创办了宣传网站，懂英文而兴趣的朋友可以上网浏览。
美国著名医学教授新谷宏实（美籍日本人）经过四十多年的行医实践，以医疗实证为依据，充分证明牛奶会导致妇女乳腺癌。他发现每一例乳腺癌患者都是爱喝牛奶的女人。
新谷宏实教授在当代医学史上有突出贡献，他创造了医治无数癌症，而没有一例复发的医疗奇迹。他有什么法宝能够使每一个接受治疗的患者不再复发呢？他在《不生病的生活》中告诉人们，他的法宝就是在患者作了肿瘤切除术之后，至少五年禁食牛奶和肉鱼蛋。牛奶为何会导致多种肿瘤病变？
美国康奈尔大学终身教授坎贝尔是癌病学的研究权威，特别在致癌学研究领域有非常突出的贡献，曾被美国癌症研究所授予“终生研究成就奖”。他的研究给人们找到了答案。坎贝尔证实牛奶中的蛋白质是一种非常强的促癌剂，其致癌能力甚至超过化学物质。他说：“在控制癌症发病方面，营养比化学致癌物甚至比极强的致癌物的影响更大。哪些蛋白质有比较强的促癌效果呢？一个是酪蛋白，这种蛋白质占牛奶蛋白组成的87％。这种蛋白质促进各阶段的癌症。”“高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白质）膳食使更多的致癌物进入细胞，使更多危险的致癌物衍生物结合在DNA上，引起更多的突变反应，使得细胞突变为原癌细胞的可能性增大，这些细胞一旦启动，就会形成更多的肿瘤。”
牛奶不但能使成年人患II型糖尿病，还可能使孩子患I型糖尿病。限于篇幅本来不想谈这个问题，但喝牛奶的孩子太多，I型糖尿病终身难治，一个孩子一旦变成I型糖尿病人，在他以后的生命中，不得不依赖外源的胰岛素注射，太可怕了。因此不能不谈。
牛奶是如何使儿童患I型糖尿病的？
坎贝尔在《中国健康调查报告》中作过论述，我把论述摘录如下：“在I型糖尿病中，免疫系统攻击产生胰岛素的胰腺细胞。这种破坏性的、无法治愈的疾病主要发生在儿童之中。它给年轻的父母带来了巨大的痛苦和艰难的经历。但大多数人并不知道，这种疾病和我们的膳食有关系，特别是我们每天摄入的乳制品。
牛奶中的蛋白质诱导I型糖尿病的发生，很早就见着于文献。其过程很可能是这样的：婴儿接受母乳喂养的时间不长就开始喂以牛奶蛋白质，很有可能是婴儿配方奶中的牛奶蛋白质。牛奶进入小肠后，被分解成氨基酸碎片。
对于某些婴儿来讲，牛奶不能完全被消化，于是这种原初蛋白质的氨基酸小链或片断就存留在小肠当中。这种没有完全被消化的蛋白质片段被吸收进了血液。免疫系统识别了这些片段，将它们作为外来的入侵者，并开始破坏它们。不幸的是，这些蛋白质片段和产生胰岛素的胰腺细胞完全相同。免疫系统丧失了识别牛奶蛋白质片段和胰腺细胞的能力，并开始攻击两者，导致儿童的胰岛素生成功能的破坏。
在12-14岁以下儿童中牛奶摄入量与I型糖尿病发病关系的调查发现，两者之间存在非常好的线性关系。从中我们可以看到，牛奶摄入量越多，I型糖尿病患病率越高，在芬兰，I型糖尿病的发病率是日本的36倍。同时，牛奶的平均摄入量芬兰也！是最高的，但在日本这一数值是非常低的。”
针对牛奶危害儿童健康问题，1994年美国儿科协会强烈建议：如果家族成员糖尿病比较常见的话，那么这个家庭中出生的婴儿最好两年内不要服用任何牛奶。
在此我要特别强调指出，牛奶除了导致癌症和糖尿病外，还会导致其它一系列慢性疾病。
坎贝尔说：“科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白，尤其是占牛奶蛋白87％的酪蛋白，能显着增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。”
牛奶危害健康是许多人难以接受的事实。奶农，奶场主，乳制品企业的员工，牛奶是他们的饭碗；奶品制造商，奶品销售商，奶品包装商，牛奶是他们的摇钱树。他们又怎么能面对这样的现实呢。我也不希望这是事实。可是令人沮丧得很，迄今为止，世界上没有一例科研成果能够证明牛奶没有危害。谈到牛奶的无情现实，坎贝尔说：“我本人是在奶牛场长大的，是喝牛奶、吃牛肉长大的，我很不愿意看到这样一个事实：否定牛奶牛肉。但是我必须要告诉大家，这是事实。”
许多人认为牛奶能补钙，但众多实验和数据显示，牛奶内含有钙，但人体是很难吸收的。喝牛奶，往往还会让体内的钙质流失得更快。其实许多蔬菜的钙含量比牛奶高得多，如黄花菜、萝卜缨、苋菜、雪里红、荠菜、香菜（芫荽)。
牛奶含钙并不高。100克牛奶之中含钙110毫克，而100克海带钙含高达1177毫克，钙含量比牛奶高出11倍。许多蔬菜的钙含量远远高于牛奶。例如，芝麻的含钙量比牛奶高过9倍，蕨菜的钙含量比牛奶高8倍，豆腐、大头菜、小白菜、油莱、苋菜的含钙量比牛奶高1.5至3倍。在蔬菜中，红萝卜的含钙量算是比较低的了，但100红萝卜也有33毫克钙，比牛奶的钙少不了多少。
另外，牛奶喝得越多，酸性体质越严重，钙流失就越厉害。可见，越喝牛奶越缺钙。
加工过的牛奶连牛都不能喝，这句话似乎说得太过分，但是在中国而言，这句话绝对不会错。在西方国家的市场上有大量鲜奶，乳汁浓郁，没有掺水，走近牛奶就能闻到飘逸的天然奶香。如果说这样鲜奶牛不能喝，肯定是不对的。然而，中国的奶品市场哪里有这样的鲜奶呢？中国市场的奶全部都是加工奶，而加工奶品确实牛都不能喝，甚至会把牛毒死。
爱丁堡的约翰·汤姆森曾用孪生小牛作试验，一只喂鲜奶，另一只喂加过工的奶，吃鲜奶的小牛生长健康，吃加工奶的小牛在60天内死亡。试验重复了很多次，都是同一样的结果。
国际知名营养学家雷蒙德·弗郎西斯在《选择健康》中说：“用生牛奶喂的小牛犊会保持健康，但是，用加热杀菌过的牛奶喂养的小牛犊通常在八个星期之内就会死掉”。
著名医学家新谷弘实在《不生病的活法》中指出：“如果用市面上销售的牛奶代替母牛的乳汁来哺育小牛，那么小牛四五十天就有可能死掉”。
科学家研究认为，加工奶经过均质化工艺和高温灭菌处理，乳脂和生物被破坏，并变成了有害物质。这样的奶实际是一种“变质物”。牛吃了吸收不到营养，并会慢性中毒，不久就会死亡！！
1.没有一种动物是过了哺乳期还终身喝奶的，而且还喝别的物种的奶；
2.看到奶牛能长期产奶的真实原因，你还敢喝牛奶吗？你还忍心喝牛奶吗？
信息技术已非常发达的今天，中国人得悉事实的真相是并不困难的，但真相一旦伤及势力强大的利益集团，问题则绝非简单。
「牛奶有無益」香港電台獲奬節目（影片+要點整理）
http://ggraphicc.com/g/Right/NiuNai.html
每次说到牛奶（奶制品），这位医生总是对被产业商人操纵的市场，宣传和研究痛恨不已。如果你还相信牛奶对你的健康有好处，请耐心看完他的演讲，其中他对牛奶（奶制品）造成的种种健康问题有非常详细的阐述，真相令人触目惊心。
相信牛奶补钙的人，最好弄明白它是怎样“补钙“的？你在什么情况下才会缺钙？缺钙的真正原因是什么？
详细请看以下视频【英文】：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/64970/201404/3864.html
作者：醒心
現代的奶牛從兩歲開始就有九個月的時間用於懷孕。小牛出生後就會被關進小木箱，不能動彈，以保證人們餐桌上小牛肉的精瘦嫩滑。而牛媽媽就被千方百計擠出一頭小牛所需的十倍以上的奶量，所以超過三分之一的奶牛都患有乳腺炎。現代農場的方法是給奶牛打荷爾蒙，讓其不自然泌乳。
我常想起BBC製作的一個畜牧業的專輯：奶牛在鏡頭前走過，一步三跛，好像所有關節插了一根針。我想，人們即使是心如鐵石，認為那些動物如何受苦跟自己毫無關係，但希望自己能從這些病態的牛隻體內吸收到什麼營養和健康，那已非緣木求魚，而是飲鳩止渴了。當然，在商業廣告中，你會被告知飲鳩的各種好處。
許多人認為牛奶能補鈣，但眾多實驗和資料顯示，牛奶內含有鈣，但人體是很難吸收的。
牛奶可致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大腸癌等系列癌症。近三十年來，營養學有突破性進展，關於牛奶的研究已累積大量文獻，下面我信手拈幾則關於牛奶致癌的研究報告。
2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一項牛奶與癌症的研究，研究證明，大量飲用牛奶導致婦女患卵巢癌。他們對61084名年齡在38歲至76歲的婦女跟蹤13年調查，確诊愛喝牛奶的266名婦女患卵巢癌，125名尚未確診。每天飲用4次以上乳製品的婦女，卵巢癌的發病率比每天喝2次的婦女高出一倍。
哈佛大學醫學院、牛津大學和臺灣醫科大學的科學家研究發現，牛奶中的激素物質IGF-I加速和加強了氯化鉀離子在細胞壁之間的交換，導致人類卵巢癌細胞的繁殖和宮頸癌細胞的加速生長。
2004年10月《新英格蘭醫學雜誌》發表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究報告。丹麥的研究人員對117000名婦女調查發現，牛奶對乳腺癌的促發有很大影響。研究人員認為，近50年來全世界乳腺癌發病率的大幅提高與人們飲食結構中牛奶及乳製品消費增加密切相關。研究人員認為，大量飲用牛奶會增加人體中類胰島素一號增長因子(IGF-1)的水準，已經有多項研究表明，幾乎每一種癌症都與IGF－1有關聯，IGF-1是一種促使癌細胞生長和繁殖的關鍵性因素。
美國費城的研究人員通過近10年的流行病學調查證實，乳製品會增加男性患前列腺癌的危險。
美國波士頓一研究小組對20885例美國男性醫師進行了長達11年的隨訪調查，食用乳製品的男性，有1012例男性患前列腺癌。統計分析發現，每天從乳製品攝入600毫克鈣的男性血漿中維生素D3濃度顯著降低，發生前列腺癌的危險大幅上升。
日本厚生勞動省近日發佈的流行病學調查結果顯示，與幾乎不食用乳製品的男性相比，經常食用牛奶、優酪乳等乳製品的男性患前列腺癌風險會高出60%左右。研究結果表明，飲用牛奶最多的調查對象患前列腺癌的風險是幾乎不飲用牛奶的調查對象的1.53倍，而且飲用量越多，患癌風險越高；食用優酪乳最多的調查對象患前列腺癌風險是幾乎不食用優酪乳的調查對象的人1.52倍。
在此，我很樂意講一個牛奶致癌的故事與讀者分享。
英國地質化學家簡·普蘭特五十歲的時候患乳腺癌，雖然經過無數次治療，十年間癌症總是不斷回來與她作伴。當第五次復發的時候，一個半個雞蛋大小的硬塊長在她的脖子上，醫生說她只有幾個月的生命了。絕望而又堅強的普蘭特教授不再相信醫生，相信醫生也沒有用，人家已判了她的死刑。
她靠自己拯救自己，她閱讀最新的醫學論文，得知素食可以抗癌。她回想起三十年前到過中國，那時中國農村婦女不喝牛奶而幾乎沒有人患乳腺癌，從而得到啟發，戒掉每天必吃的兩盒優酪乳，出乎她的意料之外，脖子上的腫瘤在六個星期之後奇跡般的消失了。
普蘭特教授是英國地質局的首席科學家，同事們目睹了她反復患病到痊癒的曲折過程。當同事們的親朋好友患了癌症的時候，都紛紛來向她求援。普蘭特教授通過改變患者的飲食和生活方式，使六十多位癌症患者得到了痊癒。
為什麼素食和戒掉牛奶就能夠治癒癌症？普蘭特教授下功夫進行研究，她得出結論牛奶中的IGF-1（類胰島素一號增長因子）導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但是在以前自然產出的牛奶中含量較低。自從人們用激素催發母牛大量產奶，牛奶中的IGF1含量就增加了數倍至數十倍，牛奶致癌的危險當然就很厲害了。她認為牛奶的危害比香煙還嚴重。
善良而樂於助人的普蘭特教授為了幫助更多的人遠離牛奶的危害，放下自己的研究課題，特意寫了兩本書《健康掌握在你自己手中》、《牛奶與乳腺癌教程》，還創辦了宣傳網站，網址是：www.janeplant.com，懂英文而有興趣研究的朋友可以上網流覽。
著名醫學教授新谷宏實（美籍日本人）經過四十多年的行醫實踐，以醫療實證為依據，充分證明牛奶會導致婦女乳腺癌。他發現每一例乳腺癌患者都是愛喝牛奶的女人。新谷宏實教授在當代醫學上有突出貢獻，他創造了醫治很多癌症，而沒有一例復發的醫療奇跡。他有什麼法寶能夠使每一個接受治療的患者不再復發呢？他在《不生病的生活》中告訴人們，他的法寶就是在患者作了腫瘤切除術之後，至少五年禁食牛奶和肉魚蛋。
牛奶為何會導致多種腫瘤病變？美國康奈爾大學終身教授坎貝爾是营养学及癌病學的研究權威，特別在致癌學研究領域有非常突出的貢獻，曾被授予“終生研究成就獎”。他的研究給人們找到了答案。坎貝爾證實牛奶中的蛋白質是一種非常強的促癌劑，其致癌能力甚至超過一些强致癌的化學物質。他說：“在控制癌症發病方面，‘營養’比化學致癌物甚至比極強的致癌物的影響更大。……哪些蛋白質有比較強的促癌效果呢？一個是酪蛋白，這種蛋白質占牛奶蛋白組成的87％。這種蛋白質促進各階段的癌症。”
“高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白質）膳食使更多的致癌物進入細胞，使更多危險的致癌物衍生物結合在DNA上，引起更多的突變反應，使得細胞突變為原癌細胞的可能性增大，這些細胞一旦啟動，就會形成更多的腫瘤。”
他认为牛奶除了導致癌症和糖尿病外，還會導致其他一系列慢性疾病。坎貝爾說：“科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白，尤其是占牛奶蛋白87％的酪蛋白，能顯著增加癌症、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆症、高血壓，自內障和老年癡呆症等的患病幾率。”
談到牛奶的無情現實，坎貝爾說：“我本人是在奶牛場長大的，是喝牛奶、吃牛肉長大的，我很不願意看到這樣一個事實：否定牛奶牛肉。但是我必須要告訴大家，這是事實。”
牛奶含鈣並不高。 100克牛奶之中含鈣110毫克，而100克海帶鈣含高達1177毫克，鈣含量比牛奶高出11倍。許多蔬菜的鈣含量遠遠高於牛奶。例如，芝麻的含鈣量比牛奶高過9倍，蕨菜的鈣含量比牛奶高8倍，豆腐、大頭菜、小白菜、油萊、莧菜的含鈣量比牛奶高1.5至3倍。在蔬菜中，紅蘿蔔的含鈣量算是比較低的了，但100紅蘿蔔也有33毫克鈣，比牛奶的鈣少不了多少。隨便挑一種綠葉蔬菜，鈣含量都不會低於牛奶。只要多吃蔬菜就不會缺鈣。
人均喝牛奶最多的四個國家——美國、芬蘭、丹麥、瑞典，缺鈣最嚴重。在這些國家發生骨折的人比比皆是。喝牛奶最厲害的美國婦女平均三人之中就有一人患骨質疏鬆症。
不喝牛奶的民族反而不缺鈣。西方科學家在非洲調查，發現非洲斑圖婦女從來不喝牛奶，鈣質的獲取完全來自蔬菜。斑圖婦女一生當中平均生育10個子女，每個孩子都哺乳一年以上，母親們以乳汁哺育小孩，每天消耗大量的鈣，但斑圖婦女並沒有缺鈣。
三十年前中國人很少喝牛奶，特別是農村人口從來不喝牛奶，而缺鈣的情況聞所未聞。八十歲的老農民能挑很重的擔子，腰膀硬朗，骨硬牙堅。 從上述事實可知，正常飲食五穀蔬菜的人根本不會缺钙。
著名醫學家新穀弘實在《不生病的活法》中指出：“如果用市面上銷售的牛奶代替母牛的乳汁來哺育小牛，那麼小牛四五十天就有可能死掉”。科學家研究認為，加工奶經過均質化工藝和高溫處理，乳脂和其他生化物质被破壞，並變成了有害物質。這樣的奶實際是一種“變質物”。牛吃了难吸收到營養，並會慢性中毒，不久會死亡。
再看看奶制品中的化學物質。據廠商在包裝上赫然明示的就有二十多種：阿斯巴甜、氨賽蜜、庫拉索凝膠、FOS|、IMO、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉、單硬脂酸甘油酯、三聚磷酸鈉、紐紅、紅麴紅、苯丙氨酸、活性益生元、低聚糖、乳化劑、水分保持劑、增稠劑、酸度調節劑、日落黃、香精等等。如此之多的人造化學物質，奶制品真的能吃嗎？
現在據奶品廠商宣稱他們的牛奶經過1100道工序。難怪市場上乳製品五花八門：高維高鋅奶，高纖高鐵奶，高鐵高鈣奶，高鈣高鋅奶，高鋅高纖奶，“特侖蘇奶”，“雙蛋白奶”、“舒化奶”，“雙核奶”，“兒童奶”，“老人奶”，“女人高鈣奶”。即使是能吃的好東西，經過如此折騰，還能吃嗎？！
違抗自然遭天譴。大自然創造萬物與生命。每一種有生命的物種都有天然的生存法則，如果違反，必然衰亡。 各種天然動物都按照自然规律進行飲食和生活，所以能夠精力充沛地活著，活到自然死亡。人的自然生命可以活到120至180歲，但是，人總是自作聰明違反自然規則，因而人總是過早死亡,沒有活到自然天年。
所有的哺乳動物都產奶。每種動物的乳汁都是專門用於哺育自己的新生後代，沒有一種動物過了哺乳期之後繼續飲食乳汁，更沒有一種成年動物要喝另外一種動物的奶。然而，不少人偏偏要違抗自然，並荒唐地要喝另外一種動物（牛或羊）的奶。
由於人的腸胃缺乏某種酵素，喝下牛奶之後的結果是：不能消化，牛奶的蛋白質殘留在人的器官內，成為病菌絕佳的繁殖場所，由這個原因所引起的消化不良症狀，嚴重的話甚至會剝奪嬰幼兒的生命。牛奶蛋白質在人體內的代謝紊亂，常常引起濕疹、哮喘等過敏性的疾病。更為嚴重的是，引發可怕的癌症、糖尿病、心血管病。。。
牛奶中存在的一種天然激素IGF-1，是大自然賜給小牛崽的特殊禮物，有利於小牛崽快速成長而又不影響小牛崽的健康，但是人吃到這種激素就會貽害無窮：早熟，笨腦，短壽，促發各種癌症。請看下面的分述：
（一）性早熟。喝奶越嚴重，孩子越早熟。小女孩五六歲就來月經。據重慶晚報報導：市兒童醫院性早熟門診1990年代初，每年收治性早熟患兒二三十例，到1998年約300例，2004年達到1000多例，2007年將接近2000例。
（二）笨腦。國際著名腦開發專家七田真先生在《從胎內開始的育兒》中說：牛奶不僅會對身體，並且還會對大腦起到壞的影響。生下來的孩子，或是弱智，或是自閉，或是不會說話，大部分來自於這樣的原因：懷孕中的母親自以為是為了孩子好，而拼命地喝牛奶。
美國鮑爾曼博士1980年發表論文《牛奶與思維障礙》，介紹了牛奶對5位精神病人的損害案例。患者多年來意識錯亂，情感冷漠，記憶減退，心理效率低，思維偏執，體力下降，易疲勞，其中兩人被迫住院治療。但一旦停食牛奶後，四人痊癒，一人病情好轉。
（三）縮短生命。激素IGF-1刺激細胞分裂繁殖，無疑將使細胞提前衰老死亡。雖然IGF-1可以使孩子長得高一點，高2至3釐米，但是，這是用缩短生命作出的交換。
（四）激發癌細胞。牛奶中的激素IGF-1 可以刺激所有癌細胞活躍生長與繁殖，幾乎與每一種癌症都有關聯。科學家研究認為，人類直接由牛奶中摄入激素IGF-1後，可促发體內各種細胞自行生產IGF-1激素，這對人類來說是一個可怕的後果。
牛奶中的乳糖也有力證明牛奶不適宜人類。許多人不能消化牛奶中的乳糖，一喝牛奶就嘔吐，腹瀉，消化道發病。我的一位朋友的女兒長期患腸道疾病，糞便連綿，到幾個大醫院求診無效，但停食牛奶之後，很快痊癒。我早就不喝牛奶了，只喝豆漿，身體更好了。
這本書《中國健康調查報告——膳食與疾病關係的驚人發現》（美國坎貝爾博士著）關於牛奶危害健康的觀點，講得很詳細、很有說服力。問題在於經濟利益的驅動和對主流“權威”的衛護，一些書及其科學研究成果的傳播受到壓制。科學問題可以爭論，我相信，謊言終究掩蓋不了事實真相的。
另外有興趣的朋友可參考另一書：《不一樣的自然養生法》 作者：吳永志醫師
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网友提醒：牛奶和乳腺癌
by网友: 妈妈妈妈
42岁，3个孩子都是母乳，平时注意饮食、锻炼身体，牛奶、鸡蛋、肉类全部organic, 没有家庭遗传问题。身体健康，验血各项指标都是理想数值。感冒发烧不记得多少年前的事了。
唯一的问题是我冲劲十足，上班push自己，下班push孩子，典型A 型性格。刚刚放下了挣钱的野心，乳腺癌就来了1.7cm, biopsy cell grade 2/3
医生安排lung X-ray, liver ultra sound, bone scan看看有没有转移。已经决定mastectomy
立刻退休了，从此养儿为乐，放松心情，不再为金钱烦恼。。。
发现breast lump之后，我立刻断了牛奶。断奶之前，也不过一天一杯的量，而且一直是organic
断奶后，Breast一周之内开始变软。 in 2 weeks, ultra sound 显示 2个blocked cyst 消失了 。
个人感觉我的牛奶不耐受没有其它症状，但是显然对breast health造成影响。即使organic也没有帮助。
亚洲的姐妹们当心了！
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貌似牛奶不是个好东西。。。
by网友: noexit
暑假的时候，从国内老家来了几个亲戚，旅游观光。都是年龄超过60的长辈，他们在国内习惯了早餐喝豆浆，所以我就几乎每天做新鲜豆浆，自己也跟着喝了一个月 的豆浆。以前自己懒，早餐经常就是一杯冷牛奶而已，顶多再加点麦片泡着吃。他们走了之后，我还是坚持经常打新鲜豆浆，没有喝牛奶。于是发现，我以前例假来 之前右乳房会胀痛，痛到不能触碰，排卵期乳房也是很痛。也就是说，一个月几乎有一半时间乳房让我“很痛苦”。而改喝豆浆之后，这痛苦就不知不觉地没有 了~~~~不知道大家有没有这个现象，反正我的这个变化应该是没有继续喝牛奶引起的，因为我的饮食和日常生活习惯就是这个唯一的改变。
我所学的专业是乳品工艺，刚毕业曾在某国内老大级乳业集团工作。职位——收奶员。
之前的三鹿事件，沸沸扬扬。其实在我看来，没什么奇怪的，事情总是要被揭穿的，只不过是时间问题，以及是哪一家企业成为那个撞上枪口的倒霉蛋。三聚氰胺——冰山的一角。也许这个事件就要告下一个段落，也许仅仅是个序幕的开始……
离职的员工到处去说原来公司的“坏话”，这个员工一定个没有道德的人。曾经我也是这么认为的，可最近我的想法变了，一个知道内情而不去告诉别人，眼看着别人吃亏上当的人，那才是个彻底道德败坏的人。
离职后，我没喝过一滴奶！
我先讲一下，收奶的过程。奶农的牛奶由当地附近村镇的奶站化验收集，按品质高低，分等级付给奶农钱。品质的指标不外乎PH值，蛋白质，干物质这几项。然后由奶站(当然了奶站是私人老板的)用罐装车混装后运到工厂，然后由工厂取样化验，测算指标同样按品质高低，分等级付给奶站钱。
不知道大家看没看出来，想没想到这种操作模式会出现什么问题？
有人说了，不是“天然牧场”“工业化收集吗”？
有，的确有。但是我只能说：兄弟，你很傻，很天真！
奶农想多赚钱怎么办呢?简单啊，掺水啊。那掺水指标降低就卖不上好价了怎么办?简单啊掺****啊。奶站想多赚钱怎么办呢?简单啊……。奶站的奶，是从各个散户收来混装到罐车的，有一家的突然变质了，怎么办啊，全车都倒了吗?几十吨一罐的奶，蛋白质低了怎么办?干物质低了怎么办?PH值低了怎么办?有的牛病了，用过抗生素怎么办?有的牛用了催奶激素怎么办?
话说回来了，奶农那点小伎俩能瞒奶站吗?奶站那点小九九能瞒工厂吗?如果我说，奶站不知情，工厂不知情。都是“不法奶农”干的坏事，全国人要把矛头指向他们批判。那我可就真的，很傻，很天真。
我们从来不拒收奶，因为我们知道，一件东西是要充分利用的，这样才能取得最大的价值，获得最大的利润。我们分罐储。最好的奶，供到车间做酸奶(发酵型酸奶或搅拌型酸奶)，因为不是好奶做不出来。其次，做纯牛奶，高钙奶之类的。再差的奶做花色奶即花生奶，早餐奶等。还有那些发酸的奶怎么办呢，当然不能倒了，做酸性乳饮料，就是广告狂哄乱的，女人小孩都喝的***。这是本公司最大的利润所在，一盒奶的成本，还没有哪个包装盒值钱。还有那种臭的熏人的奶怎么办呢，简单，做冰激凌味道最好。还有那些又臭成粘稠状的怎么办呢，做奶粉。当然这叫工业粉，它有它的用途，不是装袋子就上市场的。
我们有全球最大最先进的立体式仓库，媒体都赞扬过。可是，你就没想想：这快速消费品，生产出来，就要卖的，搞那么大仓库什么用?酸性乳饮料越存放，味道越好。
那有人问了：生产日期怎么办？
简单啊，提前一个月！你也许不信吧，因为，在你心中，那是小黑工厂做的事。
那又有人问了：市场上卖的岂不是过期奶？
我就这么告诉你吧：你手中那盒奶，就是过期一周了，你喝也没问题。因为，你所买的奶，是UHT超高灭菌液态奶。
真实案例：看三鹿奶粉背后的KB的行业潜规则
一个奶业工人的良心发现：曝光奶业黑幕！
之前的沸沸扬扬的三鹿奶粉事件，作为一个可能的知情者和懂点化学的人，我也来谈谈我的观点：
1、媒体也好，厂家也好，国家质量监督也好，还是在忽悠大家。
因为，三聚氰氨根本不可能直接加入牛奶中，三聚氰氨的市场售价并不低，奶农不可能不计成本的提高浓度；其次，三聚氰氨水溶性较差，要想完全溶于牛奶，比较麻烦。
2、为什么要加尿素？
因为各乳品公司收购鲜奶，测试的标准主要是奶的蛋白质含量，说穿了就是氮的含量。尿素作为一种最普遍的氮肥，由于它独特的分子结构，氮的含量当然高了，混入奶中，提高氮浓度，价格自然也卖得高了；
3、尿素怎么转化为三聚氰氨的
很简单，奶粉的生产过程就是将鲜奶放在封闭的环境高环境下，然后采取喷雾的方式直接转化成粉状就成了奶粉，而尿素在高下会产生变化，生成三聚氰氨，OK，有毒的奶粉就这样生成了。
缺钙的人, 可从坚果摄取, 特别是芝蔴, 只是一小撮份量, 它的含钙量已惊人的超越牛奶高出多倍 !! 亦可从深绿色的蔬菜摄获得到, 如西芥兰 ! 全美国的 Whole Foods Market 更有出售非动物性的维他命, 即纯素维他命, 因为这完全是从植物自然提鍊出来, 故然是比从血腥动物身上提鍊的更为安全及更卫生与健康 !!
喝牛奶或食用蛋奶製品, 非单止无法补钙, 相反还导致更多钙从体内流失 !!
事实已证明, 牛奶中的激素能令人容易罹患高危的乳腺癌, 卵巢癌, 前列腺癌及大肠癌症等等 !
喝牛奶能补钙这谎言倒底在世还流存多久 !?
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Subject: Fwd: 科学家终於找到牛奶致癌的确实证据
Dear all, Just for your information..........
科学家终於找到牛奶致癌的确实证据
美国国家癌症研究所最近的研究发现雌性激素、雄性激素和胰岛素的生长因数就是牛奶内的主要致癌物质。
加拿大的肿瘤专家建议：”除了那些发展中国家的儿童和营养不良的成人，一般人并不需要喝太多牛奶。”但是,当你知道牛奶会导致癌症的发生,儿童及营养不良的人更不应该喝牛奶,应从其他蔬果植物中吸取营养.
我把该新闻转发给一些朋友看。
我想测试一下人们对牛奶的认识，遂问："你知道奶牛为什麼会一直產奶？"
她的回答很典型："不常產奶能叫奶牛吗？"
我问："请问你是否常產奶呢？"
"怎麼可能？"
我笑了，说："人是只有怀了小孩才会產奶的。但牛跟人一样都是哺乳动物。哺乳的意思就是为了哺育下一代才有乳汁。所以奶牛一直產奶只有一个原因......"
"不停地怀孕生小牛？"
她吐吐舌头，说："怎麼可能呢？"
我说："确实是这样的。但并不是所有奶牛在任何时候都能怀上孕。现代农场的解决方法是给奶牛打高剂量的荷尔蒙，让其不自然泌乳----那段新闻所说的
"各种激素" 就是这样来的 !
现代奶牛从两岁开始就有九个月的时间用於怀孕。小牛出生后就会被关进小木箱并餵以毫无营养的饲料，不能动弹，以保证人们餐桌上小牛肉的精瘦嫩滑。而牛妈妈就被千方百计挤出一头小牛所需的十倍以上的奶量。所以超过三分之一的奶牛都患有乳腺炎
牛奶内含有钙，但人体是很难吸收的。喝牛奶，往往还会让体内的钙质流失得更快。其实许多蔬菜的钙含量比牛奶高得多，如黄花菜、萝卜缨、莧菜、雪裡红、薺菜、香菜（芫荽)。不必等春暖花开，就从现在开始，让我们更关心蔬菜和粮食吧！
牛奶的谎言在中国还要维持多久 ???
资讯技术已非常发达的今天，中国人得悉事实的真相是并不困难的，但真相一旦伤及势力强大的利益集团，问题则绝非简单。
T.柯林.坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授、被誉为"世界营养学界爱因斯坦。
牛奶致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌等系列癌症 ， 近三十年来，营养学有突破性进展，关於牛奶的研究已累积大量文献，下面我信手拈几则关於牛奶致癌的研究报告。
2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一项牛奶与癌症的研究，研究证明，大量饮用牛奶导致妇女患卵巢癌。他们对61084名年龄在38岁至76岁的妇女跟踪13年调查，确诊爱喝牛奶的266名妇女患卵巢癌，125名尚未确诊。每天饮用4次以上乳製品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2次的妇女高出一倍。
哈佛大学医学院、牛津 大学和臺湾医科大学的科学家联合研究发现，牛奶中的激素物质IGF-I加速和加强了氯化钾离子在细胞壁之间的交换，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和宫颈癌细胞的加速生长。
2004年10月《新英格兰医学杂誌》发表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究报告。丹麦的研究人员对117000名妇女调查发现，牛奶对乳腺癌的促发有很大影响。研究人员认为，近50年来全世界乳腺癌发病率的大幅提高与人们饮食结构中牛奶及乳製品消费增加密切相关。研究结果认为，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素一号增长因数(IGF-I)的水準，已经有多项研究表明，几乎每一种癌症都与IGF－I有关联，IGF-I是一种促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。
美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查证实，乳製品会增加男性患前列腺癌的危险。
美国波士 顿一研究小组对20885例美 国男性
医师进行了长达11年的随访调查，食用乳製品的男性，有1012例男性患前列腺癌。统计分析发现，每天从乳製品摄入600毫克钙的男性血浆中维生素D3浓度显著降低，发生前列腺癌的危险大幅上升。
日本厚生劳动省近日发佈的流行病学调查结果显示，与几乎不食用乳製品的男性相比，经常食用牛奶、优酪乳等乳製品的男性患前列腺癌风险会高出60%左右。研究结果表明，饮用牛奶最多的调查物件患前列腺癌的风险是几乎不饮用牛奶的调查对象的1.53倍，而且饮用量越多，患癌风险越高；食用优酪乳最多的调查对象患前列腺癌风险是几乎不食用优酪乳的调查对象的人1.52倍。
在此，我很乐意讲一个牛奶致癌的有趣故事与读者分享。
英国地质化学家简•普兰特五十岁的时候患乳腺癌，虽然经过无数次治疗，十年间
癌症总是不断回来与她作伴。当第五次復发的时候，一个半个鸡蛋大小的硬块长在她的脖子上，医生说她只有几个月的生命了。绝望而又坚强的普兰特教授不再相信医生，相信医生也没有用，人家已判了她的死刑。
她靠自己拯救自己，她阅读最新的医学论文，得知素食可以抗癌。她回想起三十年前到过中国，那时中国农村妇女不喝牛奶而几乎没有人患乳腺癌，从而得到啟发，戒掉每天必吃的两盒优酪乳，出乎她的意料之外，脖子上的肿瘤在六个星期之后奇跡般的消失了。
普兰特教授是英国地质局的首席科学家，同事们目睹了她反復患病到痊癒的曲折过程。当同事们的亲朋好友患了癌症的时候，都纷纷来向她求援。普兰特教授通过改变患者的饮食和生活方式，使六十多位癌症患者得到了痊癒。
为什麼素食和戒掉牛奶就能够治癒癌症？普兰特教授下功夫进行研究，她得出结论牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因数）导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但是在以前自然產出的牛奶中含量较低。自从人们用激素催发母牛大量產奶，牛奶中的IGF1含量就增加了数倍至数十倍，牛奶致癌的危险当然就很厉害了。她认为牛奶的危害比香烟还严重。
善良而乐於助人的普兰特教授为了帮助更多的人远离牛奶的危害，放下自己的研究课题，特意写了两本书《健康掌握在你自己手中》、《牛奶与乳腺癌教程》，还创办了宣传网站，网址是：www.janeplant.com，懂英文而兴趣的朋友可以上网流览。
继续加油。
美国有严格的食品检验程序，牛奶里肯定不含 “三聚氰胺”，但我不给孩子喝牛奶，改喝豆浆已快两年了。
事情起因于前年我读了英国地球化学家简·普兰特（Jane Plant）的两本书：《你的生命掌握在自己手中》（Your Life In Your Hands）和《杜绝奶制品的防乳腺癌教程》（The No-Dairy Breast Cancer Prevention Program）。
普兰特教授认为人们应该像远离香烟一样远离奶制品。
这个结论来自于她自己的亲身经历。在五十岁的时候普兰特教授被诊断出得了乳腺癌，十年间，经历了多次的手术治疗，几十次的放疗和化疗，可癌细胞还是不断地回来。当它第五次出现，一个半个鸡蛋大小的硬块长在她的脖子上时，医生说她只有几个月的生命了。
在绝望中，她决定不再相信医生，实际上这时候相信也没有用，人家都给判了死刑了。她要自己拯救自己，用以往做课题研究的方式搜寻癌症治疗的各方面资料，寻找痊愈的案例。
普兰特教授的丈夫皮特是地质学家，他们夫妇俩在八十年代初曾为环境保护问题到中国工作过。
有一天，她突然想起来在中国的时候，有位当地的同事和她讲起过，中国农村妇女乳腺癌的发病率是十万分之一，这个数字相对于西方女性得病率的十分之一，简直可以忽略不计了。
她又去查资料，发现生活在北美和欧洲的东方女性，她们乳腺癌的发病率和西方妇女一样高。
她问了丈夫一个后来被认为是拯救了自己生命的问题：“为什么中国女人不得乳腺癌？”
他们两个人苦思冥想，很快得出结论这一定和饮食有关。
那么和哪种饮食有关呢？
皮特想起他在中国的同事曾将奶粉倒到杯子里冲给他喝，但是那人自己喝白水。因为当时当地根本没有奶制品工业，奶粉是高级东西，款待贵宾之物。
普兰特教授想起来她在伦敦招待来访的中国客人，当把饭后甜点冰激凌端上来时，客人的表情就和她本人在中国的餐桌上看到了炸虫子时一样。
问题的答案呼之欲出。那就是中国偏远地区的妇女不吃奶制品，而在西方奶制品是主要的食物。
普兰特教授这时就想，自己戒掉每天必吃的两盒酸奶不会损失什么，何不试试。
出乎她自己的意料也让所有的人大跌眼镜：她脖子上的肿瘤在六个星期之后消失了！
她在这之前已经开始素食，这六周内期间依旧吃素，唯一的饮食改变就是戒掉了奶制品。
普兰特教授一直是英国地质调查局的首席科学家，同事们都目睹了她反复患病到痊愈的曲折过程。当家人朋友患了乳腺癌后，他们纷纷向她求援，普兰特教授通过改变她们的饮食和生活方式，使六十多位妇女痊愈。
同事们个个都是顶尖的科学家，在这样的结果面前问她的是同一个问题：“为什么素食和戒掉奶制品能够治愈癌症？”
这也正是一直萦绕在普兰特教授自己心中的问题。
她业余时间下了很大的功夫查找资料，研究牛奶工业的生产流程，奶制品的营养含量及各种添加剂……
她得出的结论是牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因子）导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。
IGF-1本是牛奶中本身含有的成分，但是在以前自然产出的牛奶中含量很低。自从FDA（美国食品药品管理局）批准奶牛场可以使用一种促进牛奶分泌的激素rBGH以后，牛奶中的IGF1的含量就增加了数倍，喝这种牛奶的妇女患乳腺癌的比例也增加了数倍。
在中国的奶牛业，添加雌激素、孕激素、生长激素等增加牛奶产量更是常规操作。以前的奶牛都是生完牛犊后才会产奶，现在的技术已经可以通过注射各种激素使没生小牛的母牛产奶，这样完全违背自然产出来的东西怎么会对人有好处啊！
许多人担心不喝牛奶会缺钙。普兰特教授也特意研究了这个问题，她发现不同国家中奶制品的消耗量的比例和患骨质疏松症的比例是相同的。进一步的研究发现，牛奶中虽然含有钙质，但是这种钙降低了人体中维生素D的活性，喝奶反倒妨碍了人体吸收钙质，这一结论正得到越来越多的科学家的肯定。
后来因为求援的人太多，她决定将自己的研究成果写下来出版，就是《你的生命掌握在自己手中》一书，里面讲了十种饮食因素和十种生活方式使人们远离癌症，现已成为畅销书。
随着研究的越来越深入，她陆续写了防治前列腺癌、补钙、癌症的素食食谱等书籍，并创立了网站，帮助更多的癌症患者。
我不给家人喝牛奶还有一个原因，就是我们汉族人祖祖辈辈都是以淀粉类为主食的，我们的身体结构和性格特征都受这样的饮食习惯的影响。许多国人喝牛奶会拉稀，就是因为体内缺少一种消化酶去分解牛奶中的蛋白质。我想我们中不缺这种酶的人能够从牛奶中吸收的蛋白质也有限，因为胃肠系统不习惯奶制品。
牛奶的好处我们得不到，却要受它里面的坏东西影响增加致癌的风险，你了解了情况后还会去喝它吗？
原址：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200901&postID=47956&page=1#mark
2001年哈佛大學發表11年的追蹤報告卻指出，每天食用超過2.5份乳製品（1份＝240c.c.牛奶），比每天食用少於或等於0.5份乳製品的人，多上34％罹患攝護腺癌的機會。
每天都吃肉、乳酪、蛋类和牛奶的男性，得摄护腺癌的风险比少吃这些食物或不吃的男性多达3~6倍以上。
另一篇相关报道：
男性常喝牛奶的害处
-营养学家
牛奶营养丰富,每天喝牛奶的人越来越多,但有许多研究发现,常喝牛奶的男性易患前列腺癌。前列腺癌是男性生殖系统常见的恶性肿瘤,美国波士顿一研究小组对20885例美国男性医师进行了长达11年的随访调查,食用的奶制品主要包括脱脂奶、全脂奶和乳酪等,其中有1012例男性发生前列腺癌。统计学分析后发现,与每天从奶制品中摄入150毫克钙的男性相比,每天摄入600毫克钙的男性血浆中1,25-二羟维生素D3(有抗前列腺癌作用)浓度显著降低,发生前列腺癌的危险上升32%。在排除了年龄、体重、吸烟、体育锻炼等影响因素后发现,每天进食奶制品2.5份以上(每份相当于240ml牛奶)的男性与进食奶制品0.5份以下的相比,发生前列腺癌的危险上升34%。
美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查也证实,多食奶制品会增加男性发生前列腺癌的危险。国内也有研究发现牛奶摄入量与前列腺癌发病率显著相关,其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量较高。
令人庆幸的是,水果和蔬菜中一些植物化合物有一定的抗癌作用。番茄红素是一种重要的类胡萝卜素,它广泛存在于水果及蔬菜中。番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜和红葡萄均含有较多的番茄红素,其中尤以番茄中的含量为最高。
美国研究人员对46000例男性进行了6年的随访调查,发现有773例发生前列腺癌;研究发现,与不吃生番茄的人相比,每周吃2-4次生番茄的人发生前列腺癌的危险性要降低26%,番茄比萨和番茄酱也都有这样的作用;直接食用番茄红素也可降低发生前列腺癌的危险。番茄红素的抗氧化性能是天然类胡萝卜素中最强的,它有保护遗传物质DNA(脱氧核糖核酸)、抑制癌细胞增殖和调节激素状态等作用,其抗前列腺癌作用已被大量研究所证实。
所以,为了爱护前列腺,男性喝牛奶还是得悠着点,别把它当成饮料喝,另外,要特别注意营养均衡,不妨每天多吃点番茄。
[法] 蒂埃里·苏卡 著 王怡静 译
苏州大学出版社 2008年10月版
今年九月，三鹿牌婴幼儿奶粉事件发生后，许多毒奶粉也一下子都浮出水面：22种奶粉被检出三聚氰胺，国产名牌无一幸免。不久，液态奶也搅入这趟浑水，铺天盖地的专项检测也未能消除这场“牛奶恐慌”。我们这群牛奶的忠实饮用者就显得极为迷茫：牛奶将何去何从，我们消费者该如何重新审视牛奶……此时，法国蒂埃里·苏卡的《牛奶谎言与内幕》将降低我们对牛奶的依赖，让我们清醒地去认识我们自以为熟悉不过的牛奶。
作者是法国知名科学线记者，《新观察家》周刊“健康新知”专栏主编，长期为《科学与未来》月刊撰述与健康和营养议题相关的论文，也是美国营养学院的会员之一。书中，他告诉人们牛奶的本质，推翻乳制品拥有丰富营养价值和特殊功效的观点。
为什么我们一直都坚定不疑地相信牛奶是最理想的食物呢？是谁将牛奶灌进我们的喉咙？了解一下营养学研究，看看摄取牛奶较多的瑞典，比较中国两个区域的不同，原来，乳制品能预防骨质疏松根本无从谈起，而喝过多的牛奶却让骨质更脆弱。“牛奶中的蛋白质是肿瘤的开关器”、“牛奶中有一个癌症加速器”、“避免乳制品的摄取可以降低罹患癌症的风险”……文章中的论点真可谓惊世骇俗，但因为充满了例如“第一型类胰岛素生长因子（ZGF-1）与维生素D的真相调查”、“乳糖摄入困难症”等临床调查，而显得真实可信。看完本书之后，你也许将不再为不敢购买牛奶而惋惜。叶高娜
《牛奶，谎言与内幕》推荐序二：是时候打破牛奶神话了！
文/王宥骅（本文作者为加拿大自然医学博士）
长期以来牛奶厂商结合了西方医学以及媒体，创造出了牛奶神话。他们找来了明星和名人来代言，每个人的唇上都长了白亮亮的牛奶胡子。仿佛是害怕世人不知道牛奶是万灵丹，提醒大家喝了可以治百病。
姑且不谈牛奶商人荷包满满，明星名人各个因为高额的代言费笑不拢嘴；西方医学人士更因为病人喝了牛奶而使身体更加糟糕，看诊开药更是使他们的收入暴增。然而背后的真相到底有谁知道了呢？大众的病苦又有谁真正去了解问题的根源了呢？
牛奶是给牛喝的。这在自然医学内已经是如钢铁般坚硬的法则。简单来说，牛奶里面的蛋白质跟养分都是专门为了使小牛成长而设计，跟人类一点关系都没有。也因此人体的免疫系统会对这些不适合人体的蛋白质产生过敏的现象，例如：鼻塞、腹泻、红疹等等。
牛奶里面也含有大量的细菌病毒、荷尔蒙、抗生素、感染源及化学药剂等，喝多了容易提高妇科问题发生机率，也会增加身体毒素的累积。
牛奶因为是产酸性的食物，也因此身体为了中和由蛋白质所产生的酸性，必须损耗身体里面的钙质，最后导致骨质疏松的问题。过多的乳制品摄取会让身体变成酸性，而酸性体质是形成所有疾病和问题的基础，更会造成身体排毒的问题。比较轻微的会有过敏症状，严重的，则会有心脏冠状动脉疾病、神经系统疾病、传染疾病、糖尿病，还有肿瘤的形成。
东方人因为体质的不同，乳糖不耐症的比例比白种人高出很多，约有百分之九十的人有这样的问题。（人类断奶后没有办法分解乳糖更是人体不需要摄取奶类的铁证！）基本上有乳糖不耐症的人一喝牛奶就会过敏而且腹泻，牛奶里面即使有再丰富的钙质也都付诸流水了，又怎么会补充到身子里呢？
如果喝牛奶可以补充到钙质的话，试问为什么美国、英国、瑞典、芬兰这些在全世界消耗牛奶最多的国家，却也同时是骨质疏松症最严重的国家呢？
人体吸收钙质的过程是很复杂的，到目前为止仍然没有有力的证据指出喝牛奶能真正补充到钙质。但真正要补充到钙质还有很多方法：像是多吃蔬菜水果，尤其是深绿色叶菜、鱼类、豆类，适当的运动也可以预防骨质疏松的问题。
这世界上已经有太多关于牛奶的谎言了，然而事实的真相却一直被那些既得利益者想尽办法瞒天过海，为的只是让自己银行存款尾数多加几个零。更可悲的是号称为人民健康把关的西医们也从来没有真正思考过关于牛奶的来龙去脉，只是盲目地崇拜着先人错误的结果。
很高兴有记者蒂埃里．苏卡先生把血淋淋的真相写出来，也感谢商周出版把这么一本珍贵的书翻译成中文，让全球华人有机会接触到正确的知识。当大多数西医都是盲目的时候，从客观角度、经过追根究底精神所写出来的书，这本警钟想必会在保守的医学界投下一颗震撼弹。或许下次去看医生时，可以送一本《牛奶，谎言与内幕》给他／她。
更可以大声的对牛奶胡子说不！
如果看完了书，您还是不相信乳制品对人体的坏处，不妨试试自然医学中的「七日牛奶排毒法」。方法很简单：只要在短短的七天内，完全不摄取牛奶跟乳制品即可（包含起士、冰淇淋、巧克力、酸奶等）。只要这么做，大约四公升的黏膜就会从您的肾脏、脾脏、胰脏、还有其他的部位排出。您会发现身体内部好比做了一场大扫除！大部分的人只要进行七天牛奶排毒计画，都能很快发现到明显的不同，无论是身体或是心理的状态，比如睡的比较安稳、比较有精神、情绪比较稳定、性欲增强等。
挑战一下自己，只要七天就可以让自己焕然一新，何乐而不为？您可以仔细的记录好与不好的过程与变化来做比较。如果您怀疑七天后所感受到的改变，或认为这只是个巧合，只要您够勇敢的话，大可以在七天牛奶排毒计画后开始摄取奶类制品。开个party，点些pizza，享受一下冰淇淋。在十五个小时内，保证不舒服的老毛病都会回来！
牛奶到底可不可以喝？请您在七天后告诉我！
《牛奶，謊言與內幕》
牛奶，真的能让你喝出一身病！
没错，牛奶能让你在三十岁达到骨密度的高峰，
代价却是中老年以后骨质多孔的风险！
喝牛奶就像替细胞安装了加速器，
它让你长得高又壮，却同时加速肿瘤的生长！
是谁绑架了你的健康，你还能装作不知道吗？
这本大爆食品工业内幕的书将会使你大开眼界！作者锁定农产食品市场区块最大种类──乳制品，大胆挑战揭露这个庞大产业试图隐瞒的内幕。
这本书包含科学证据和国际级的资料，很难找到漏洞来攻击作者的论点。在书中你将能了解到，由于过量摄取牛奶中生长因子所产生的全部坏处，会看到过量摄取乳制品可能会让骨质疏松症的病情更严重。作者以研究作为支持，披露乳品工业和营养学论述是如何运用一些错误的观念诱导大众购买越来越多的牛奶。然而，究竟牛奶的营养价值到底为何？是否真的喝越多越好？这本书会告诉大家真相。
作者意图不在于告诉大家不要喝牛奶，而是希望能让大家知道牛奶工业的行销手段，这个强大的牛奶游说团如何说服官方，创造普遍认为牛奶是营养饮料的迷思。在知道牛奶真相之后，你可以因它的美味选择喝它，但绝不要因为是被规定。况且，过量摄取牛奶反而可能提高罹患心血管、糖尿病、前列腺癌的机率。这些引发各种疾病的事实，我们是必须要注意的。
本书最后也从最新的科学文献取材，提出另一种营养配方，让大家不用猛灌牛奶也能预防骨质疏松和其他文明病。作者对于牛奶工业历史引人入胜的撰写，以及对牛奶引发疾病始末的描述，精采好读，注重健康饮食的你我一定不可错过
作者简介
蒂埃里．苏卡（ Thierry Souccar ）
法国知名科学线记者，《新观察家》（ Le Nouvel Observateur ）周刊「健康新知」专栏主编，长期为《科学与未来》（ Sciences et Avenir ）月刊撰述与健康和营养议题相关的论文，也是「美国营养学院」的会员之一。
孩提时代，我非常爱喝牛奶。我常常站在古老的Rosières牌的快炉前，踮起脚尖，观察加热中的牛奶在锅子裡微微地滚动，用汤匙舀起表面柔软的白色奶泡，而嘴唇总不小心被热乎乎的奶泡烫到。曾祖母会将冒着热气的牛奶倒入镶着红边的白色大碗裡，然后我会把涂抹了奶油的吐司浸泡在碗裡，形成一个个黄色的小岛。
我和现在是药剂师的哥哥，是在奥德省山谷区一个叫做Alet-les-Bains的小村庄裡长大的。在村子的广场附近住了一位女士，从她的脸上看不到岁月的痕迹。她养了一群羊，羊儿会在村子围牆外的草地吃草。我只记得她的名字是玛莉雅；只有当曾祖母要求她时，她才会製作一种奶酪，完成后盛装在玻璃碗裡，然后用一块布罩着放在窗台边。她的奶酪是我吃过最美味的食物！每年五月的一个夜晚，我们会聚集在潮湿的小教堂裡望弥撒，教堂内回荡着圣母颂。在感动之余，我用眼角观察那位老妇人：我相信全村的赞美歌都是献给她的，这是她应得的，因为她的奶酪是如此的美味。在那淳朴的年代，没有人谈论骨质密度或是骨质疏松症。当时我们认为由健康羊群所产的纯淨奶水足以让我们保持身体健康。
一直到一九九○年代中期，我才开始怀疑乳製品不可或缺的说法。从一九九九年起，我汇集所有看到的、无论是正负面的相关科学报告，细心汇整资料，并持续访谈一些国际知名学者。渐渐地，我得到一项惊人的结果：乳製品虽然美味，但除了几个少数例子外，它的营养价值却不大；由于牛奶的营养价值不值一提，我建议就直接忘掉它的功效。
乳制品跟其他的钙质来源一样，能够减低结肠癌罹患率。但是一些研究结果却彼此矛盾，有些证实能降低风险，其他则否。事实上，即使哪天确定证实了此项优点，牛奶的作用可能也不大。根据美国《国家癌症研究院期刊》（Journal de L’institut National du Cancer）最近的一项分析，根据十个这类流行病学的研究结果，与每天摄取少于七十克牛奶的人作比较，每人必须每日饮用二百五十克的牛奶才能使罹患某类型结肠癌（并非所有类型的结肠癌）的机率降低百分之十五──而当我们从饮食中摄取最大量的钙质时，这项风险可以降低百分之二十二；对流行病学来说，降低百分之十五到百分之二十二的罹癌率是不多的。如同此书将在后面提到的，因为摄取如此大量的乳製品，同时也提升了其他种类癌症的罹患率。
然而要避免罹患结肠癌，有比大量摄取乳制品更谨慎、更有效率的方法，例如多吃水果、蔬菜和全麦壳物。
最近的研究数据是于二○○六年根据《欧洲前瞻性癌症与营养调查》（EPIC）针对五十万人所进行的调查，高纤维饮食可以降低百分之四十的大肠结肠癌罹患率，是乳製品的两倍多。这项调查是目前全球此类研究中规模最庞大的。3 奶类的第二项益处跟它本身没有关係，而是跟奶类发酵后产生的细菌－－乳酸杆菌有关。这些微生物唯一且被证实的益处，在于它们对感染性腹泻及因服用抗生素所引起的腹泻的作用。某些比菲德氏菌（Bifidobacterium，或译双叉乳杆菌）也可以预防溃疡性结肠炎（一种结肠的慢性发炎）的发生，舒缓肠道不适。但是，在这些研究中，并非都使用酸乳酪，有些是采用胶囊或是袋装的活菌。与一般认知相反的是，酸乳酪并不是唯一含有这些益菌的食物来源。我们也可以在发酵食品和醃渍酸黄瓜、橄榄裡找到它，只要规律摄取水果和蔬菜，就能够帮助发展肠道益菌的平衡。
最后欧洲的消费者被说服了，认为要维持身体健康就得勐吃酸乳酪。在法国食品集团达能公司（Danone）的施压下，法国人成为全球酸乳酪摄取最大量的人民。一九八○年，法国人平均每人食用8.7公斤的酸乳酪，到了一九九六年，每人食用量已经增加到18.5公斤。令广告商4失望的是，美国和加拿大人民似乎较不受这种被行销手法大量渲染的观念影响。而乳製品的其他优点，像是加强免疫力、预防骨质疏松、体重增加、糖尿病和一些心脏血管疾病的论点，并没有被有效证实。由医生和官方组织的最高单位针对数百万人提出的饮食建议，竟然如此缺乏科学根据，这真是令人惊讶！
目前依照健康卫生单位建议每人摄取三到四份乳製品，我们不但不会减少罹患慢性病的风险，反而可能提高了风险。原因很简单，这样的乳製品摄取量在人类饮食历史中前所未见，在生理上，我们的身体并不能适应。
他们才不科学呢！
直到现在，对乳品营养师来说，要反驳自然疗法师笨拙地控诉牛奶「污染」器官的说法实在轻而易举；「不科学！」他们讥嘲地说。而由我和罗拔女士共同完成的《健康，谎言与内幕》在二○○四年出版后，局势渐渐要换边发牌了，真实的科学实验数据首次站在反方。乳品工业从原先的防御攻势，开始被迫在网路上澄清所谓的「谣言」，及在医学会议中召开研讨会来安慰一些因为阅读这本书而信心动摇的医生们。
现在我要再给他们一个坏消息－－就是你们拿在手上的这本书！
《牛奶，谎言与内幕》深深激怒这群人和乳品营养师们，而这本书扩大延伸《健康，谎言与内幕》中所提到的论点。藉着撰写这本书（而且是我自己的出版社出版），继续这个野心勃勃的目标：停止乳品工业的宣传手段。
我必须说明，我认为平时在用餐时摄取优格、乳酪和一碗牛奶是可以的，我会是那个第一个拿乡村乳酪搭配红酒的人。在身体能够消化的情况下，我不认为每天摄取一份乳製品对身体有害。没错，要为了乐趣而食用而不是因为被规定。我认为继续用维持身体健康这种藉口，鼓励民众每天摄取大量的乳製品是很不负责任的。
出版这本书是因为文字可以保留，几年后，当不可避免的结果公布时，大家必须自问谁需要承担责任。即时我们（也就是你）不能一直推说「不知道」。
原址：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=health&MsgID=156766
来源: jj_sy 于 08-11-05 22:32:43
1. 酸奶有很丰富的营养 宜吃
2. 酸奶的PH值很酸 不宜吃
3. 文中所说的奶制品、乳制品就包括酸奶在内 不宜吃
因此，综合来说，我的意见是要结合你其它的饮食习惯了。请查阅我博客中关于酸性体质那篇文章。如果你确信你自己是碱性体质，那么你吃酸奶无妨。要不然，只会加重你体质的酸性。营养可在蔬果中获得比较安全。
如果不确知自己的体质是否酸性，那么建议遵从美国政府的建议：“每天饱和脂肪（肉类）的摄取少于十分一”，（我博客中同样有文章分析）。能做到这点，吃点儿酸奶无妨。