Ｎ个戚风蛋糕卷后的经验小结

ozspring
一直都很喜欢蛋糕卷．每每看到西饼店里的蛋糕卷都忍不住要买来尝．这个爱好在我的日本游后更是愈演愈烈了．日本的蛋糕卷无论从做工到包装，从种类到口感，都可称之为完美．回到澳洲再也吃不下超市里甜腻腻蛋糕卷了．常逛私房，看到许多高手做的蛋糕卷完全不逊任何日本店里的卖品．于是心中也不安分起来．做吧．

一个好方子是成功必须的．更何况我有两个好方子．是毛毛妈和爱厨的．用毛毛妈的方子做咸味的及加果酱的蛋糕卷，用爱厨的方子做奶油馅的蛋糕卷．方子的用量也和我的烤盘很配，不用增减．

方子用料如下，做法基本一致，不再这里重复了．

毛毛妈的方子：

用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，盐1/2茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；
3：蛋黄4个，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水2.5大匙；
4：葱花2大匙，芝麻2茶匙。肉松5-6大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松。只要做到炒松那一步，最后不要放油至酥；
5：蛋黄酱（Mayonnaise）2大匙，可省。

爱厨的方子：

材料：　（捲好長度為15吋）
蛋4個，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，蘭姆酒或水果酒1大匙，低筋麵粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或檸檬汁1小匙。
夾餡：液態鮮奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁約半杯。

下面是我做的成品．奶油蛋糕卷，太贪了，满满的奶油霜．蛋糕表皮有些拨落，还有点开裂．但是这个蛋糕给我的印象是最深的．口感是凉凉的，软软的，还有浓浓的奶油味．心中暗想：人间美味不过如此吧．也许是第一次，所以印象挺别深．

接下来有点蠢蠢欲动的不安份了．加了点可可粉，变身成了巧克力蛋糕卷了．加的太少，只是上了颜色，巧克力味并不浓郁．并且这次尝试从短边卷．

 

又开始挑战抹茶蛋糕卷了，还去店里买了个做样子．不知为啥我从日本带回来的抹茶做出来的颜色是军绿色．但是抹茶味道比店里买的那个蛋糕卷还浓得多．不会是店里的加了色素吧？马小虎了，接缝都卷到上面了．为了找差距，让老公闭眼吃，喂一口我做的，一口店里买的．吃了快有大半个了，他完全吃不出来差别．答案都是蒙的，但我很满意．

接下来又来新尝试了，看到了毛毛妈的blog，心中痒痒的想做芝麻葱花蛋糕卷．家里没有葱了，改成了芝麻紫菜肉松蛋糕卷．事实证明，加紫菜是个错误．没有什么香味，而且吃起来很哏．但是加肉松的蛋糕卷深得老公的喜爱．他说，这个可以常做，可以升级为家中的待客食品了．

吃久了咸味的，又想吃奶油馅的．于是挑战了加可可粉和rum的奶油霜．对于卷蛋糕也熟练多了．可以做到完全不开裂喽．

继续尝试果酱夹心蛋糕卷．加的是草莓酱．果酱很甜，蛋糕体里糖可以减少．卷得还不够紧．再接再励．

再上一张片，感觉胖胖的蛋糕卷的样子很馋人．还有葡萄干酥皮点心，刚出烤箱的时候好香酥呀．之后就回软了．是从君之的网站上学的．

还在继续改动哟．这次的改动是减半方子中低粉用量，加一半用量的玉米淀粉．结果是蛋糕切起来总是掉渣．表皮也是很易碎．口感也是更绵软．老公说，这蛋糕怎么象要化掉了似的．对了，注意到了吗？我的新盘子．＄89原价打折到$19．拿下．真实的盘子比图片上的漂亮．因为有立体的小突起．还有金边也拍不出来．

这个蛋糕卷是将芝麻换成了杏仁片．果酱用的是raspberry酱．味道一般．还是盘子．非常漂亮．只有拍照时才拿出来用一下．平时是省不得用的．原价$129，打折时$29拿下．

这个蛋糕卷是我卷的最圆，最紧的一个了．蛋糕体里加了咖啡，夹心的果酱是raspberry酱．咖啡的味道烤出来很香．现在仍然不能克服的问题是，蛋糕体的薄厚还是不均匀．

这回整个花纹玩玩吧．蛋糕糊在倒进烤盘前，取出来2btsp的量，加可可粉混匀，然后装在塑料袋里．剩下的蛋糕糊倒进烤盘里抹匀．将可可蛋糕糊挤成平行线再用筷子垂直着划．上火时间短了．表皮部分被粘掉了．

还是玩表皮．发现了另一种方法画皮．同一方向划，即各行都从右到左，是上面的图形．如果单行从右到左，双行从左到右．就是下面的千叶纹了．各有千秋吧．这次卷的是榛子巧克力酱馅的．上火烤得有点过，表面有点细微的开裂．

再来张横切面图．卷得很紧哟．

一些tips，供大家分享：

1. 用小刀在蛋糕体两边硬边上切一些小口，可以保证卷的时候边缘不断裂．

2. 一定要趁热卷，可以卷得很紧．如果凉透了．只能做蛋糕三明治了．

3. 如果打发蛋白时加一点玉米淀粉，可以保持蛋白不消泡．增加成功的系数．

4. 如果喜欢绵软口感的蛋糕．可以用一半量的玉米淀粉替代低粉的用量．

5. 喜欢画皮蛋糕卷的，一定要手快脚快．如果耽搁的时候太久，蛋白消泡了，烤完后，你就只剩下一张画皮了．

头次发贴！多包涵！Happy rolling!!