自制腊肠（原味/烤箱版）

西娅办公室 自制腊肠（原味/烤箱版）

2009-12-25 04:38:43

 自制腊肠（原味/烤箱版）

雅典中国店里的腊肠都不是来自什么有名的厂家，包装也很简陋，吃起来很不放心，可是女儿偏偏像蜜蜂见了蜂蜜一样，每次要到我的碗里挑着吃，我就决心要自己做腊肠了。

第一次试做用了霓娜的方子（http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a63d24b0100gc27.html），竟然一次成功！真是太有成就感了！圣诞节那天第一次吃，算是我给自己的圣诞礼物了！

大家也快来试试这款被霓娜大厨称之为“巨好吃”的原味腊肠吧！

以下的方子，用量我换算成量杯并标示了改动的地方。

原料：
肉 1500克，有肥有瘦比较好；盐 25克，约5小勺；糖 80克，约6.5大勺；紅葡萄酒 60克，约1/4杯；生姜一大塊，切的越小越好

工具：
我没有专门用来做腊肠的工具，连漏斗也没有，就剪开了一个大水瓶。倒是很好用，唯一的缺点是套肠衣的时候花了一点时间。

方法：
其实方法很简单，感觉比作蛋糕容易多了！

第一步，肉改刀成1.5cm见方的小块，和所有的调味料拌好，待用（图一）；

第二步，买来的肠衣用温水泡15分钟左右，把腸衣的一端套上水瓶口（图二），另一端打结（图三）；

第三步，灌肠。不要灌太满，边灌边用牙签在有气的地方扎一些小孔，全部灌完之后，选好合适的尺寸用棉线系好（图四，图五）。我用了一个小时把肉改刀，却花了十几分钟就差不多灌完了！很过瘾！

第四步，烘烤，170华氏度/76摄氏度，烤12--13小时就差不多了。烤架下面要接蜡纸或锡箔纸，接滴落的油。（图六）


图一

图二

图三

图四

图五

图六

注：
第一，霓娜的原方子是100华氏度（大约37.8摄氏度）烤制24小时，我烤了10个小时之后发现，只是表面的水分干了，其他的变化实在太小。查了私房其他的方子，改为170华氏度，又烤了9个小时，腊肠的表皮一开始的手感是肉肉的，软软的；烤好的时候，表皮很干，就象一个风吹日晒的老妪的脸，摸起来沟壑纵横，麻猎猎的。而且，烘烤时间应该看肠子的粗细，我这次是象意大利sausage那种粗粗的，如果是中国腊肠那种细的，时间应该缩短。

第二，我个人觉得有点咸，下次会调整一下。