红椒鲜虾饼、鲜虾日本豆腐、干捞面、猫耳朵、玉米汁……

1、红椒鲜虾饼


来自贝太厨房杂志上的做法:
鲜虾400克
红椒1/2个
蛋清1个
胡椒粉1/2茶匙
盐1茶匙
料酒1汤匙
干淀粉2汤匙
香葱2根
生抽2茶匙

做法：
鲜虾去壳，挑去沙肠，漂洗干净，用厨房用纸吸干水份，用刀将虾仁拍扁，用刀背剁成泥。红椒去籽，清洗干净，切成细碎的丁，香葱斜切丝。
虾泥放大盆中，加入蛋清、盐、胡椒粉、料酒、干淀粉，顺一个方向搅拌上劲，拌入红椒，用手抓起虾泥，往盆里摔打至发粘起胶，手上拍一点水，取适量虾泥，在两手中反复地摔打几次，再做成圆饼状。
碟子里抹一点油，将做好的虾饼摆入，不要重叠，放入蒸锅中大火蒸制8分钟，取出撒上葱丝，吃时蘸生抽调味。

这个鲜虾饼加入红椒，概是为了好看，但红椒的臭青味很重，掩盖了鲜虾的本味，严重夺味，窃以为实乃败笔！



2、鲜虾日本豆腐

材料：
鲜虾6只
日本豆腐1条
鸡蛋3个
盐1茶匙
葱花2茶匙
香油1茶匙
生抽2茶匙
做法：
鲜虾剥壳，挑去沙肠（腹、背各1根），洗干净，用厨房用纸将水份吸干。
日本豆腐用剪刀剪开，取出豆腐，用刀切6等份的厚圆片。
鸡蛋在大碗中磕开，加入盐调味，分几次加入温水，水与蛋的比例约为5：2，搅打均匀，将蛋液面上的泡抹撇干净。
将切好的日本豆腐摆在碟中间，呈梅花形，虾仁摆在每片豆腐上面，把蛋液慢慢地倒进碟中。
将碟子放过蒸锅内，不盖盖子，大火烧到水沸腾，盖上锅盖，再蒸约10分钟，用不锈勺轻压蛋的表面，无蛋液冒出即可关火。
取出碟子，调入生抽及香油，撒上葱花，吃时拌开。
很适合老人及小朋友吃~


3、子姜炒鸭


“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”，子姜半斤左右（喜欢的就多放点，不喜欢的放放，不过姜片很好吃，我喜欢放多多的！），洗干净外表，斜切成长姜片待用。鸭肉约2斤，斩成块，用少量的盐、生抽、少许糖、酒，抓均，腌制约20分钟，入味。

炒锅许油，先将鸭肉爆炒，鸭肉会出许多的油，尽量将鸭肉煸干，拨到锅的一边或先盛出。将子姜片倒入锅中，利用锅中的油爆香，加入鸭肉同炒，加入酱油（生抽+老抽各半），1汤匙蚝油、1/2汤匙糖、少许盐，少许胡椒粉，翻炒，尝一下味道，再适量的调味，入味后，装盘上果。这道菜集鲜、甜、脆、爽于一体，几乎不含辛辣，子姜与鸭子相炒，子姜经过爆炒，使鸭肉除去了腥气，鲜美无比，子姜的轻微辣味也被鸭肉中和，鲜脆嫩爽，十分可口，醒胃怡神，实在是炎夏中的一道开胃好菜。



4、东北大拌菜

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原料：粉丝、胡萝卜、黄瓜、土豆、蛋皮、花生、芝麻
调味料：红油或辣椒粉、糖、盐、醋、鸡精、香油
　　　
用冷水浸泡粉丝1把，小锅里放水烧开，滴几滴醋，将粉丝放进去煮软，赶紧捞出来，沥干水份。煮至粉丝中间有一点点硬芯即可，不要完全煮烂。
小嫩黄瓜1根，清洗后，抓一点细盐，抹搓黄瓜表面，冲洗干净，斜片长的椭圆片，切细条。
土豆1个，削去皮，先切片，再切细条。胡萝卜1/２个，削去皮，先切片，再切细条，小锅里放水烧开，放少许盐，将土豆及胡萝卜条放进去煮软，沥干水份。
鸡蛋2个在碗中磕开，加入适量的盐，打散，用平底不粘锅摊成蛋皮，切细条。
花生炒香或水煮熟，芝麻炒香。
所有的材料放凉，放冰箱冷藏，吃时再拌。

调味汁的做法：蒜米4瓣拍破去皮剁成蒜蓉，加上红油2汤匙（或韩式辣椒粉1汤匙），盐1茶匙，糖1茶匙，香醋2茶匙，鸡精半茶匙，兑成调味汁（汁可按原料的多或少适量地增加），吃时，将调好的汁淋入盆中，加入香菜段，用筷子充分搅拌均匀，装碟，撒上花生及芝麻，开吃！
这道菜昨晚请客的时候很受朋友欢迎哦，竟然连拌了两碟！


5、肉末酸豆角

自腌的酸豆角，切碎，先白锅炒干水，盛出来。锅里放约2汤匙油，3汤匙半肥瘦的肉末，炒散，拨到一边，放1汤匙剁辣椒、1汤匙蒜米爆香，再加入酸豆角，加多一点糖（约1大匙半），1大匙蚝油、1茶匙鸡精，半大匙剁椒水，尝一下味道，做适当地调整（每家腌的酸豆角味道会有所不同，要因菜而异），炒入味后出锅，酸甜微辣，送粥好好吃啊！




6、干捞叉烧面

干捞，是白话的说法，是指干拌，凉拌。南宁较出名的干捞粉在中山路的仙池、解放路老味、中山路舒记几家。以米浆蒸熟的米粉，切片或切条形，拌以叉烧、葱花、花生、酱汁等，酸、甜、香、脆、咸适口，食而不腻。

需要的材料有：湿面条若干，手擀面或机压面均可，没有的话面条也将就。湿布最好是碱面，爽滑可口。煮一锅开水，水要宽一点，加1茶匙盐，煮开，放入面条，煮开，点一次凉水（加入1小碗凉水），再煮开，再点一次凉水，面条煮到八成熟，中间稍带有一点白芯即可捞出，过冷河（过凉水），捞出，沥干水，拌入一些香油，吹凉。
叉烧，市售或自制叉烧均可，以五花肥叉烧较好，切薄片。
葱若干根，洗净后切葱花末。喜蒜可以剁一两瓣蒜蓉。
油炸花生米1小碗，锅里倒油，冷油时便放入洗净沥干水的花生，慢慢地炸香，挑起几颗花生倒落锅边，敲击发出的声音较闷则继续再炸，声音较为清脆，即可捞出，待放凉后花生就会变得很酥脆。不要炸到花生变脆才捞出，会糊掉发苦。
卤水汁：普通家庭制作，以酱油+糖+香油调制，若家中有老卤最好，可以加入一些，增添风味。
番茄汁：番茄剁碎，锅里放少许油，下番茄煸炒，番茄沙司+适量的水、较多的糖+适量的白醋+水淀粉搅拌均匀后倒入锅中煮开，调成酸甜适宜的酱汁。
绿豆芽用开水焯熟，过冷河，沥干水。
准备工作比较多，但吃就十分简单了~：捞取适量的熟面条，铺上豆芽、叉烧、撒上花生米、葱花、蒜蓉、浇一点卤汁、番茄汁、淋少许香油，拌均后开吃。
若是觉得吃干捞口渴，可以准备一碗清淡的汤水，一点鸡清汤或骨头清汤+少许盐及葱花。或者打一个稀薄的蛋花葱花汤！






7、猫耳朵


高筋面粉300克，150克水（为了增加营养，我换成了等量的鸡蛋+水），盐1/2茶匙。用面包机和成光滑的面团，饧30分钟。

揪拇指头大小的粒，按压（我用一菜篮子，压出来的猫耳朵有花纹，形似鱿鱼吧，咔咔咔）


烧一锅清水，加少许盐，烧开，撒入猫耳朵，煮熟（猫耳朵会漂浮在水面上），捞出，过冷河，沥干水，加汤、卤或炒均可。

炖一锅红烧排骨，加上原汤，加少许盐调味、撒上葱花、倒入香醋、点上香油，非常好吃！



8、好喝又健康的鲜榨玉米汁


新鲜的玉米粒，若买玉米棒，用小刀把玉米粒切下来。洗干净，倒进锅里，加略淹过玉米表面的水，煮开，再煮约8-10分钟，然后放到榨汁机（要用带滤网的这种搅拌杯）中榨汁，倒出即可以享用了。
现榨现喝味道会比较好，放久了或者隔夜会有点变味。
1斤玉米粒可以榨约6杯玉米汁，水不要加太多了，冲淡了味不浓。
若不是甜玉米，可以在煮的时候稍微加一点点白糖。



9、抹茶鲜奶油蛋糕卷




10、不绿的抹茶红豆蛋糕卷



11、综合小甜品

黑的是龟苓膏
绿的是加了抹茶的白凉粉
白的是牛奶做的白凉粉
浇上冰透的红糖水，撒一点蜜红豆，开吃！