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浅谈蛋糕装饰（3）--Whipped Cream Icing 鲜奶油糖霜和自己的旧作图例 BY鸭丫 上回书说到，那Royal Icing难吃，那Fondant更是中看不中吃，货卖一张皮。。。花开两朵，各表一枝，为了大家有个好胃口，这回且说说最最最好吃的鲜奶油糖霜（Whipped Cream Icing）。 （老公：啊~~鲜奶油蛋糕。。。做好了？在冰箱吗？） 政治老师教过：事物总有正反两方面，要辩证唯物的去看。。。。。呵呵，这个美味的鲜奶油，它它它，不太好整漂亮，软，不易成型；不耐室温，放久易化。。。。每次用它作蛋糕装饰，我都是和打仗一样，严阵以待做好各项准备，一声令下开始打法WhippingCream，马上往抹蛋糕上抹，差不多抹平了就草草用星型挤花嘴挤几个圈圈，抓点水果遮丑。。。。切，吃~~~ 不完全是因为馋，着急吃蛋糕，实在是因为这个Icing物理性质太软，不好抹平蛋糕表；挤不出漂亮立体的花啊朵阿；在室温下操作时间长了，它会一点点塌下去，化成汤~~~ （为什么美好的事物总是易逝?~~~~） Whipped Cream Icing原料： 1．Whipping Cream：适量，做一个椭圆型7.75英寸直径，3英寸高的蛋糕，要覆盖全部表面，至少~240ML，也就是1CUP。 2．糖：适量，依据个人口味，我一般1CUP Whipping Cream加2-4TSP Powdered Sugar 注意，最好用PowderedSugar，质地比砂糖细腻。 3．香草精或其他香料，随意。 做法： 1． 预冷MIXING BOWL，预冷Whipping Cream。 2． 混合Whipping Cream和糖，用冰袋垫着MIXING BOWL，Mixer高速打法。 3． Whipping Cream会慢慢变得粘稠，直打到像蛋白湿性或中性打发后的状态，完工。 4．如有香草精或其他香料，在快打好的时候加入搅匀即可。 心得： 1． 冷，冷，冷，温度很重要。蛋白打法要升到室温，这里相反，要越冷越好。所以最好预冷容器，加冰袋。 2． 我没有冰袋，每次用一袋随便什么冷冻蔬菜或冷冻鱼虾代替冰袋，效果不错。 3． 这个成品不会很硬，而且怕热，可以短暂保存在冰箱冷藏室几个小时。 4． 如果需要装入挤花袋作装饰，注意尽量少用手直接接触袋子，可以把袋子立在一个杯子里，装Icing。这样防止Icing升温溶化。 5．Whipping Cream，下图左边那个纸盒装，也有类似产品叫“Heavy Cream”，或者“Heavy Whipping Cream”的，和其脂肪含量有关，我如果没记错的话，标记有Heavy字样的脂肪大约38%，其他的脂肪在33-35%左右。在超市冷藏柜，和牛奶等放在一起。
注意，即使你注重健康，这里也不要买Light Cream，脂肪含量低，不易打发。 几个旧作 一个小戚风蛋糕，心型，4寸模子，双层，香草味道鲜奶油，加了Royal Icing做的花装饰
素戚风蛋糕，简单配了芒果，鲜奶油，自己现打法的就是比买来的CoolWhip强，还健康。
对比一下，看看这个旧作照片，蛋糕是戚风没问题，但是用了市售CoolWhip，配了罐头Cherry，虽然省事了，但是按照现在自己的高标准，topping统统不符合健康标准，呵呵
另一个很早的旧作，海绵蛋糕，优质黑巧克力Ganache 做topping，我正拿抹刀抹平蛋糕侧面，被老公抓拍：
成品：我不漂亮，但很好吃~~有很多人证的~~
一个心型8寸模子烤的戚风，这次换了口味，可可味道鲜奶油（加了可可粉），水果点缀，奇异果的酸正和鲜奶油的甜配的天衣无缝。
单配水果也不错：
鸭丫一直是孜孜不倦的求知和试验（呵呵，自吹，脸红一下先~~）为了让WhippedCream Icing更稳定，通过搜集资料，几次试验，我现在隆重向大家推荐这个改良的方子~~~ Stabilized Whipped Cream 原料和做法基本同上，加了一个最关键的Instant Pudding Mix，如图右边那个Jello牌子香草的，我还试验过其他2个牌子，基本都不错：
原料： 1．Whipping Cream： 1CUP。 2．糖：适量，我一般加2-4TSP Powdered Sugar 3．香草精或其他香料，随意。 4．1/4 Package Instant Pudding Mix 做法： 1．预冷MIXING BOWL，预冷Whipping Cream。 2．混合Whipping Cream和糖，用冰袋垫着MIXING BOWL，Mixer高速打法。 3．Whipping Cream会随着打发慢慢变得粘稠 4．在快打好的时候加入Instant Pudding Mix，如有香草精或其他香料也在此时加入，直打到像蛋白湿性或中性打发后的状态。 心得： 1． Instant Pudding Mix是稳定剂，令Icing更耐高温，加入后可以立即感觉到Icing的质地变了，不那么轻盈，更厚实。又因为Instant PuddingMix多半为了外国人的口味设计，多加的话会比较甜而且影响Icing的轻盈程度，我试验过，可以减量，加到方子的一半，没有问题。 2． 因为Instant Pudding Mix有香料添加，所以可以不再加香草精。 3． 即使是加了稳定剂，还是建议大家操作迅速，冷藏保存。 4． Instant Pudding Mix如果有颜色，会影响成品颜色，比如下面这个顶着小花的蛋糕的Icing，就变成了淡黄色。 一个小小的蛋糕，做了自己吃，圆形6寸模子，双层原味戚风，加了香草味道Instant Pudding Mix，成品：
最后一个，最近做的鲜奶油草莓兰莓戚风蛋糕，上过照片的，仍然是香草味道Instant Pudding（没办法，人口少，一袋Pudding吃不完阿）
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