科州吃喝团2012五月吃喝报告

泉水叮叮
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这道菜，够味！熊猫一直得意洋洋的对大家说，他好爱吃辣，这道菜是熊猫媳妇特意为他所做，幸福之情,那是溢于言表啊。不过这熊猫可不是吹嘘，只见他大口大口的吃，边吃边夸，象他这么爱辣的老美还真是少见，就这点来看，熊猫和熊猫媳妇还真是天生一对啊。 ：）。 作为一个对比，这道菜缺把我们一女团员给辣的眼泪鼻子一起流，可是架不住好吃，这名团员依然坚持，终于一个辣椒呛到嗓子里，咳的气都出不来了，最后以狼狈跑进洗手间结束战斗。：（

作法：

准备熟牛肉：

1. 老姜一块，切大片。 

2. 牛肉1大块

3. 八角2-3颗

4. 草果一个，拍破。 

 熟牛肉做法：

1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。

2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。

3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。

4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。

 牛肉干原料：

       1. 熟牛肉500克 2. 白酒5 克 （没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替） 3. 葱白50 克， 切丝 4. 姜20克，切细丝 5. 辣椒油50 克 6. 花椒粉4克 （考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）7. 干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。）8. 白糖30克 9. 盐5-10克 （盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说，有点咸了。）10. 熟白芝麻15克 11. 色拉油200克 （这个原方用1000克来炸，我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。）12. 麻油15 克  13. 牛肉汤500 克 （头天煮肉留下的汤）

       牛肉干做法:

1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。 

2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。 

3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。 

4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。 

5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步） 

6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。  

另外，这个牛肉干不放酱油色泽就很深了，千万不要自作主张放酱油！装饰我加了几条自制的柑桔皮蜜饯 。吃剩的红油留着放面条里香啊。

辣椒粉一贯自己做。把买来的干辣椒用清水冲洗干净，用小火慢慢把辣椒炒到外颜色成深红色。取出放磨咖啡豆的机器里，磨好。这样的辣椒面比买的香。四川每家每户都做这。

 

蔥燒排骨 － 由 Do.Ri.Me 提供

干豆角焖排骨– 由肉丸子提供

不太上相，但很好吃的一道菜。 

豆瓣武昌鱼－ 由泉水叮叮提供

虾酱片片－ 由 chinaibc 提供

虾酱片片是胶东的地道美食。 

方子来自这里。http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102dyud.html 

做法： 

玉米面加入少许的豆面，放入一大勺糖和一大勺花生油，搅拌均匀后，往里加水，并不断用手搅拌，使玉米面滋润而粘稠成团，一旁放置20分钟 

2、虾酱里打入2个鸡蛋，搅打均匀，加入适量的水搅拌均匀，葱切成碎末备用 

3、醒好的玉米面拿出，揪成小块，团圆后压成饼状，放在抹油的平底锅或饼铛里小火两面烙熟即可 

4、锅里加少许油，油热后，将葱放入，爆香后，倒入虾酱，转小火，待虾酱微微凝固后再用铲子推，直到虾酱完全成熟即可铲出。 

泡菜海鲜豆腐煲－ 由 滑雪妹 提供

Chicken Rice－ 由ApricotTree提供

Cream Stuffed Corn Bread－ 由ApricotTree提供

照片拍掉了。

烤排骨 – 熊猫的同事现烤的

酿油豆腐 – 由肉丸子提供

白巧克力cheese cake－ 由 熊猫媳妇 提供

这款是上 Olive Garden 吃饭时看上的。山寨效果很不错。第一版是按原方做的，觉得太甜了点，但熊猫认为正好。第二版用糖量减少，我认为好吃些，但熊猫还是更爱糖多的。所以呢，你要给老美朋友做这，用糖不要减，给自己人吃，糖减量啊。

蛋糕底

1. 1 cup chocolate cookie crumbs / or graham cracker crumbs

2. 3 tablespoons white sugar / (自己吃，这个不用)

3. 1/4 cup butter （用微波炉加热，融化）

 

 

蛋糕体 

1. 1 (10 ounce) package frozen raspberries

2. 2 tablespoons white sugar/白砂糖2大匙 

3. 2 teaspoons cornstarch/2茶匙太白粉 

4. 1/2 cup water

5. 2 cups white chocolate chips

6. 1/2 cup half-and-half cream

7. 3 (8 ounce) packages creamcheese

8. 1/2 cup white sugar （(自己吃，这个用1/3杯) 

9. 3 eggs

10. 1 teaspoon vanilla extract

做法： 

1. 烤箱预热到 325 degrees F.

2. 把蛋糕底混合好，倒入活动底的烤盘里，压紧。为方便蛋糕做好后好取出，烤盘底垫层锡箔纸。  

3. 把冰冻raspberries，2大匙白砂糖，2茶匙太白粉，1/2杯水，放锅里。一边烧一边搅拌，烧开后接着烧，直到酱浓。 

4. 用大漏勺把raspberries酱里的籽过滤掉。 

5. 锅里烧开水，隔水加热白巧克力豆和half-and-half cream，不停地搅动，直到所有巧克力豆融化。离火，让巧克力酱稍凉，到温热。 

6. 搅拌机里加cream cheese 和 1/3 杯糖，高速搅拌到光滑。 

7. 改中速，边搅边加入鸡蛋，叫一个一个地加，直到糊糊光滑。改低速，加入香草精和巧克力酱，直到光滑。 

8. 倒1/2面糊在烤盘里，加些raspberries的酱，用橡皮刀划些道出来。再倒入剩下的面糊，加raspberries的酱，用橡皮刀划些道出来。 

9. 用大的锡箔纸把烤盘底部包起来，上面再盖张锡箔纸。 最好做个凸起来的盖子，要不蛋糕可能烤发起来，最表面顶着盖的锡箔纸破相。 

10. 把用锡箔纸包好的蛋糕盘放另一大烤盘里，加开水，没过蛋糕烤盘一半。入烤箱烤70-90分钟，或者直到轻轻摇晃蛋糕时，中间的面糊不左右晃动了。（注意，这步不是用牙签插入，提起来看有没有挂面糊来测试哦！） 

11. 蛋糕烤盘取出，去掉包烤盘下面层烤盘底垫层锡箔纸，上层锡箔纸还是盖着好，让蛋糕慢慢凉下来。Cheese cake 最好要慢慢凉下来，突热突冷，就容易造成表面出裂痕。 

12. 蛋糕完全凉下来后，连烤盘放入冰箱冷藏8小时以上，就可以吃了。 吃前当然可以加些水果装饰。 

 

这样取蛋糕比较方便。

水果果冻－ 由 熊猫媳妇 提供

这个是熊猫媳妇单位同事妈妈老做的甜点，也是小时候的味道之一。这个方子做出来的老美老中都爱，而且不太甜。熊猫媳妇加个亚洲梨在里面，就成亚洲风味的了。亚洲梨切好后最好泡菠萝汁里，用时才取出，要不见空气就会变黑

Pineapple-Banana Jello Salad 

1 (3-ounce) package lemon flavored Jello (or store brand gelatin)

1 cup pineapple juice (strained from can of pineapple tidbits or chunks – add water if less than 1 cup can be strained from the fruit)

1 cup orange juice

1 Asian Pear (diced)

1 can pineapple tidbits or chunks, (packed in juice) strained

2 or 3 bananas, sliced

2 cups whipped cream (I make up a package of Dream Whip topping mix)

1 cup miniature marshmallows

Bring pineapple juice to a boil in a saucepan, remove from heat and stir in Jello powder until dissolved. Stir in orange juice and cool in refrigerator (30-60 minutes) until slightly firm. Prepare Dream Whip topping mix or whip cream until fluffy. Beat Jello with electric mixer for 10-15 seconds, and gently fold in fruit, marshmallows, and whipped cream. Pour into serving dish and chill until set (1 to 2 hours).

 

(Note: Do not use fresh pineapple or pineapple juice; it prevents the Jello from setting)