Round Challah 面包 的编法和方子（多图）

虎妈狗宝
谢谢姐妹们的鼓励。昨晚发贴太晚了，没写仔细，今天再写一遍。

方子：(克数是我自己用秤量的）

湿料

1）4杯 （510g）高筋面粉, unbleached bread flour

2）2大匙 （30g）白糖

3）1茶匙 （5g）盐

4）1＋1／3茶匙 （5g）instant yeast (I used active dry yeast)

干料

5）2大匙 （28g）植物油

6）2只鸡蛋，打散

7）2只蛋黄，打散 （留下蛋白做刷蛋液用）

8）3／4杯 ＋ 2大匙 水，（190g）室温

1］分别混合1－4， 5－8在两个盆里。再将湿料倒入干料，搅拌。

2］揉面到可以拉膜的程度。我用KitchenAid Stand Mixer揉了15分钟。

3］将面团放在一个摸了少许油的盆里，盖保鲜膜，室温发酵1小时。

4］取出面团，揉2分钟，排气。将面团放回盆里，盖保鲜膜，室温二次发酵1小时。

5］将面团分等份（圆辫子要4等份），揉成小面团，盖毛巾醒10分钟。

6］整形，编辫，刷蛋液，略喷油，盖保鲜膜，室温三次发酵1小时。

7］烤箱预热华氏325度，再刷蛋液，洒些芝麻，入烤箱中烤20分钟。

8］将烤盘转180度，再烤20－30分钟。

9］取出放凉，1小时后可切片。

我用儿子的playdough示范圆辫子的编法：

重复。。。

每股的两头捏好：

向上提，在中间捏到一起：

翻过来：

面包的面要比playdough软好多，形状紧凑些,这是发好后的胖胖的样子。