冬日里的一锅羊肉(图)

羊前狗后，羊买前腿狗买后腿肉。不要买腩肉，巨骚。

一斤狗/羊肉做法

新鲜羊腿肉切成适口小块，用姜酒水飞水去血水浮沫，冲干净，沥干水份。
下油，1勺糖，小火炒糖色，下八角两粒（两瓣，不是两个），爆香，下羊肉，翻炒上色。
下蚝油2汤匙，干辣椒三个，盐半勺，鸡精适量、腐乳（不要南乳）半瓶（事先挤成糊状），炒均匀，调一下味道。
炒香后，倒高压锅，，加一碗半水，压8分钟，降压，加入半斤马蹄、五片甘蔗，再压5分钟，香芹、青蒜切段放火锅里，倒出羊肉，火锅再次加热，开吃。吃剩1/4后加汤水，再煮，加点切段的大白菜，熬煮至透明。好吃。

蘸料：芝麻酱用开水调开，加腐乳汁、韭菜花、辣油、香油搅拌均匀，撒上炒香芝麻、花生碎、葱花、香菜末。偶吃过用番茄酱+辣椒酱+酸荞头+花生碎做的蘸料，好象也不错。

锅里是两斤肉，按一斤的做法，适当增减调味料即可。