素油手掌糖酥饼

翠花姐

素油手掌糖酥饼,做法简单,香酥甜脆,Party自用兩相宜，找回儿时的记忆……

和老鲁还有几个姐妹一样,最近很是怀旧……看来是到了怀旧的“年龄”了~~~
记忆中,小的时候很喜欢吃老妈买回来的糖酥饼,最近真真的迷上了它……

几年前朋友圈中有位可爱的大嫂，经常在party上给大家带自制的小圆糖酥饼，颇受欢迎，那时在Party上只顾着吃了，偏偏就忘了请教做法.
年初的一次party上又见到了她，真是好开心，赶紧上前虚心请教，听大嫂大概的讲解，做法过程倒满像我做过的豆沙小酥饼，只要把豆沙馅换成砂糖就行了，心中暗喜，回家后说干就干……

这段时间已经做过N次，过足了瘾，改成自己记忆中的手掌的样子，味道嘛!真的不是盖的，（不是盖的是东北土话，意思是太好了！很棒的！）是香酥酥又甜丝丝的,不油腻，自认为比小时候记忆中的糖酥饼还好吃!每次做两拷盘.可当早餐，也可配咖啡，平时当零食那就更是再好不过了，还有叫俺最开心的是：去朋友家开Party时再多带一盒自制手工糖酥饼，可是挣足了面子的噢！
还有女儿春假回来吃到后也很喜欢，还要求带上一大盒回学校，很捧妈妈我的场.

呵呵......在还没吃腻，吃够，热情高涨之时俺“猛然”想起咱私房的XDJM来，（请原谅，不是俺有好吃的就忘了大家，实在是要多多实践后，再把好的经验分享给给大家.）不敢怠慢，赶紧上饼写谱贡献做法：

手掌糖酥饼做法和我以前做过的花好月圆小豆沙酥<月>饼差不多,只是在做的过程中稍有变动,也可参考俺以前小豆沙酥饼的做法.
豆沙酥<月>饼及详细做法

另：近段时间不经常来逛坛子, 有点儿时间就陪老妈，今天俺将做法稍加罗嗦的详细叨咕一下,图片也拍了很多，免得朋友们有问题时俺不在线上,回答不及时而耽误大家吃饼……

十六个手掌糖酥饼材料如下:

外皮
1.两杯半普通面粉,
2.菜油半杯,
3. 2/3杯室温水,（以前用半杯水，感觉有点干，包和封口时有点费劲，所以外皮尽量和软一点，包糖的时候容易和口。）

内皮（也可叫它油酥）
1. 1杯半抵筋面粉,
2.半杯菜油.(玉米油,蔬菜油,橄榄有都可以)
配料:
1.糖粉:比例为6汤勺白砂糖加一汤勺半面粉拌均( 喜欢很甜的,可多加一汤勺白糖)
2.芝麻少许.生的熟的都可以(我用的是家里仅有的,从韩国店买来的熟芝麻)
3.蛋黄一个.

做法:
1.将面粉加水加油,揉成团,叫外皮.醒面20-30分钟,再揉成光滑的面团, 是为了使水油面达到充分的溶解合为一体,再醒面15-20分钟.松弛面团 .
2.将内皮的面加油揉成油面团就是油酥了.
3.这一步有两种做法：
做法(1)
a.将醒好的外皮面团切分对半,一半的面滚成长圆条,均匀的切为八个剂子, 再将内皮油酥也同外皮一样,也分成一半,再分为等份8个小油酥面团,这是第一烤盘的,剩下的一半做八个是第二烤盘.
b.具体操作:先将外皮剂子按扁,用手捏开,包进去一个小油酥面团,形成一个小圆球,再用手按扁,用擀面棍擀成稍长的椭圆形,叠成三层后再擀一次椭圆型,再擀成圆方型后,包进一勺糖粉,包紧成一个小圆球,用手按扁并拍打压按成手掌型（椭圆型），也可用小擀面稍擀一下成手掌型，（但擀时要小心，用力不均会漏糖馅的，最后摆盘，刷层蛋黄,撒些芝麻, 以次做好八个饼为第一盘.

做法(2)：
a.将外皮面团擀成一个能容纳油酥面团的饼，把油酥面团放在外皮面饼的中间，包起油酥封好口，先擀成长方形的片,然后叠成三层再擀,重复两次,最后那次擀成方型大饼，切割分成16块.
b.拿起一块包进一勺糖粉，封好口，用手心按压成椭圆型的小手掌饼，直到每个都做好后，摆盘刷蛋黄，撒芝麻，进烤箱.
烤法:
先用350度烤15分钟, 再用boil上火烤5分钟就好了.各家的烤箱火力不同,烤时尽量多观察,表面呈金黄就可出炉了.放凉后可装在漂亮的盘子里,PARTY 自用两相宜,是很受大家喜欢的酥皮点心……
特点:酥香甜,非常好吃.

做法（1）详图





外皮儿和内皮儿油酥


水油皮儿就这样的包油酥,一个一个重复的做


折叠擀开


做好后摆入烤盘


新出炉香喷喷，脆酥酥的小酥饼


烤的各个都气鼓鼓的


看看里面


做法（2）详图

水油外皮儿


内皮儿油酥


就这样的包起来


封好口后擀成长型的大饼


折叠三层后再擀，


共重复两次.(也可重复三次，但经过实践经验，待包馅时有点干，不好收口，酥皮还有些爆皮，折叠三层擀，重复两次，一点也不影响酥饼的起层和酥脆）


这时就可以切成这样：


包糖粉（可做各种不同的馅）


这是这次的成品