汤种葱油肉松面包

汤种葱油肉松面包

2007-04-27 05:44:46

汤种葱油肉松面包

作者：毛毛妈

最近坛子里的筒子们大作特做面包，馋S个人。参考了新桐的抹茶椰蓉面包与红豆沙面包和潜水妹妹的汤种葱油面包，俺也整了几个面包。

 

汤种：
1：中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。
 
取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。

发面：
2．鸡蛋1个打散，水1杯，玉米油3大匙，白糖1大匙，中筋面粉3 1/4杯 (All purpose flour，3 cups)，快速发酵粉3茶匙。葱香肉松馅：
3：福建肉松3大匙，没有肉松，用火腿末也行，葱花4大匙，盐1茶匙，玉米油适量。

蛋液：
4：蛋黄一个，牛奶1大匙，拌匀。

做法：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内，面包机放至揉面档，开启。由于量水每个人看得可能有些不同，面包机刚启动时，要观察下看能不能和成大块面团，如是面团太希，可分次加点面粉到刚好和成面团，中式面包关键要和软面，这样面包才柔软好吃。
两小时后，案板上撒点干粉，把发好的面团分成两块，每份擀成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上1/2茶匙的盐，2大匙葱花和1.5茶匙的肉松。擀好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。花卷拧法见培根葱油花卷。将做好面包坯放入撒了点面粉铺了锡箔纸的烤盘上入烤箱，醒30分钟到1个钟头左右。
刷上蛋液，将烤盘放入预热至365F/185摄氏的烤箱内（我家烤箱是下火，为了防底部烤糊，我多放一个烤盘在下面）烤12分钟，拿出再刷上蛋液，再烤5分钟。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包表面不烫手装入密封塑料袋里。
 

好香的说，切开看看，面包很柔软~