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渥村百姓 新尝试------烫面戚风蛋糕 | 2010-01-28 14:11:05 | | 某日逛私房,看到一款新颖的烫面戚风蛋糕(感谢远方的雪花),很惊叹那份细腻,决定照方子尝试一下。
出来的蛋糕的确非常细腻,先切一块给大家仔细瞧瞧:
再来看看材料和做法吧:
(一)粉类:混合过筛后备用 cake flour 60克 吉士粉 10克(1tbsp) 注:英文为Custard powder,和液体混合后变成蛋黄色,用于代替普通的玉米粉(corn starch)
(二)蛋黄液: 1.糖 20克(2tbsp) 2.色拉油 30克(45毫升) 3.牛奶 30克 (40毫升) 4. 蛋黄 3个 打散
将1+2+3隔水加热到60度左右,彻底搅拌均匀;将粉类加入,拌匀;最后将蛋黄液加入拌匀
(三)蛋白液: 蛋白 3个 白糖 50克(4tbsp) 白醋 几滴
蛋白加入几滴白醋打出大泡泡,然后分次边打边加入白糖,最后打至硬性发泡:
蛋黄液加入蛋白液,轻快搅拌均匀后,倒入6寸活底烤模,震几下震出气泡 放入事先预热到160度(320F)的烤箱,35-40分钟,取出后倒扣冷却。
最后成品没有回缩没有裂口,切面来看非常细腻,只是口感稍有点偏干,比较了雪花的原贴,感觉是我用的鸡蛋个头偏小,导致蛋黄液偏干,有机会再改进改进。
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