虎妈狗宝 谢谢姐妹们的鼓励。昨晚发贴太晚了,没写仔细,今天再写一遍。 方子:(克数是我自己用秤量的) 湿料 1)4杯 (510g)高筋面粉, unbleached bread flour 2)2大匙 (30g)白糖 3)1茶匙 (5g)盐 4)1+1/3茶匙 (5g)instant yeast (I used active dry yeast) 干料 5)2大匙 (28g)植物油 6)2只鸡蛋,打散 7)2只蛋黄,打散 (留下蛋白做刷蛋液用) 8)3/4杯 + 2大匙 水,(190g)室温 1]分别混合1-4, 5-8在两个盆里。再将湿料倒入干料,搅拌。 2]揉面到可以拉膜的程度。我用KitchenAid Stand Mixer揉了15分钟。 3]将面团放在一个摸了少许油的盆里,盖保鲜膜,室温发酵1小时。 4]取出面团,揉2分钟,排气。将面团放回盆里,盖保鲜膜,室温二次发酵1小时。 5]将面团分等份(圆辫子要4等份),揉成小面团,盖毛巾醒10分钟。 6]整形,编辫,刷蛋液,略喷油,盖保鲜膜,室温三次发酵1小时。 7]烤箱预热华氏325度,再刷蛋液,洒些芝麻,入烤箱中烤20分钟。 8]将烤盘转180度,再烤20-30分钟。 9]取出放凉,1小时后可切片。 我用儿子的playdough示范圆辫子的编法: 重复。。。 每股的两头捏好: 向上提,在中间捏到一起: 翻过来: 面包的面要比playdough软好多,形状紧凑些,这是发好后的胖胖的样子。 |