| 出去玩的时候，多半早餐在咖啡店里解决。最近一次出行，那个咖啡店每天都飘着 Tony Bennett 的歌声，不由地让我放慢喝咖啡的速度。 早餐，除了咖啡，还有 Bagel 。中间夹着鸡蛋、蔬菜、mayonnaise 和熔融的奶酪。奶酪会从 bagel 中间的洞洞里冒出来，感觉特别香、特别 creamy。面的组织很松软，plain bagel 吃着原味，sesame bagel 则带着芝麻的嚼头。 回来后，便琢磨着自己做 bagel 。其实这东东是很好做的，真纳闷早先怎么就没想到做这个好吃的东东。 传统 Bagel 的基本步骤包括： 1、面粉+水+盐+酵母（有时候也放点糖）活成面团，发酵到体积两倍大。 2、把面团分成几份后，弄成 bagel 的样子，然后放冰箱里醒至少12小时。 3、在放了糖或 syrup 的水里煮一下，然后用纸巾吸干水分。 4、刷上蛋液，也可以再撒上芝麻、poppy 之类的，然后在 350 ~ 600 F 下烤。 根据这个基本步骤，我就直接把我做粗粮面包的配方用上了。 1、混合400 cc all purpose flour, 250 cc whole wheat flour, 1 cup 新鲜过滤的湿豆渣。这个混合粉的配方可以用350 g 的all purpose flour 代替。 2、50 cc 的牛奶里加 1 tsp 糖，微波加热30秒，然后撒入 2 tsp active dry yeast，使酵母溶解并产生丰富泡沫。 3、把酵母溶液倒入面粉中活匀，然后加入 5 tsp butter, 1 tsp salt, 1 只打散的鸡蛋（舀出 5 mL 蛋黄备用），将面揉成均匀的面团（因为湿豆渣含水量很大，所以不需要再加水或牛奶了）。 | * 如果用350 g 的all purpose flour 取代混合粉料来做 bagel ，总共需要 170 cc 牛奶或水。 | | ** 如果用烤干的豆渣取代湿豆渣，总共需要约200 cc 牛奶或水。 | 4、一次发酵约1个小时，使面团体积增到两倍大。 5、将面团拍去气体，分成8份并揉圆。食指蘸上面粉，从面团中间刺入，然后把面团平放在案板上，手指与案板垂直，以手指为中心，旋转面团，中间的圆孔会变大并且面团能始终保持圆形。 6、把整好形的面放在密封的容器里（我用的是比较大的扁平盒子），置于冰箱里12小时。 7、烧沸1升水，里面加入1勺糖，逐个煮面团，先煮1分钟，再翻面煮1分钟，捞出，沥干或用纸巾拍干水分。 8、烤箱预热400 F，蛋黄兑水搅匀后刷在 bagel 表面，烤45分钟，牙签刺入后拔出无粘连即可。看上去好像油里炸过一样，表面很脆，里面很松软。 9、放凉后装入密闭容器，放冰箱里冷藏。可以放蛮久的。吃的时候将 bagel 横向切开，稍微在表面喷点水，然后用 toaster 烤一下，涂酱或夹蔬菜肉什么的吃都行。 Ruby@Cuisine | 
