应山菊花同学的邀请,来参加朗诵组的活动!给大家带点几道简单美味的素菜,希望大家身体健康,新年快乐! 莲池翠玉 (Lotus Root with Wood Ear Fungus Soup)
黑木耳和莲藕都是含铁丰富的蔬菜,能补血养颜,滋润肌肤。这道汤简单好做,清爽好喝。 
准备时间 10分钟 烹饪时间: 10分钟 量: 4人
材料: 莲藕 (lotus root) 1节,约150g 黑木耳 (wood ear fungus) 12朵 蘑菇 (button mushroom) 3个约80g 青豆仁 (sweet peas) 半杯 素高汤 (vegetable stock) 1000 ml 盐 (salt) 1/2小匙 (tsp) 香菇粉 (mushroom powder) 少许 麻油 (sesame oil) 少许 
做法: 1) 莲藕去皮洗净后切片,放在加有白醋的清水里浸泡(图A); 2) 黑木耳用冷水泡开后,洗净撕小块。蘑菇切片(图B); 3) 高汤煮开后,加莲藕片,蘑菇片和黑木耳,中火煮5-6分钟(图C); 4) 加青豆仁煮开。加盐和香菇粉调味(图D)。喝时淋数滴麻油。 
贴士: a). 莲藕切片后要在醋水里浸泡,否则会氧化发黑; b). 白蘑菇最好不要水洗,洗后易发黑。可用湿的厨纸轻轻把表面的赃物抹去。 
净素春卷 (Vegetarian Spring Rolls)
这道春卷色泽金黄,外脆里软,满口生香。
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准备时间: 30分钟 烹饪时间: 15分钟 量: 24个
陷料: 黄芽菜,即大白菜 (Chinese napa),300g约6片菜叶 胡萝卜 (carrot),小半根 香菇 (dried mushroom) 5个,冷水泡软后挤干水分 素肉糜 (vegetarian minced meat) 1/3杯,用水泡软
调料: 生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp) 糖 (sugar) 1小匙 (tsp)
材料: 春卷皮 (spring roll wrapper) 1包25个 太白粉 (potato starch) 1小匙 (tsp),加泡香菇的水调成太白粉水 面粉 (all-purpose flour) 1小匙 (tsp) 盐 (salt) 1/3小匙 (tsp) 
做法: 1) 黄芽菜洗净,沥干水分后切粒。胡萝卜切细粒,香菇切丝(图A); 2) 锅里3大匙油热后,下香菇丝炒香,加素肉糜和胡萝卜粒大火翻炒。加菜粒,大火拌炒2分钟后加调料,兜炒均匀。加太白粉水勾芡,盛出后放凉(图B); 3) 春卷皮平摊,把陷料放一端(图C),卷成扁平卷,封口处沾点面粉水(图D); 4) 春卷入油锅,中火炸2分钟(图E),捞出。用大火复炸1分钟,至金黄松脆,放在厨纸上吸掉余油(图F)。吃时可蘸食寿司醋。 http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC045.%20VegetarianSpringRoll_ProcessA~F.JPG " border="0" alt="misandao.net">
贴士: a) 春卷不易包入过多陷料,容易使春卷变软; b) 复炸可以“逼”出春卷里面过多的油,从而使春卷更松脆。
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熏豆包卷 (Smoked Seaweed Beancurd Roll)
这道菜营养丰富,造型别致,口感极好。
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准备时间: 15分钟 烹饪时间: 30分钟 量: 3-4人份
材料: 腐皮 (bean curd skin) 约20x 25cm 2张 紫菜 (dried seaweed) 约20x20cm 2张 豆包 (bean curd pouches) 8个 纱布 (cheese cloth) 2张
辅料: 豆腐 (tofu) 200g,挤干水分 太白粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp) 姜(ginger) 3片,切末 盐 (salt) 花椒粉 (Szechuan pepper) 1/3小匙 (tsp)
烟熏料: 大米 (rice) 1杯 红茶 (black tea leaves) 3大匙 (tbsp) 糖 (sugar) 3大匙 八角 (star aniseed) 3粒
做法: 1) 豆包切碎,加辅料拌匀(图A); 2) 纱布平摊,放上腐皮,再均匀铺一层豆包碎(图B)。铺上紫菜(图C),卷成筒(图D)。纱布裹紧后用棉绳扎紧(图E); 3) 入蒸笼,大火蒸20分钟,凉后拆开纱布。表面抹点油,用中火烟熏6分钟(图F)。吃时切片(图G)。 
贴士: a). 烟熏时,可以在锅盖四周围上湿的厨纸,这样可以防止烟雾外溢; b). 烟熏的步骤:找一个不用的锅子,先铺一层铝膜纸,倒上烟熏料,放上蒸架。豆包卷放在蒸架上,盖上锅盖。开大火,至烟浓厚时,转中火熏6分钟。熄火,烟雾消失后,开盖。
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凤梨桃仁 (Sweet & Sour Veggie Ribs)
这道菜色泽鲜艳,味道浓郁入味。桃仁松脆香口,凤梨汁多味甜,气味清香,是一道靓丽的圣诞节宴客菜。 
准备时间 10分钟 烹饪时间: 15分钟 量: 3人份
材料: 去衣桃仁 (walnuts) 120g 菠萝 (pineapple chunks) 1杯,约200g 青椒 (green pepper) 半个 红椒 (red pepper) 半个
脆浆料: 脆炸粉 (crispy frying powder) 3/4杯约100g 冰水 (ice water) 1/2杯 油 (oil) 2大匙 (tbsp) 
甜酸汁: 番茄酱 (ketch-up) 4大匙 (tbsp) 红酒醋 (red wine vinegar) 1大匙 (tbsp) 糖 (sugar) 1小匙 (tsp) 盐(salt) 1/3小匙 (tsp)
做法: 1) 青红椒切菱形片(图A); 2) 核桃仁在加有盐的开水里烫一下,捞出后用厨纸吸干水分(图B),加入脆浆料拌匀(图C),入油锅炸2分钟,捞出后再复炸至脆(图D),放在厨纸上吸油(图E); 3) 炒锅落油2大匙,油热后加青红椒和菠萝块,大火翻炒1分钟,加甜酸汁煮开,加炸好的核桃兜匀即可(图F)。 
贴士:桃仁在开水里烫一下可以去除涩味,同时炸时受热均匀,更加松脆可口。甜酸汁里的糖要根据番茄酱的甜味作调整。 
平菇翠笋(Pan-fried Oyster Mushroom w/ Asparagus)
这道菜颜色靓丽,口味清新,鲜美爽口。平菇能提高机体的免疫能力,除了对肿瘤细胞有很强的抑制作用,还能降低血压和血液中的胆固醇。而芦笋也是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜。
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准备时间: 8分钟 烹饪时间: 6分钟 量: 3人份
材料: 平菇 (oyster mushroom) 250g 芦笋 (asparagus) 9根 胡萝卜 (carrot) 半根 太白粉 (potato starch) 1/2小匙 (tsp),加2小匙水,搅匀成太白粉水 香油 (sesame oil) 少许 
调料: 盐 (salt) 1/2小匙 (tsp) 米酒 (rice wine) 1大匙 (tbsp) 糖 (sugar) 1/3小匙 (tsp)
做法: 1) 平菇洗净,厨纸吸干水分后,顺着纹路撕块(图A); 2) 芦笋洗净,削去根部老皮,油盐水里焯1分钟,捞出后切斜段(图C); 3) 胡萝卜洗净去皮,切片。油盐水里焯2分钟,捞出(图B); 4) 锅里加1大匙油,油热后加平菇(图D),大火炒2分钟; 5) 加胡萝卜,芦笋和调料(图E)。大火炒2分钟,加太白粉水勾芡(图F),淋香油出锅。 
贴士: a) 削芦笋表皮的时候,要把芦笋平放,然后用削皮器轻轻削去表皮,这样才能把皮削得均匀且薄; b) 芦笋在油盐水里焯一下,可去除涩味,同时令颜色更翠绿。但焯水和拌炒的时间不宜太长; c) 平菇要用手撕成块,不要用刀切。刀切后容易散开。
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翡翠炒饭 (Fried Rice w/ Carrot and Chinese Broccoli)
米饭粒粒分明,喷香松软。绿色的芥兰和红色的胡萝卜粒,犹如无数粒翡翠和玛瑙珠点缀其间,为这道炒饭增添了色彩和营养。
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准备时间: 10分钟 烹饪时间: 5分钟 量: 2碗
材料: 米 (rice) 1杯 芥兰 (Chinese broccoli) 3根 胡萝卜 (carrot) 1根 盐 (salt) 1.5小匙 (tsp) 
做法: 1) 大米洗净沥干水分,加等量的水浸泡15分钟。煮成米饭,冷后搅松(图A); 2) 胡萝卜削去表皮后切幼粒(图B); 3) 芥兰洗净,摘下叶子,切碎后加1小匙盐腌5分钟(图C)。叶子变软后,冲去盐分,沥干水分后切幼粒(图D); 4) 锅里加3大匙油,加米饭,大火炒松(图E)。加胡萝卜碎和芥兰碎,大火快炒3分钟,加1/2小匙盐调味(图F)。 
贴士: a). 洗好的米要浸泡15分钟后再煮。这样米粒含水量均匀,煮好的米饭也比较松软有弹性。煮好的米饭,要趁热用饭勺翻松米粒; b). 蔬菜也可以选用上海白,奶油白等。这里选用芥兰,是因为芥兰炒了之后能保持比较鲜绿色。 
豆沙煎堆仔 (Sesame Seed Ball with Red Bean Paste)
在这里的饭店和酒楼经常能看到又大又圆的煎堆。新鲜炸好的煎堆色泽金黄,香喷喷圆滚滚,脆皮软心,及其好吃!煎堆在上海叫麻球,只不过形状要小很多。
据说炸煎堆是广州一带迎新春的一项民俗活动。 “煎堆碌碌,金银满屋”,沾满芝麻的金色煎堆寓意人丁兴旺,发财致富和生活甜美。
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准备时间 10分钟 烹饪时间: 10分钟 量: 8个
材料: 糯米粉 (glutinous rice flour) 1杯 (110g左右) 糖 (sugar) 2茶匙 (tsp) 梳打粉 (baking soda) 1/8茶匙 (tsp) 牛奶 (milk) 半杯 (120ml左右) 红豆沙 (red bean paste) 180g左右 白芝麻 (sesame seed) 1/3杯 
做法: 1). 把糯米粉,糖,梳打粉和牛奶混合均匀,揉成柔软如耳垂的面团(图A); 2). 把红豆沙分成8等份(图B)。将面团也分成8小份,搓圆后压扁,包入红豆沙(图C); 3). 搓成圆球(图D),在冷水里滚一下,表面粘满芝麻(图E); 4). 锅中油热后,放入煎堆,中火炸2-3分钟(图F),捞出。然后入油锅复炸1分钟至金黄,放在垫有厨纸的碟子上,吸取多余油分即可。 
贴士: a). 糯米球沾水后就很容易裹上芝麻了; b). 炸煎堆不要用大火,容易开裂。炸煎堆时,要边炸边翻动,使其受热均匀,并有足够的空间变大; c). 这里介绍的是基本煎堆仔的做法。如果在糯米粉里按比例加入南瓜泥,紫薯泥,芋头泥等,就能变成各种口味和颜色的煎堆了。
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菠萝船 (Pineapple Boat) 菠萝又称凤梨,甜蜜多汁,清香宜人。这道菠萝船外观漂亮,取食方便,很适合用于派队甜点。感恩节期间,不妨一试!
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准备时间 10分钟
腌制时间: 20分钟
量: 8人份
材料:
菠萝 (pineapple) 1个
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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做法:
1) 菠萝对切,表面均匀抹盐,腌20分钟(图A)。再对切后,削去根部(图B);
2) 用刀切开中间的芯子(图C),再沿菠萝皮,切出整块果肉(图D);
3) 菠萝肉切片(图E),每片依次朝左右两侧推开即可(图F)。
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贴士:菠萝用盐腌过后可以降火,并去掉涩味,使口感更加甜蜜。
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