新尝试------烫面戚风蛋糕

渥村百姓 新尝试------烫面戚风蛋糕

2010-01-28 14:11:05

某日逛私房，看到一款新颖的烫面戚风蛋糕（感谢远方的雪花），很惊叹那份细腻，决定照方子尝试一下。

出来的蛋糕的确非常细腻，先切一块给大家仔细瞧瞧：


再来看看材料和做法吧：

（一）粉类：混合过筛后备用
cake flour 60克
吉士粉 10克（1tbsp） 注：英文为Custard powder，和液体混合后变成蛋黄色，用于代替普通的玉米粉（corn starch）

（二）蛋黄液：
1.糖      20克（2tbsp）
2.色拉油 30克（45毫升）
3.牛奶      30克 （40毫升）
4. 蛋黄 3个 打散

将1+2+3隔水加热到60度左右，彻底搅拌均匀；将粉类加入，拌匀；最后将蛋黄液加入拌匀


（三）蛋白液：
蛋白 3个
白糖 50克(4tbsp)
白醋 几滴

蛋白加入几滴白醋打出大泡泡，然后分次边打边加入白糖，最后打至硬性发泡：


蛋黄液加入蛋白液，轻快搅拌均匀后，倒入6寸活底烤模，震几下震出气泡
放入事先预热到160度（320F）的烤箱，35-40分钟，取出后倒扣冷却。

最后成品没有回缩没有裂口，切面来看非常细腻，只是口感稍有点偏干，比较了雪花的原贴，感觉是我用的鸡蛋个头偏小，导致蛋黄液偏干，有机会再改进改进。