故乡特产：千古传颂武昌鱼

故乡特产：千古传颂武昌鱼

　　1956年6月1日，毛泽东主席畅游长江，写下了脍炙人口的一首词《水调歌头·游泳》，开头两句曰：‘才饮长江水，又食武昌鱼。”引起人们对武昌鱼的极大的兴趣。当天及随后几日，他在“永康号”轮船上和东湖宾馆内，吃了武汉名厨师杨纯清做的“清蒸樊口鳊鱼”、“干烧鲫鱼”、“瓦块鲭鱼”等几个湖北名菜。

　　武昌鱼原是一个典故。据《三国志·吴书·陆凯传》，吴末主孙皓自建业（今南京）迁都武昌，百姓沿着长江溯流供给，深以为苦。左丞相陆凯上疏引童谣云：“宁饮建业水，不食武昌鱼，宁还建业死，不至武昌居。”意思是说，武昌鱼虽然味美，不如喝老家建业的水；宁愿在老家建业死，也不愿到武昌去居住。武昌鱼就是由此得名的。

　　如同张翰有松江鲈莼之思一样，武昌鱼的典故也被历代骚人墨客大量引用，如南北朝时期的大诗人庾信，在《奉和永丰殿下言志十首》诗中，有句云：“还思建业水，终忆武昌鱼”。又如唐朝诗人岑参在《送费子归武昌》一诗中，也有句云：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”再如南宋诗人范成大的《鄂州南楼》诗，写道：“却笑鲈乡垂钓手，武昌鱼好便淹留。”马祖常有“携幼归来拜丘陇，南游莫忘武昌鱼。”诸如此类，不胜枚举。

　　当然，诗人用典，作为一种符号系统，常常代表某种思想感情，不一定非要亲身经历才能下笔，但从另一方面看，武昌地区鱼美，却也是不容否认的事实。

　　长江流域是我国淡水鱼产量最高的地区之一。湖北省地处长江干流中游，有800公里的江面横贯全省。而省境内上百个大小湖泊都与长江相通，这就为鱼类的滋生提供了优越的条件。据统计，湖北省境内长江水系的鱼类，已知的约有170余种，常见的有较高食用价值的，有鲤、鲫、鳊、鳜、鲩（草鱼）、青鱼、鳢（乌鱼）、鳝等40余种，特别是武汉东南的梁子湖，湖面宽阔，水草丰茂，是一个美丽而又盛产鱼类的地方。每年秋风起、树叶飘的时候，梁子湖里的鱼随湖水外泄，游至离梁子湖西北六七十里地的樊口，进入长江。这时，渔民们就在樊口捕捞大量的鱼，其中尤以鳊鱼为世所珍。据《湖北通志》所载：“鳞类：鳊，即鲂，各处通产，以武昌樊口、襄阳鹿门所出为最。《武昌县志》云：‘鳊鱼产樊口者甲天下。’”《中华全国风俗志》亦云：“各湖鱼产年数万金。樊口之鳊，肉嫩味美，尤为著名。”又据民间传说，樊口鳊鱼，脂肪多，鱼刺投入水中，可以冒出三个油花来。把鳊鱼鱼刺冲汤，还可以解酒。

　　樊口鳊鱼最宜清蒸。取一尾1000克重的鳊鱼，洗净，在鱼身两面划一定深度的柳叶花刀或兰草花刀，洒上精盐，佐以火腿片、冬笋片和冬菇，加葱、姜、绍酒，然后上笼，用旺火沸水蒸十五分钟，出笼后拣去葱姜，最后以蒸鱼汤汁、鸡汤、鸡油、香油烧沸起锅，浇在鱼上面，洒上胡椒粉即成。

　　樊口鳊鱼包括团头鲂、三角鳊和长春鳊三种。近年来，谈到武昌鱼，多以为指的是团头鲂。这种色的体型很特别，上下高耸，左右扁平，头圆背隆，肉多体厚，两侧呈菱形；口较宽，背鳍短，尾柄高。此外，每块鳞片中部都有一片银白色的界域，前后相连，构成十几条银白色条坟，十分醒目。据说这种团头鲂全国只有樊口才有。其实古人所说的“武昌鱼”是一种泛称，并没有指定是哪一种鱼，因此有没有必要把别种鱼都排除在外，这很值得考虑。倒是苏东坡最识趣，他说：“长江绕郭知鱼美，”这就把武昌地区盛产鲜鱼、精烹鲜鱼，形成鱼味之乡的实际情况高度概括了。